Булочки бриош - найкращі французькі рецепти приготування

Все про кулінарне мистецтво…

Французька кухня є однією з найвідоміших у світі. Завдяки цій країні придумано безліч страв, які тішать мільйони людей. Особливо смачними та оригінальними є кондитерські вироби. До них відносяться булочки бриоша. Це надзвичайно смачна випічка. На вигляд це кулінарне диво схоже на звичайний хліб, але від нього залишається приємний післясмак вершків.

Французи пригощаються цими ласощами тільки щонеділі, тому що процес його приготування дуже складний і забирає багато часу. Але результат перевершує сам себе, тому що десерт виходить дуже ніжним і повітряним, з незвичайною тонкою скоринкою, яка приємно хрумтить. Він настільки незрівнянний смак, що всі страждання при створенні цього кондитерського шедевра йдуть на другий план.Розглянемо покроково з фото докладний рецепт булочок бриош.

Класичний варіант бриоша

Це справжні французькі булочки бриош без будь-яких кремів або наповнювачів. Вони готуються дуже-дуже довго, тому запасіться терпінням, адже готові вироби не зрівняються з магазинними. Потрібно підготувати такі продукти та точно їх зважити:

Цукор – 50 г;
Сіль – 10 г;
Борошно пшеничне – півкіло;
Дріжджі свіжі – 15 г;
Яйця великі – 6 штук (або 350 г яєць без шкаралупи);
Несолене вершкове масло - 250 г (краще французького виготовлення). Воно має бути холодне;
Для глазурі - яйце збити з щіпкою солі.

Тепер розглянемо як приготувати цей шедевр у домашніх умовах. Схема наступна:

Для початку зробимо тісто для булочокбриоша. Вершкове масло порізати на кубики і залишити на упаковці. Потім нею можна буде змащувати форми, тому викидати її не потрібно;
Взяти мисочку і просіяти в неї борошно, потім покласти туди сіль, цукор, дріжджі. Кінчиками пальців потрібно в тісто втерти дріжджі;
Додаємо яйця, добре перемішуємо. Французи для цього використовують спеціальний скребок, але можна скористатися лопаткою від міксера. Вона дуже зручна і чудово відшкрябає з боків;
Заважати треба довгий час і з великою завзятістю. Тісто має стати крутим та дуже важким;
Тепер його потрібно викласти на робочу поверхню, якою може виступати дошка. Але вона обов'язково має бути великою та зручною. Борошном поки що не пиляти. Зіскребаємо залишки тестової маси з ємності та приступаємо до замішування. Лопаткою для міксера місити вже дуже важко, вона гнеться і легко зламається. Але їй добре зіскоблювати тісто з дошки і з рук, адже спочатку воно буде сильно прилипати;
Продовжуємо за такою послідовністю: спочатку потрібно місити, потім піднімати, далі розтягувати та згортати. Потім знову інтенсивно місити. Консистенція тесту поки що залишається на колишньому рівні;
Проходить близько години і стає помітно, що з тестовою масою відбуваються зміни на краще, воно набуває гарного вигляду;
Чекаємо на момент, коли тісто починає відлипати від рук і від дошки. Розкидаємо по його поверхні шматки олії;
Знову продовжуємо заміс. Виходить багато олії, що вилазить між пальцями. Але жодної паніки. Потрібно йти до переможного кінця, поки наше тісто не буде шовковим, гладеньким та дуже еластичним. Воно не повинно прилипати до робочої поверхні та рук;
Підсипати трохи на дошку і в миску борошна.Зробити з|із| тестової маси кулю, покласти в тарілку і залишити на 2 години, щоб|аби| вона піднялася, прикривши лляною тканиною. Необхідно, щоб у кімнаті не було протягу, і температура була 25 градусів;
Коли мине 2 години, треба перевірити масу. Якщо вона не дуже збільшилася у розмірі, можна ще на годинку її залишити. Якщо ж вона чудово піднялася, викладаємо її з миски скребком або лопаткою на дошку, що підпиляє борошном. Французи радять із країв завертати тісто всередину;
Скочуємо кулю і знову кладемо в посипану мукою тарілку. Прикриваємо тканиною і ставимо у прохолодне місце на 12-14 годин, але не в холодильник. Цей момент дуже важливий. Саме цим відрізняється цей французький рецепт;
Після цього часу тістечко тримаємо близько години в теплому місці - воно має зігрітися;
Формуємо кульки-шматочки. З кожної заготовки витягуємо кульку поменше і кріпимо її назад на основний. Виходять фігурки у формі «пуголовків»;
Змащуємо форми упаковкою, що залишилася від олії. Потім треба викласти в них бриош, прикрити рушником і залишити на пару годин «підходити»;
Булочки можна пекти в одній формі. При цьому їх треба викласти у форму не щільно один до одного, тому що при випіканні та вистоювання вони збільшуються у розмірі і можуть зростатися;
Після вистоювання потрібно помазати brioche глазур'ю, заздалегідь зроблену за годину до початку процесу випікання;
Пекти приблизно 20 хвилин при температурі 190 градусів до золотистої скоринки;
Готові вироби остудити. Якщо їх багато, і відразу ви їх не з'їсте, то можна заморозити булочки і поступово перед вживанням розморожувати при кімнатній температурі.

