Буженина в духовці у фользі ідеальна страва для будь-якого свята

Соковите та ніжне м'ясо, наповнене неймовірним ароматом спецій і буквально тане в роті – чим не ідеальна закуска? Буженина у духовці у фользі готується досить швидко, а враження, що вона справить на рідних та близьких, будуть незабутніми. Навіть якщо ви не можете похвалитися багаторічним кулінарним досвідом, у вас обов'язково вийде смачна та апетитна страва. Головне - суворо дотримуватися рецепту буженини в духовці і скористатися нашими корисними порадами, завдяки яким ласощі не пересохнуть, стане соковитим і неймовірно ніжним.

Мало хто знає, що рецепт буженини, зі свинини в духовці, яку сьогодні може зробити кожна друга господиня, був відомий ще за часів Стародавньої Русі. Для цього вишуканої страви часто вибирали ведмежатину – її обробляли спеціями, пряними травами та довгий час коптили на відкритому вогні. Ласощі виходили ароматними і смачними, правда, балували себе таким частуванням тільки знатні люди або мисливці.

Господиням на замітку

Незважаючи на те, що приготувати дивовижні запечені ласощі можна з будь-якого м'яса, сучасні господині вважають за краще робити вибір на користь свинини або яловичини. Деякі пояснюють це тим, що буженина в духовці у фользі з тієї ж курки або індички виходить досить сухою. Саме тому щоб з першого разу у вас вийшло напрочуд смачну страву, варто вибрати яловичину або свинину. Необхідно врахувати такі рекомендації:

Краще купити великий важкий шматок, маса якого коливається від 1,5 до 4,5 кг. З таким продуктом працюватиме набагато легше і простіше, ніж з кількома невеликими скибками м'якоті.
Зверніть увагу на якість м'яса – в ньому має бути мінімальна кількість жил та сухожилля,інакше блюдо вийде жорстким. Віддавати перевагу варто шматкам із достатньою кількістю жиру, адже від цього залежатиме соковитість та ніжність ласощів.
Найкраще приготувати буженину з мармурової яловичини або свинини, в яких тонкі жирові прошарки чергуються з товстими пластами м'якоті. При термічній обробці жир почне танути, насичуючи страву соком та дивовижним ароматом.
Перед приготуванням м'ясні шматки обов'язково миють, знімають з них плівку, видаляють жили, що стирчать, вимочують у розсолі протягом кількох годин. За цей час інгредієнт повинен увібрати в себе близько чверті від своєї маси рідини, яка при запіканні не дасть йому висохнути.
Час приготування частування варіюватиметься залежно від віку м'яса. Наприклад, та ж телятина або молоде порося буде нудитися в духовці близько півтори години, тоді як яловичина або свинина вимагатимуть не менше 2,5-3 годин.
Температура при запіканні має бути невисокою – близько 160–170 градусів. Якщо розігріти плиту сильніше, то м'ясний шматок досить швидко висохне, стане жорстким. Не варто відправляти продукт і в холодну духовку – він неодмінно втратить свою соковитість.
Подавати на стіл готову страву можна як у теплому, так і в охололому вигляді. Можна нарізати частування слайсами середньої товщини і викласти на тарілку у вигляді нарізки або відразу зробити бутерброди, доповнивши кожен шматочок ароматною зеленню, цибулею або часником. Підійдуть до соковитого та ніжного частування і легкі овочеві салати.
У виборі спецій вас ніхто не обмежує - можна використовувати сушений базилік, хмелі-сунелі, перець, кмин, паприку та багато іншого.
Отримати красиву хрустку скоринку при запіканні у фользі досить просто. Для цього потрібно трохи розгорнути фольгу за 15–20хвилин до закінчення готування, збільшити температуру зі 160 до 180 градусів.

Ласощі стануть ідеальною закускою до міцних алкогольних напоїв – горілки чи домашніх несолодких настойок.

Тепер, коли ви знаєте хитрощі у приготуванні соковитої буженини, пропонуємо вам ознайомитися з кількома рецептами цієї страви.

Рецепт №1. Класичний спосіб

Буженина з яловичини у духовці за класичним рецептом готується досить просто. Вам знадобляться:

яловичина – 1,5 кг;
сіль, спеції та перець – за смаком.

Перед запіканням яловичини необхідно підготувати продукт. Шматок миють, знімають із нього плівку, вимочують. Для цього в глибоку чашу або каструлю наливають воду і насипають сіль у розрахунку 50 гр. спецій на 1 л. рідини. Ретельно розмішавши розчин, до нього занурюють м'ясний шматок і залишають на 1,5 години.

Якщо за вказаний час яловичина не насититься вологою, можна додатково ввести сольовий розчин в м'якоть за допомогою шприца.

З часом шматок витягують з води, злегка обсушують паперовим рушником, щедро натирають улюбленими спеціями. Після цього яловичину укладають у рукав для запікання, залишивши не менше 10-15 см припуску з одного кінця (якщо цього не зробити, то під час термічної обробки поліетилен лусне). Час приготування – не менше 2 годин. Температура має бути не більше 160–170 градусів.

