Чепалгаш з цибулею та куркою (Chechen Pancakes with Onions and Chicken – ЧІєпалгаш)

Чепалгаш з цибулею та відвареною куркою

Опис приготування

Кухня вайнахів позбавлена вишуканості, але прості та смачні страви здатні завоювати ваше серце назавжди. Дуже люблю чеченський чепалгаш – ніжні найтонші коржі з сиром та зеленою цибулею, промиті в гарячій воді після приготування та политі топленим маслом. Складаєш стопочкою, розрізаєш на 8 частин, подаєш до столу і спостерігаєш, як стопа зникає зі швидкістю звуку.

Як приготувати чепалгаш, розповідала в рецептіЧепалгаш (Chechen chepalgash - ЧIепалгаш).

У горах чієпалгані смажать на відкритому вогні. Впевнена, що і смак у нього інший, і аромат. Мені завжди було цікаво, чому іноді чепалгаш називають млинцями? Тонкі млинці у чеченців називають г1аймакхаш. Млинці печуть на топленій олії із звичайного пшеничного борошна, яєць та молока.

Сьогодні я приготувала чепалгаш за сімейним рецептом Камети Мехтієвої. За порадою Камети, розтягувала чепалгаш без начинки руками, лише трохи допомагала качалкою, щоб млинці вийшли ніжними. Жаряться чеченські млинці традиційним способом – на сухій сковороді. Перед тим, як скласти стопочкою, промиваються в гарячій воді для видалення зайвого борошна.

При смаженні сковорода димітиме. Скористайтеся моєю порадою: струсіть борошно зі сковороди сухою серветкою з паперу чи тканини. Це займе кілька секунд, але позбавить диму.

Для цього рецепту краще вибирати солодку цибулю, нарізуючи її дрібно, обсмажувати до золотистого стану у вершковому або топленому маслі. Кожен чепалг прошаровується цибулею і складається гіркою. Курочку або курча вибираємо домашнього. У результаті всім дістанеться така стопочкамлинці з цибулею і пара шматків курки:

Просто та смачно, правда?