Чай масалу
Коли терміново необхідно підбадьоритися та зігрітися, зазвичай прийнято заварювати каву, проте мало хто знає, що існує й інший напій, який не тільки бадьорить, а й покращує травлення, та дарує заряд енергії. При цьому відчуття бадьорості духу триватиме навіть довше, йдеться про індійський чай масалу.
Масала – напій із чорного чаю, завареного з додаванням молока та ароматних спецій. Цей пряний напій, що дарує енергію, не має певного рецепту, а точніше має їх безліч. Просто його прийнято готувати на свій смак, проте дотримуючись при цьому правила, що основою рецепту послужать головні компоненти, а саме: чай, молоко, спеції та підсолоджувач. Всі ці складові можуть змінюватись в залежності від ваших переваг та наявності того чи іншого інгредієнта в господарстві.
Сорти чаю, рекомендовані для напою, краще все ж таки вибирати чорні, бо зелені занадто м'які, і сильні спеції легко можуть заглушити їх смак і аромат. Традиційна рецептура масали передбачає наявність цейлонського крупнолистового чаю, але деякі умільці примудряються приготувати напій, що бадьорить, навіть з червоного китайського чаю, що тільки збагачує смак і робить більш оригінальним, а аж ніяк не псує його.
Підсолоджувачі також бувають різні, найчастіше використовують білий або коричневий цукор, але це може бути і пальмовий цукор, і різні сорти меду. Неочищений пальмовий цукор – це традиційна добавка для масалів у сільській місцевості Індії. А в Україні напій навчилися додавати навіть згущене молоко, яке являє собою поєднання відразу двох інгредієнтів: молока та підсолоджувача.
Існує великий перелік традиційних спецій для масалу. Ось деякі компоненти: кардамон, кориця, гвоздика, насіння фенхелю, чорний перець. ОсновнуУчасть у напої грає кардамон, як володар найглибшого смаку, а гвоздика та інші компоненти додають легкі ноти і вигідно відтіняють основний мотив. Також у масалу чай кладуть і мускатний горіх, і бадьян, і мигдаль, і навіть пелюстки троянди та корінь солодки, головне все ж таки не переборщити з ароматами.
Немає нічого простіше, ніж приготувати гарячий масал чай будинку. Закип'ятіть очищену воду, додайте в неї ложечку чаю і трохи молока, потім, якщо збираєтеся використати імбир, мускатний горіх або чорний перець, час покласти їх, спочатку нарізавши корінь і горіх. Зачекайте хвилини три, а потім додайте решту спецій: кардамон, гвоздику, корицю та інші. Зауважте, вода при цьому повинна постійно кипіти, поваріть весь вміст ще пару хвилин, покладіть мед або коричневий цукор в чай, і тільки після цього зніміть з вогню. Ще одне важливе зауваження: вогонь не повинен бути надто сильним, інакше молоко в такій великій кількості спецій просто згорнеться. Щоб добре перемішати напій, дійте обережно, переливаючи його з однієї посудини в іншу кілька разів поспіль. Перш, ніж розлити масал чай по чашках, обов'язково обдайте їх окропом, щоб аромат розкрився ще повніше.
Пропорції чаю молока та спецій повністю залежать від ваших уподобань, а також від мети приготування напою. Якщо необхідно зарядитися енергією, слід збільшити кількість чаю, а на випадок позбавлення від почуття голоду можна покласти побільше мускатного горіха.
Чай масалу – відмінна альтернатива каві, яку зі зрозумілих причин медицина рекомендує обмежити у вживанні. Тому новий день краще зустрічати з філіжанкою цього ароматного індійського чаю, який не тільки додасть сил, а й прискорить обмін речовин. По «Аюрведі» гарячий напій – це жива стихія вогню,якої насичується людина в останній момент пиття, тому відбувається підвищення його життєвого тонусу. Крім того, масала чай позитивно впливає на стан ШКТ, покращує стан імунної системи та надійно береже від застуди. А людям, які страждають від енергетичної виснаженості та сонливості, просто необхідно розпочинати день із цілющого індійського напою.
Складники цього ароматного чаю відповідають за його поживність. Таким чином, чорний чай очищає кров, покращує дихання і вирівнює колір обличчя, завдяки вітмаїнам А2, Р, РР, В1 і В2, К, що входять до його складу, аскорбінової і пантотенової кислот. А дубильні речовини, особливо таніни, відповідають за стан судин, вони роблять їх стінки більш еластичними, менш проникними та ламкими, під їх впливом стабілізується тиск та нормалізується кровообіг.
Що стосується молока, то його користь незаперечна: корисні жири, білки та мінерали зміцнюють кісткові тканини, допомагають при захворюваннях органів ШКТ та нервової системи, туберкульозі та недокрів'ї, і навіть позитивно впливає на розвиток інтелекту у дітей та підлітків.
Спеції також не залишаються осторонь і роблять свій внесок у здоров'я любителів чаю масалу. Кардамон покращує апетит і підвищує розумові здібності, кориця знижує підвищену температуру тіла, гвоздика звільняє дихання при закладеності носа, а фенхель покращує стан кишечника і всього травного тракту в цілому, крім того він є ефективним відхаркувальним засобом.