Цепеліни литовські(didzkukuliai) – покроковий рецепт із фотографіями

покроковий

складові

  • на 3 шт:
  • фарш свинячий-150 г
  • цибуля ріпчаста-1 шт
  • часник-1 зубчик маленький
  • сіль-
  • перець мелений, чорний-
  • картопля відварена-1 шт
  • картопля сира-3 шт
  • крохмаль картопляний-3 ст. л
  • для бульйону:
  • вода
  • сіль-
  • лавровий лист-1 шт
  • для соусу:
  • олія оливкова ideal-1 ст. л
  • цибуля ріпчаста-1 шт
  • сметана-2 ст. л
  • олія оливкова ideal-для того, щоб підігріти цепеліни, якщо вони залишаться
  • для подачі:
  • у мене кріп, огірок свіжа і зелена цибуля

Покроковий рецепт приготування

"Цепеліни" - назва найтрадиційнішої литовської страви.

Покрокові фото.

Покрокові фото рецепту

1. Беремо все для готування цепелінів. Картопляне тісто для цепелінів робиться з відвареної та сирої картоплі, яка береться у співвідношенні 1 до 3. Я підібрала майже однакові картоплини, тому робила цю страву виключно для себе і вперше.

2. Зробила фарш із невеликого шматка свинини із салом. Дрібно порізала цибулю і порубала часточку часнику.

3. Відправила цибулю та часник у фарш, посолила та поперчила за смаком, перемішала та відправила до холодильника. Зайнялася тестом. Фарш, звичайно, можна зробити заздалегідь.

4. Паралельно з фаршем відварила картоплю. Витягла, трохи дала охолонути і розім'яла його дерев'яною м'ялкою.

5. Зараз починається найвідповідальніший момент-сиру картоплю потрібно очистити, помити, обсушити і натерти на найдрібнішій тертці. Потрібно робити швидко, адже картопля дуже швидко темніє і цепеліни вийдуть не дуже привабливими. Т к я робила мало цепеліну, я по-одному чистила картоплю і натирала, віджималасік через марлю і відразу викладала в розім'яту картоплю і перемішувала.

6. Сік від картоплі треба вижити ґрунтовно в чашку. Я це зробила за допомогою марлі та долоні. Я віджимала по одній натертій картоплині.

7. Сік віджатий, тепер даємо крохмалю в ньому осісти на дно і сік злити просто-залишити один крохмаль.

8. Цей крохмаль викладаємо в картоплю розім'яту та перемішану (сирою зі звареним). Тісто дуже м'яке, як пластилін. Я його розминала сирими руками. Приготувала у тарілці крохмаль, щоб обваляти готові цепеліни та дошку, присипану крохмалем, щоб на неї викласти готові цепеліни.

9. Розділила тісто на 3 кульки і зробила коржики на долоні, висотою приблизно 1,5 см. Коржики для цепеліну величиною з долоню. Виклала на них фарш і закріпила краї легко. Сформувала цепелінчики.

10. Виклала готові цепеліни на дошку, присипану крохмалем. Так їм нічого не буде, вони не прилипнуть до дошки, доки вода в каструлі закипає.

11. Каструлю беремо велику, щоб цепеліни один одному не заважали. Наливаємо води, солимо і кладемо лавровий лист. Доводимо до кипіння і викладаємо цепеліни у воду по одному, перевіряємо ложкою, щоб вони не прилипли до стінок або дна каструлі. Вода не повинна сильно кипіти, бо цепеліни розваляться. Вогонь слід контролювати. Коли цепеліни спливуть, їх потім ще потрібно варити хвилин 20-30. Варити потрібно теж на слабкому вогні, щоб трохи зовсім кипіло.

12. Поки варяться цепеліни, робимо соус. Я написала в дод. і-ції, що для цепеліну м'ясних соус робиться з сала пересмаженого з цибулею і сметанною. Для себе я налила оливкову олію в сковороду, поклала цибулю дрібно різану і притомила її (не смажила).

13. Виклала до цибулі сметану. Перемішала і за хвилинку зняла з вогню.

14.Переклала соус у соусник.

15. Виловила цепеліни шумівкою на тарілку.

16. Порізала огірок, цибулю і поклала кріп. На цепелін виклала соус. Мені достатньо було одного! Смачного)

17. Ви зробили цепеліни, і вони у вас залишилися. Кажуть, що найкраще їх підігрівати на сковороді у вершковому маслі, розрізавши поперек. Трохи згодом я підігріла ще один цепелін собі, але на оливковій олії IDEAL.

додаткова інформація

Цепеліни-це гаряча страва, основним інгредієнтом якої є картопля з різною начинкою. Його можна подати до обіду та вечері. Їм можна прикрасити святковий стіл. Великі картопляні галушки, які нагадують дирижаблі. У цепелінів є ще одна назва - "Діджкукуліай".

Для соусу в класичному блюді береться копчене сало або просто сало, розтоплюється і на ньому смажиться цибуля разом зі шкварками, додається сметана і потім цим поливають готові цепеліни. Але я не можу їсти стільки свинини і я змінила для себе соус. Я зробила його по-своєму. На оливковій олії IDEAL я обсмажила дрібно різану цибулю та додала сметани 15%. В іншому я дотримувалася строго рецепту. Найскладніше правильно зробити картопляне тісто. Якщо ви не правильно його зробите, воно швидко потемніє або в процесі варіння ципеліни перетворяться на кашу. І ще. якщо у вас випадково залишаться цепеліни та охолонуть, то їх найкраще підігріти на сковороді, розрізавши. У Литві підігрівають на вершковому маслі. Я собі теж змінила масло вершкове на оливкове IDEAL.

Ну, приступаємо до справи. Я робила ципеліни вперше і хочу сказати, що у мене все вийшло. Найсмачніша страва)))

PS. прочитала, що майстерність кулінара в Литві визначають за умінням робити смачні цепеліни.