Не поспішайте витягувати блюдо з рукава відразу після приготування. Саме в процесі остигання м'ясо втрачає більшу частину вологи, стаючи сухим. Краще потримайте шматок в поліетилені ще близько півгодини, а потім викладіть його на тарілку сервіровки і наріжте слайсами. Прикрасити закуску можна красиво нарізаними кільцями цибулі та гілочками свіжої зелені.

Рецепт №2. Дивно ніжна яловичина

Приготувати закуску з яловичини можна іншим способом. Для страви знадобляться:

яловиче філе - 1,5 кг.;
спеції, перець та сіль – за смаком;
лавровий лист – 3–4 шт.;
свиняче сало - 250-300 гр.

У глибоку каструлю наливають 1,5 л води, доводять до кипіння, насипають туди 70-80 гр. солі, лаврове листя, 6 горошин чорного перцю. Розчин повинен залишити ще кілька хвилин, після чого його знімають з плити і остуджують до кімнатної температури. Потім у рідину кладуть шматок яловичини і дають йому просочитися розсолом (на вимочування піде близько півтори години).

З часом продукт натирають спеціями і перцем, сало нарізають пластинками середньої товщини. Аркуш фольги розкладають на рівній поверхні, кладуть на нього спочатку яловичину, а на неї стелять шаром шматки сала. Фольгу щільно загортають, відправляють страву запікатися за 170 градусів протягом 2 годин.

Рецепт №3. Закуска зі свинини

Буженина зі свинини у фользі у духовці відрізняється способом приготування від тієї ж яловичини. Для закуски знадобляться:

свиняча шия - 3 кг.;
сіль, перець, паприка – до смаку;
часник - 6-7 зубків.

М'ясо миють, видаляють з нього надлишки вологи за допомогою паперових рушників, натирають сіллю та перцем з усіх боків. Часник тиснуть під пресом, а отриманою кашкою щедро натирають основний інгредієнт. Після цього шматок кладуть в об'ємну миску, накривають харчовою плівкою і залишають маринуватися. Щоб готова страва вийшла ароматнішою, її краще залишити на 10–12 годин у холодильнику.

Перед запіканням м'якуш натирають паприкою – так, закуска набуде гарного рум'яного відтінку. Під час термічної обробки шматок можепочати розсипатися на шари. Щоб цього не сталося, потрібно щільно перетягнути шматок ниткою. Тепер залишилося загорнути його в шар пергаменту та фольги, відправити запікатися в духовці при температурі 250 градусів протягом години, а потім ще кілька годин, зменшивши напруження до 200 градусів.

Як тільки шматок свинини, запеченої в духовці, буде готовим, його остуджують до кімнатної температури, а потім прибирають на ніч у холодильник. Подають на стіл, попередньо нарізавши гарними платівками.

Рецепт №4. Свинина, запечена з курагою

На любителів незвичайних кулінарних творінь обов'язково справить враження рецепт буженини зі свинини в духовці із сухофруктами. Для приготування вишуканої закуски вам знадобляться:

свиняча вирізка – 1,5 кг.;
курага - 150 гр.;
сіль та спеції – за смаком;
пляшкове пиво чи квас – 1 л.

М'ясо потрібно обмити, прибрати з нього надлишки рідини, вимочити в квасі або пиві (шматок повинен полежати трохи більше години). Курагу слід також підготувати - залити окропом на 10-15 хвилин, потім злити з неї воду і обдати холодною водою. Коли м'якоть насититься пивом чи квасом, її обсушують паперовими рушниками та ретельно натирають улюбленими спеціями та солять.

Щоб закуска набула незвичайного легкого смаку сухофруктів, у м'ясі роблять надрізи (глибина їх повинна варіюватися від 1,5 до 2,5 см) по всій площі. В одержані отвори вставляють розмочену курагу. За бажанням її можна нарізати на кілька частин і тільки після цього вставляти в м'ясо.

Підготовлене м'ясо обертають фольгою і відправляють нудитися в розігрітій до 180 градусів духовці. Час приготування – близько двох годин. Подавати на стіл такі ласощі краще в охолодженому вигляді.

Рецепт№5. Приготування страви без фольги

Цей рецепт схожий на традиційний спосіб приготування буженини. М'ясо виходить ніжним та соковитим, а зверху на ньому утворюється апетитна хрумка скоринка. Вам знадобляться:

свинина - 2 кг.;
спеції та сіль – за смаком;
сало – 250 гр.

М'ясо миють, видаляють з нього плівку і кладуть вимочуватися в розсолі (50 г солі на 1-1,5 л води). Через півтори години шматок витягують, видаляють надлишки рідини паперовими рушниками і щедро натирають спеціями. М'ясо кладуть на решітку в духовку, на нижню полицю ставлять лист, наповнений водою. Порізане скибочками сало викладають поверх свинини. Страва готуватиметься близько півтори години при температурі 170 градусів.

Через кожні 30 хвилин потрібно перевіряти кількість води в деку. У міру випаровування потрібно доливати рідину, інакше готова закуска стане сухою та жорсткою.

Існують й інші способи приготування ароматної страви в духовці – з часником та морквою, у медово-гірчичному маринаді, з філе індички чи курки. Не бійтеся вивчати нові рецепти, удосконалюючи свою кулінарну майстерність.