Чайна церемонія в Азербайджані.
Турецька піддана
Репутація:21
Кожен народ має свій ритуальний напій. У азербайджанців це – чай. Він супроводжує їх усе життя. Жодна важлива подія – від народження до похорону – не обходиться без чаю. При цьому саме чаювання, на відміну від японської, англійської чи китайської традицій, не є особливою церемонією.
В Азербайджані чай п'ють із особливих стаканчиків, які називаються "армуди", тобто "грушоподібний". Вони дійсно формою нагадують грушу: верх і низ широкі, а "талія" - звужена. Пояснень незвичайної форми цієї склянки безліч. Мовляв, зручно тримати в руках, нагадує дівочу постать тощо.
Насправді причина цілком прагматична: чай у нижній частині склянки остигає повільніше, ніж у верхній. І таким чином температура залишків на дні склянки така сама, як і на початку чаювання. У цьому сенсі армуди є справді дивом стародавнього азербайджанського дизайну: гарна форма обумовлена функціональністю.
У зв'язку з армуди в Азербайджані складено чимало легенд як стародавніх, так і нових. Одна з найсучасніших пов'язана з нафтовидобуванням. Мовляв, якісь європейці, які видобували нафту десь у Сахарі, зіштовхнулися із серйозною проблемою: нафтосховища регулярно вибухали. Пов'язано це було з тим, що під палючим африканським сонцем нафта в цистернах починала випаровуватися, а наростаючий тиск просто розривав металеві стінки. І ось якийсь інженер, що бився над розв'язанням цієї проблеми, випадково потрапив до Азербайджану, зайшов у чайхану, побачив армуди – і його осяяло. Повернувшись до Сахари, він змінив форму цистерн, зробивши їх грушоподібними. З того часу вибухи припинилися.
Так це чи ні, сказати важко. У всякому разі, грушоподібні цистерни в нафтовій справі якось ненабули поширення. Однак інші легенди та традиції, пов'язані з азербайджанським чаєм, цілком достовірні.
У будь-якому азербайджанському поселенні обов'язково має бути чайхана. На відміну від середньоазіатської чайхани, де можна і щільно пообідати, азербайджанською подається тільки чай. До нього можуть запропонувати солодощі, цукерки, але не їжу.
Чайхана – це насамперед клуб. Здебільшого чоловічий. Тут обговорюють новини, справи, будують плани, згадують минуле, а головне підтримують стосунки. У певному сенсі це заклад, покликаний зберігати стабільність у суспільстві. Сусіди, що посварилися вдень, зустрічаються ввечері в чайхані. І тут, серед сусідів, друзів, за склянкою чаю вони можуть спокійно обговорити свої проблеми і знайти взаємоприйнятний вихід із ситуації.
Тому що чай – це дружній напій. У будь-якому азербайджанському будинку гостю насамперед запропонують чай. З чаю починається гуляння, ним же воно і закінчується. Але чай приносять навіть у тому випадку, якщо гість прийшов не посидіти з господарями, а у справі на кілька хвилин. Лише в одному випадку азербайджанець не пропонує чай: якщо він не бажає бачити цю людину у своїй оселі і вважає її ворогом.
Чай в Азербайджані п'ють уприкуску. Перед тим як відпити перший ковток, обов'язково занурюють цукор у чай. Традиція ця така давня, що зараз мало хто пам'ятає, як і коли вона виникла.
А виникла вона у темні часи середньовіччя, у ханських та шахських палацах, де плелися інтриги та змови. Азербайджанські змовники діяли часто так само, як і європейські, - підсипали отруту неугодним сюзеренам. Але якщо в Європі отруту підсипали найчастіше у кубок з вином, то в мусульманському Азербайджані, де розпиття спиртних напоїв заборонялося релігією, роль вина виконував чай. І якщо європейці, щобзахиститися від отруєння сотрапезником, цокалися кубками так, щоб краплі вина з одного кубка вихлюпувалися в інший, азербайджанські правителі придумали свій спосіб запобігання отруї: перш ніж відпити, занурювали в чай цукор. Всі відомі на той час отрути були органічного походження і вступали в реакцію з цукром. Якщо при зіткненні чаю зі шматком цукру випадав осад, напій мутнів або ж "скипнув", чаювання припинялося. І починалося слідство, яке закінчується, як правило, стратою змовників.
Цей ритуал дозволяє сторонам зберегти обличчя та стосунки. Зайшли люди у гості, попили чай, поговорили про те, про це й розійшлися. Звичайна справа. І жодних образ.
Втім, азербайджанський чай можна пити просто так, без ритуалів і умовностей. Він смачний і чудово втамовує спрагу. Щоправда, треба знати секрет його заварювання. Цей секрет розкрив один старий чайханщик, який заварював найкращий чай в Азербайджані, який, вмираючи, сказав: "Не шкодуйте заварки".
Ковток чаю, але лише в Армуду.
Естетичне у кулінарії – це важливий компонент естетичного світосприйняття. Воно виражається й у культурі їжі. Людина намагається задоволення своєї природної потреби в їжі здійснювати естетично (прикрашає стіл, за яким буде їсти, виготовляє посуд, який перетворюється на справжній витвір мистецтва). Але в основі цього лежить функціональний аспект, тобто. форма та дизайн посуду обов'язково підпорядковані її призначенню. Наприклад, для пиття виготовляється посуд відповідної форми - кяса, п'яли, чашки, кухлі, чарки, фужери і т.д.
Оригінальним азербайджанським посудом, призначеним для пиття є склянки Армуду або інакше "Богмали". Обидві назви пов'язані з формою цих склянок та асоціаціями, які вонивикликають у свідомості народу. Без них важко уявити чаювання азербайджанців.
За своєю формою склянки Армуду нагадують класичну постать східної жінки. Середина подібна до її талії - це найтонша частина склянки, звідси і назва "Богмали", що в перекладі означає стиснутий. Інша назва склянки - "Армуду", як було зазначено, також пов'язані з його формою. "Армуду" у перекладі означає грушеподібний т.к. формою вони насправді нагадують грушу.
Склянки армуду, які можуть бути скляними, фарфоровими, фаянсовими, срібними тощо. і самовар складають прекрасний чайний сервіз, який є надбанням кожної азербайджанської сім'ї. Хотілося б зазначити, що батьківщиною найдавнішого самовару, якому понад 4 тисячі років, є Азербайджан.
Слід зазначити, що крім естетичних переваг склянки Армуду мають теплофізичні. Вони полягають у тому, що їх тонка талія не пропускає потік теплої частини рідини, що піднімається з дна. Цей потік відбивається і при цьому отримує додаткову енергію, завдяки якій знову повертається на дно. Але при цьому невелика частина, що надійшла з дна охолоділої рідини, проходить через тонку "талію" у верхню частину склянки. Це дуже зручно для того, хто п'є чай. Так як у продовженні чаювання чай у склянках армуду охолоджується не відразу. До того ж, невелика ємність цих склянок (100 грам) вимагає небагато часу, щоб допити їх вміст. При цьому не губляться смакові якості чаю – він випивається свіжим. Специфічним є те, що склянки доверху не наповнюються: на 1-2 см зверху залишається місце, яке часто буває виділено обідком. Цю відстань у народі називають "додаг йері", що буквально перекладається як місце для губ.
Все це доводить, щочаювання для азербайджанців - це культурно-естетичне надбання, що має свої правила та прийоми, розраховані на те, щоб воно стало приємним та цікавим.