Буженина в тесті - рецепт приготування буженини в тесті

Бужениною, напевно, нікого не здивуєш – це просто та смачно (запечене з часником та ароматними травами м'ясо не може бути несмачним). Більшість господинь має свої улюблені та випробувані часом рецепти буженини. Але немає межі досконалості! Нещодавно я спробувала запекти буженину в тісті і моєму захвату не було межі: нескінченно ніжне та ароматне м'ясо не йде ні в яке порівняння з традиційно запеченим у рукаві чи фользі. Тісто не дає м'ясу висохнути, зберігає все багатство ароматів та смаку. Звичайно, метушні трохи більше, адже потрібно замісити тісто, але воно настільки елементарно, що багато часу не займе, а результат вас приємно здивує. У гарячому вигляді м'ясо дуже ніжне, буквально тане в роті (ми його їли як гаряче на додаток до салату), а от коли остигає, то ущільнюється і стає більше схожим на традиційну буженину, хоча все одно залишається надніжним і соковитим. Однозначно, це мій фаворит на сьогоднішній день серед рецептів буженини.

Склад:

свинина - 1,5 кг
борошно - 3 ст.
часник – невелика головка
вода – близько 1 ст.
сіль, чорний перець
пряні трави

Приготування буженини у тесті:

Я використовувала свинячу шию - у ній багато жирових прошарків, які при запіканні не дають м'ясу висохнути. За бажання можна взяти і більш пісний шматок: окіст або лопатку - дивіться за своїми уподобаннями. М'ясо промийте та обсушіть серветками, обрізаючи зайві плівки та шматки жиру.

М'ясо натріть сіллю, чорним свіжомеленим перцем, меленим лавровим листом і пряними травами - орегано добре підійде, я зазвичай беру суміш прованських трав. М'ясо покладіть у миску, щільно закрийте харчовою плівкою і поставте в холодильникна добу. У мене м'ясо простояло дві доби (у процесі маринування я його пару разів перевернула) - нічого страшного з ним не трапилося, я б сказала, що навіть навпаки - воно краще промаринувалося.

Часник очистіть. У м'ясі зробіть проколи і нашпигуйте його часником. Мені здається, справжньої буженини без часнику не буває, а кількість його вже дивіться на свій смак: комусь достатньо пару зубчиків, комусь мало головки. Приготуйте тісто. Для цього просійте склянку борошна і врейлет 1 склянку води.

Потім, поступово підсипаючи борошно, замісіть м'яке тісто, що не липне до рук.

Стіл підпиліть борошном і розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 0,5-1 см.

М'ясо загорніть у тісто, надійно защипуючи краї. Слідкуйте, щоб тісто ніде не порвалося, інакше м'ясний сік витече і смак постраждає.

Зверху зробіть пару отворів, щоб виходила зайва пара.

Глибоке деко трохи змастіть олією або застелите пергаментом і викладіть до нього буженину. Запікайте м'ясо в розігрітій до 180-200 градусів духовці. При запіканні через отвори може витекти трохи рідини – нічого страшного, основна її частина залишиться у м'ясі. Через півтори години проткніть м'ясо через отвір вузьким ножем - якщо сік, що виступив, безбарвний, не має рожевого або кров'яного відтінку, значить м'ясо готове. Я запікала м'ясо близько двох годин. У будь-якому випадку аромат, який доноситиметься з кухні, підкаже, що ви на правильному шляху. Дорогу з бужениною залиште в закритій вимкненій духовці до повного остигання.

Потім обережно видаліть скоринку із тіста. Будьте обережні – може вилитися багато гарячого соку.

Гаряче м'ясо дуженіжне та злегка пухке, але дуже смачне, його можна відразу ж нарізати скибочками та подавати.

Якщо хочете отримати більш щільну буженину, доведеться почекати, поки вона остаточно охолоне, а потім вже нарізати.