Картопля фрі
Картопля фрі – один із найпопулярніших продуктів ресторанів «Макдональдс». За своєю популярністю він поступається хіба що гамбургеру. Але його успіх оточений безліччю міфів. Що тут правда і що вигадка?
Найчастіше чутки та міфи народжуються від незнання, а точніше – від остраху перед тим, що тобі невідомо. Правдива інформація – це та єдина зброя, якій можна протистояти домислам. Щоб розібратися з усіма чутками, пов'язаними з картоплею фрі, «Експерт Смаку» вирішив відвідати місце його виробництва – завод Fam Frites, розташований у м. Леборк (Польща), повідомляє likar.info.
МІФ №1: КАРТОПЛЯ ФРІ РОБИТЬ З ПОРОШКУ
Інформація про те, що картопля фрі роблять із порошку, – це вигадка. Швидше за все, вона народилася в головах тих недовірливих громадян, які помилково вважають, що не може вродити картоплю такого розміру. «Ну подивіться, які довгі виходять із нього соломки!» Насправді така картопля є, це сорти Сантана, Інноватор та Рассет Бурбон. Причому, щоб ця елітна картопля була максимально смачною та корисною, Fam Frites постійно перевіряє ґрунт, де її вирощують, на відсутність шкідливих речовин та комах, а поля обладнані системою автоматичного контролю зрошення та використання добрив.
МІФ №2: У КАРТОПЛІ ФРІ НЕ ЗАЛИШАЄТЬСЯ НІЧОГО КОРИСНОГО
Справа в тому, що картопля для Макдональдса чистять особливим способом. Спочатку бульби обдають парою. Від цього шкірка розм'якшується. А потім її зчищають спеціальними щіточками. Цей спосіб очищення має перевагу перед традиційним, оскільки дозволяє значною мірою зберегти найбільш насичений вітамінами верхній шар картоплі. Смажиться овоч у ресторанах «Макдональдс» лише 3 хвилини, тоді як у домашніх умовах тепловаобробка триває довше - 20-25 хвилин. Тому в картоплі фрі в Макдональдсі зберігається досить корисних речовин.
МІФ №3: ДЛЯ СМАКИ ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ СУМНІВНЕ ОЛІЯ
У «Макдональдсі» використовується тільки високоякісна натуральна рослинна олія. Воно набагато краще адаптоване до смаження у фритюрі, ніж звичайна олія з магазину. Під час приготування такої олії для ресторанів «Макдональдс» до неї висуваються підвищені вимоги. Тому в результаті воно виходить стійкішим до високих температур і менше окислюється киснем повітря. Ще один важливий момент – його своєчасно змінюють. Контроль якості здійснюється за допомогою спеціального тестера. Ця процедура – частина системи контролю, яка запроваджена у кожному ресторані «Макдональдс». Тому кожен гість може бути впевнений у тому, що його порція картоплі підсмажена на якісному маслі.
Смажена картопля, зокрема картопля фрі, – це смачна та улюблена багатьма страва. Але його навряд чи можна зарахувати до дієтичного харчування. Тому людям, які мають проблеми із травною системою, смаженою картоплею краще не зловживати.
ДО РЕЧІ, ПРО ХРУСТЕ КОРИНКУ
Ви помічали надзвичайно приємну структуру картоплі фрі, приготовленої в Макдональдсі? Зовні хрумка скоринка, а всередині ніжна консистенція, що нагадує печену картоплю. Домогтися такого ж ефекту шляхом смаження у звичайній фритюрниці практично неможливо. Як це виходить? На заводі Farm Frites картопля нарізають, бланшують, а потім опускають у гарячу олію на 2-3 секунди. Так ще на сирому овочі утворюється злегка просмажена скоринка. Потім картоплю швидко заморожують та відправляють до ресторанів. При наступній жарінні скоринка перешкоджає проникненню олії всередину продукту. Завдякицьому картопля фрі виходить не тільки смачною, але й менш жирною, ніж при використанні інших способів смаження.
5 ВІДМІННОСТІ КАРТОФЕЛІ ФРІ МЕРЕЖІ «МАКДОНАЛЬДС»
* Для виробництва картоплі фрі використовуються тільки елітні сорти картоплі – Сантана, Рассет Бурбон та Інноватор, що мають необхідний розмір, текстуру та смак. Крім того, це є абсолютно природні сорти.
* Завдяки особливій переробці картоплі – чищенню за допомогою пари, короткочасному попередньому обсмаженню та швидкому заморожуванню – у ньому зберігається максимальна кількість вітамінів та корисних речовин.
* Завдяки застосуванню спеціальної технології картопля фрі в «Макдональдсі» має хрумку скоринку та внутрішню текстуру, що нагадує печену картоплю.
* Для смаження картоплі фрі в «Макдональдсі» використовують тільки натуральну високоякісну олію, за якістю якої постійно стежать.
* Смаження картоплі в ресторані виготовляється досить швидко (3 хвилини), що також дозволяє зберегти максимально можливу кількість корисних речовин. А вже приготовлена порція чекає на свого клієнта не більше 5 хвилин. Тобто кожен гість «Макдональдса» отримує лише свіжопідсмажену картопля фрі.
Петро Карпенко, зав. відділом дієтології Інституту екогігієни та токсикології ім. Л. Ведмедя
Картопля – дуже цінний продукт. Він є важливим джерелом вітамінів С, B1 та B2, калію, йоду, натрію, магнію, заліза. Але, зрозуміло, у процесі приготування певна частина корисних вітамінів та мікроелементів може бути втрачена. Відомо, що тривала теплова обробка не йде користь продукту. Як зберегти у картоплі максимальну кількість необхідних організму речовин? Все залежить від способу обробки. У великих підприємств громадськогохарчування для цього є великі можливості. Адже їм є досвід і знання фахівців з усього світу. Наприклад, у ресторанах «Макдональдс» застосовується ціла низка інноваційних технологічних заходів щодо забезпечення корисності страв. Крім того, жорсткий контроль якості та безпеки тут здійснюється на всіх етапах: від вирощування картоплі до її подання клієнту. Ці сучасні технології гарантують отримання якісного та смачного продукту.