Cava Шампанське родом із Каталонії
Роком народження каталонської Cava вважається рік 1872: саме тоді два власники «бодег» (bodega - винна крамниця), один з них -Агустин Віларет - теоретик і винороб з містечка за шістдесят кілометрів від Барселони, а інший -Луїс Жусто Віллануєва - професор хімії з Барселони на прохання рестораторів придумали своє ігристе вино (espumoso - ігристі вина в Іспанії)! Франція вже тоді набула слави «Винної Імперії», проте везти вино звідти було дорого і невигідно, а дешеве з Ліможа («Blanquette de Limoux») пропонувати не дуже й хотілося. Тому винні вишукування іспанських майстрів припали до двору. Вже через 5 років, 1877 року, каталонська Cava замінила на королівських банкетах французьке шампанське «Вдова Кліко», а 1880 року Cava (Кава) з'явилася у продажу.
Ще тоді виноробам сподобалася ідея, і вони розпочали виробництво ігристих вин із місцевих сортів винограду. "Espumoso" робили (і продовжують робити) за традиційними для виробництва шампанського технологіями, але кожен сорт Кави має свій особливий смак і характер, не схожий на французькі сорти шампанського.
Регіони виробництва
Таким чином, до 90% Кави виробляється у Каталонії, що з географією Іспанії. Сорти винограду, з якого виготовляють Каву, ростуть у горах на висоті від 200 до 450 м над рівнем.моря. В інших виноробних регіонах країни гори нижчі, та й клімат непридатний для таких сортів. Найкращі виноградники для Кави знаходяться на околицях невеликого селища Sant Sanduri d´Anoia у провінції Барселони.
Більшість ринку Кави контролюється двома гігантами - компанієюFrixenet (який також належать відомі марки Segura Viudas і Castell Blanch) іCodorniu. Freixenet, безперечно лідер на ринку експорту, натомість Codorniu тримає пальму першості на внутрішньому ринку – іспанці його люблять більше.
Виробництво Кави
Виноград прийнято збирати вранці, поки не спекотно. Вичавлення ягід починається, як тільки виноград зібраний і перевезений на місце. Свіжовижатий виноградний сік розливають у великі ємності з нержавіючої сталі, де ігристе вино проходить першу фазу бродіння (або ферментації). Температура в ємностях контролюється, там має бути досить прохолодно.
Справжня Cava виробляється за точно такою ж технологією як і французьке шампанське, "methode champenoise". Бродіння відбувається у пляшках, які поміщаються у сховище, де вони нахилені вниз таким чином, щоб осад збирався у горловині. Потім осад видаляється з пляшки і до вина додається цукор, залежно від типу, і повторно, вже остаточно закупорюється. В Іспанії тільки провину, зроблену цим методом, надають назву - Cava .
Через деякий час бродячий сік пробує фахівець - бодегеро. Найкращі соки відбираються та змішуються: це процедура таємна, ніхто не повинен знати рецептуру, крім особливо довірених осіб.
Після змішування вино розливають по пляшках і укладають їх у спеціальні величезні винні льохи. У цих льохах бутлі з Кавою повинні зберігатися не менше 9 місяців, а в багатьох випадках ізначно довше. У цей самий час "Сava" проходить другу фазу бродіння, коли вино набуває тонкого смаку. Як і для шампанського, так і для Кави - одним з головних показників якості є бульбашки - чим вони тонші і дрібніші, тим вища якість напою. Після закінчення другої фази залишається тільки додати до дозрілого вина спеціальний лікер, закрити пляшку спеціальною пробкою і зміцнити дротом пробку. Кава готова до вживання!
Смак та типи іспанської Кави
Як і родоначальники, Кава має справді іспанський темперамент, що робить її не такою сухою, як французький оригінал. Офіційно існує лише два види Кави: біла та рожева.Cava Rosado Brut (рожевий брют) - це найтонше рожеве вино. Колір його глибокий, блискучий, рожевий. Аромат цієї Кави насичений запахом квітів та фруктів. Смак - сухий, щільний та запашно-фруктовий. Прекрасне вино для аперитива. Білі сорти Кави такі ж, як і сорти білого шампанського:Cava Extra Brut - це найсухіша Кава. Вміст цукру в цьому вині менше ніж 6 г на літр.Cava Brut - трохи менш суха, ніж попередня. Хоч це і голять, але він не такий сухий, як належить французьким міркам. Кава Брют - це найпопулярніша серед не іспанського населення Кава. Вміст цукру від 6 до 15 г на літр.Cava Extra Seco - екстра суха. Вміст цукру – 12 – 20 г/л.Cava Seco - суха. Хоч ця Кава так називається, проте вона швидше напівсуха. Смак освітлюючий та приємний. Вміст цукру – 17-35 г/л.Cava Semiseco - за іспанськими мірками вона напівсуха. Насправді ж це солодка Кава, найпопулярніша серед іспанців. Вміст цукру – 33-50 г/л.Cava Dulce - солодка. Сподобається тим, хто по-справжньому любить солодкі вина та лікери. Вміст цукру - вище50 г/л.
В Іспанії виробляються й інші ігристі вина, але тільки представлені вище вважаються справжньою Cava D.O. (D.O. - denominacion de origen - це географічний покажчик, що застосовується для позначення якості вин або продуктів, що виробляються в певній місцевості. Вказує на те, що якість даного продукту традиційно висока і залежить від географічних та кліматичних особливостей місцевості, де цей продукт був виготовлений (на всіх якісних винах з Іспанії повинен бути значок D.O. або D.O.C.).
Кращі марки та виробники Кава
У Сан Садурні де Анойа, розташовується знаменита бодега Codorniu (Кодорніу). Сьогодні бодега має 1700 га виноградників та виробляє на рік у середньому 35 мільйонів пляшок. Слід звернути увагу на маркиAnna de Codorniu Brut Reserva, Gran Codorniu Brut Reserva та Gran Codorniu.
Кава по праву вважається одним із найкращих ігристих вин світу, а за обсягом експорту іспанських вин посідає друге місце після хересу. Ці прекрасні вина, що іскряться, тримають дуже високу позицію у світі розкоші, святкування, і просто гарного настрою, тому найкращим подарунком, привезеним з туру Хабаровськ-Барселона, звичайно стане - пляшка Cava.