Буряк навпаки
Пам'ятаєте дитячу загадку: «Над землею трава, під землею бордова голова»? Правильно – буряк! Але є буряк, для якого ця загадка ну ніяк не підходить.
Мангольд, або листяні буряки, несе всю свою красу, користь і смак якраз «над землею». А те, що в нього «під землею», не тільки негарно, несмачно, а й взагалі годиться в їжу. А щодо надземних частин, то розрізняють черешкову і листову (шнитт-мангольд) форму.
Черешковий мангольд може бути різного кольору залежно від сорту: черешки бувають світло-зеленими, білуватими, сріблястими, жовтими, пурпуровими, рожевими та малиновими. До речі, їдять не тільки м'ясисті «стеблинки» (досягають 7–8 см завширшки), а й листя.
Листовий мангольд вирощують тільки заради листя, яке нагадує шпинат, швидко відростає після зрізання і легко переносить заморозки. За сезон можна здобути кілька врожаїв.
Що це таке?
За вмістом вітамінів листя і черешки мангольду набагато багатші за звичайні столові буряки. Вони багато вітаміну До, який необхідний нормального згортання крові. При порушенні функцій печінки або при тривалому прийомі ліків, особливо сульфаніламідних або саліцилових препаратів, ця речовина конче потрібна організму. Але слід пам'ятати, що вітамін К руйнується при тепловій обробці, тому мангольд бажано вживати у сирому вигляді.
Також листя має кровоочисні властивості – це було виявлено ще в античні часи (у стародавніх медичних трактатах збереглися рецепти). Сучасна медицина вважає мангольд одним із найкорисніших видів зелені: його вживання в їжу благотворно впливає на серцево-судинну систему, знижує кров'яний тиск, служитьефективною профілактикою склерозу та атеросклерозу. Крім того, Мангольд позитивно діє на підшлункову залозу. Якщо його регулярно, то з організму виводяться нерозчинні солі, покращується робота печінки і підвищується імунітет. При цьому мангольд - дуже легкий препарат: в 100 г міститься всього 19 ккал (1,8 г білків, 0,2 г жирів і 2,14 г вуглеводів).
Із чим його їдять?
Потрібно пам'ятати, що зберігати мангольд у холодильнику довше двох діб небажано. У процесі приготування листя та черешки слід розділяти. Листя краще використовувати у сирому вигляді – для максимального збереження всіх вітамінів. Черешки бажано бланшувати або злегка проварити, щоб вони стали м'якшими.
Цей продукт іде у смачні супи, салати, закуски, його додають у вінегрет, солять, маринують, заморожують на зиму. Черешки відварюють на гарнір до м'яса, додають у рагу, використовують як начинку в пироги. Листя мангольда годяться замість капустяних для приготування голубців.
Як він виглядає?
Мені важко вибрати, що цінніше у мангольді: харчові якості чи декоративні властивості. Хто вирощував черешковий мангольд, той мене зрозуміє: іноді рука не піднімається зрізати таку красу салату! Яскраве, ефектне листя дивовижно виглядає в клумбах, бордюрах, в рабатках. Скажімо, у Німеччині рідкісний квітник обходиться без мангольду.
Чи складно вирощувати?
Отримати мангольд легше, ніж столові буряки. Грунт повинен бути слабокислий або нейтральний (це важливий показник), легкий за механічним складом, добре заправлений органічними добривами. Обов'язково вибирайте районовані для вашої зони сорти. При вирощуванні мангольду для декоративних цілей можна використовувати притінені ділянки, але для отримання врожаю цю культуру кращерозмістити на добре освітленому місці.
І на останок
Інформація для тих, хто не хоче вирощувати мангольд, вважаючи, що для буряків та салатів можна з успіхом користуватися листям звичайного буряка. Так ось, для столових буряків дуже важлива листова маса. Зрізаючи частину листя, ми тим самим зменшуємо робочу поверхню рослини і, як наслідок, уповільнюємо розвиток коренеплодів. Щоб цього уникнути, не травмуйте столові буряки! Краще садіть мангольд з бордовими черешками та використовуйте його бадилля для своїх улюблених страв. А столовий буряк нехай спокійно росте до осені і порадує вас чудовим урожаєм.
Окрошка з мангольдом
Морква – 1 шт. .
Приготування: вимити, очистити, нарізати коренеплоди і відварити їх у малій кількості води. Мангольд промити, нарізати шматочками завдовжки 1-1,5 див і відварити 3-5 хвилин, злити воду. Овочі остудити, перемішати, залити кефіром, посолити і додати дрібно нарізану зелень петрушки.