Чача з винограду в домашніх умовах – рецепт
Крім іншого, за смак грузинської чачі відповідає і сорт винограду, саме тому краще віддавати перевагу трохи більш цукристим ягодам, що збагачують напій натуральною насолодою, або ж підсолоджувати чачу самостійно.
Детально відразу про кілька рецептів чачі з винограду в домашніх умовах ми розповімо нижче.
Рецепт чачі з винограду в домашніх умовах
- вода – 1 частина;
- виноград - 2 частини.
Перед тим, як зробити чачу з винограду, виноград перебирають, видаляючи зіпсовані ягоди, а потім пересипають в емальовану каструлю і починають тиснути. Переконайтеся, що кожна з ягід роздавлена. Влийте воду, спостерігаючи за тим, щоб приблизно 10% обсягу каструлі залишилися порожніми. Далі поставте напій на бродіння під гідрозатвор. Раз на пару днів необхідно буде перемішувати основу чачі, що бродить, щоб розбити плівку зі спливаючого винограду, на якій не рідко поселяється цвіль. Бродіння проходить у теплі та займає від одного місяця.
Напій, що перебродив, пропускають через марлю, макуху добре віджимають і збирають у мішечку. Саму ж брагу перелийте в ємність для перегону і повісьте мішечок з макухою в рідині. Первинний перегін не має на увазі поділу на фракції, завершувати його слід тоді, коли міцність напою опуститься нижче 30 градусів. Вимірявши міцність отриманого напою будь-яким способом і знизивши до 20%, почніть другу перегонку. Перші 10% перегнаної рідини виливаємо - вона небезпечна для вживання, а решту переганяємо, чекаючи падіння фортеці до 45%.
Приготування чачі з винограду в домашніх умовах завершено, залишається розбавити напій до 40% і залишити на прохолоді на пару днів перед вживанням.
Чача з макухи винограду в домашніхумовах
Після отримання виноградного соку макуху можна використовувати для приготування чачі.
- виноградна макуха – 1 частина;
- вода – 2 частини;
- цукор – 0,5 частини.
Останній інгредієнт не є обов'язковим при використанні цукристого винограду, якщо ви готуєте чачу з винограду ізабелла та інших подібних сортів, то цукор обов'язковий.
Розбавте макуху теплою (не більше 25 градусів) водою і всипте цукор. Після перемішування ємність ставлять під гідрозатвор і відправляють для бродіння тепло приблизно на місяць або більше, орієнтуючись на завершення виділення вуглекислого газу.
Після завершення бродіння напій пропускають через марлю, макуху віджимають і викидають, а рідину переганяють (без поділу на фракції) до падіння міцності до 30%. Готовий дистилят розбавляють до 20% і знову переганяють. Перші 10-12% спирту виливаємо – це небезпечна здоров'ю шкідлива фракція, яку у народі називають «головою». Решту рідини – «тіло» напою – переганяємо до падіння фортеці в струмені нижче 40%. Готовий напій потім розбавляють до бажаної міцності в діапазоні від 40 до 60 градусів.
Чачу можна пити відразу після завершення перегонки, але досвідчені виробники домашнього алкоголю рекомендують залишити напій на пару днів у прохолоді, щоб його смак встиг повноцінно сформуватися і відкритися дегустатору у всій своїй красі.