Саме через довге приготування у Франції не їдять цю стравукожен день.

Brioche з шоколадом та кремом Патісьєр

Даний варіант готується набагато швидше і містить кремово-шоколадну начинку. Вийде великий пиріг із кількох булок, який чудово підійде для великої компанії. Необхідно запастися такими продуктами:

Один жовток для змащування.

Цукорок та вершкове масло – по 60 г;
Борошно – півкілограма;
Молочко – 250 мл;
Одне яйце;
Сіль - половинка маленької ложечки;
Свіжі дріжджі – 21 р.

Пудра цукрова – 50 г;
Сік лимонний – 3 великі ложки.

На крем та начинку:

Інструкція приготування:

Починаємо з тіста. Молочко трохи підігріти та розчинити в ньому дріжджі;
В окремому посуді з'єднати заздалегідь просіяне борошно, сіль і цукор, все добре перемішати. Додати в цю ж ємність молоко з дріжджами, розм'якшене та розрізане на шматочки масло, яйце. Сформувати тестову масу, виробляючи заміс щонайменше 20 хвилин;
Помістити заготовку в тепле місце на годину, доки вона збільшиться в об'ємі приблизно 2 рази;
Тепер визначимося із кремом. Жовточки перетираємо з крохмалем, підливаємо трошки молочка, щоб суміш набула рідкого стану;
В залишки молока всипати обидва види цукру, потім закип'ятити. Акуратно влити зроблену раніше яєчну суміш у цей посуд, при цьому перемішуючи все віночком. Заважати ще близько трьох хвилин до густої консистенції. Готовий продукт прикрити плівкою та остудити;
Коли наше тістечко приспіє, присипаємо трошки борошна на робочу поверхню, викладаємо тестову масу, також трохи присипаємо борошном ірозкочуємо її в пласт габаритами приблизно 30х40 см;
Змастити тестовий пласт охолодженим кремом, маленькими шматочками поламати шоколад і посипати зверху, сформувати рулетик і нарізати його на рівні порційні частини;
Для випікання краще використовувати форму діаметром 26 см. Встилаємо її пекарським папером і акуратно переміщуємо на неї заготовочки розрізом вгору і залишаємо підніматися ще протягом півгодини;
Розбавити жовточок водою і змастити їм майбутні булочки;
Випікати при 170 градусах протягом 40 хвилин;
Готові вироби остудити та прикрасити сиропчиком із цукру та соку лимона. Бріоші з кремом патісьєр готові.

Шоколад у начинці можна замінити ізюмом, горіхами, цукатами, вишнею чи сушеною грушею. Подачу можна оформити мармеладом або кулькою морозива. Як готувати крем патисьєр за декількома рецептами ми докладно описали в цій статті.

Щоб самостійно приготувати булочки бриош, потрібно запастися часом та терпінням. В результаті ви створите приголомшливу випічку, яка не зрівняється з магазинною, і зможете порадувати себе та своїх близьких.