Чалоп - одна з безлічі кисломолочних холодних страв, особливо широко поширених в азіатських та європейських країнах із спекотним літом. Робиться зазвичай на айрані, катику, кислому молоці.
Склад (на 1 порцію) :
200-300 мл айрану (або кислого молока розведеного водою) 1 невеликий огірок 1-2 редиски 1 невеликий пучок зелені (петрушка, кріп, цибуля, кінза, базилік і т.п.) Сіль та мелений червоний перець за смаком
Айран(або його замінений) можна купити в магазинах. Але якщо не айрану, використовуйте кисле молоко, розбавлене водою до смаку (зазвичай 2:1 або 1,5:1). Можна навіть використовувати звичайне молоко, підливши в нього трохи айрану або за його відсутності, іншої кисломолочної закваски (сметана, кефір, кисле молоко) і потримавши приготовлений чалоп до сквашування молока.
Огірки та редька застосовуються свіжі, бажано щойно з грядки.Огіркибудь-які без розвиненого насіння і жорсткої шкірки - довгі (китайські) або молоді звичайні (засолювальні).Редисможна замінити не дуже гіркими видами редьки (зеленої круглої (маргеланської) або японської (дайкон)).
Зеленьбудь-яка. Чим більше та різноманітніше, тим краще. Зазвичай застосовують петрушку, зелену цибулю, кріп, кінзу, базилік. Не можна використовувати тархун, руколу і т.п. Кладіть те, що вам до смаку, але непереборщите з пряними травами.
Молотий червоний перецьбудь-який, який є - чилі, кайєнський. Можна використовувати і корейський крупномелений (гочугару).
Готувати чалоп, як будь-який інший холодний суп, дуже просто.
