Червоне, біле або рожеве яке вино корисніше, Їжа та кулінарія
«Яке вино віддаєте перевагу: біле, червоне, рожеве?» — це питання донедавна було для мене дуже простим. Замислюватися не доводилося, відповідь була блискавичною: «червоне». Чи то на смакові переваги вплинув аргумент, що червоне вино корисніше, чи свого часу зіграло колективну перевагу подруг… А ось хто справді розуміється на хорошому вині, то це професіонали-винороби. З недавніх пір коло моїх знайомих поповнилося одним із представників цього «ігристого» заняття, а мені пощастило дізнатися багато нового та цікавого на винну тему…
Виявляється, свій власний стиль є не тільки у гламурних модниць і світських левиць. У кожного вина теж він є. Під цим поняттям винороби мають на увазі дві складові: по-перше, цеколір напою (білий, рожевий або червоний), по-друге,ступінь йогосолодкості (сухе вино, напівсухе, напівсолодке чи солодке). Отже, про все по порядку.
Почнемо із кольору. Можливо, важко повірити, але насправдібіле вино під силу приготувати з будь-якого сорту винограду (будь він білим, червоним або навіть чорним). Секрет криється лише у способі обробки. Так звана «біла» обробка вимагає, щоб віджатий виноградний сік одразу ж відціджували і потім бродили вже без шкірки. В результаті асортименти різновидів білого вина за кольором виходить дуже широким: від світло-солом'яного до коньячного.
Якщо вино має червонуватий відтінок, його визнають червоним . До речі, тут, як і в білому випадку, палітра кольорів теж досить різноманітна: від блідо-червоного до насиченого рубінового. Щоб отримати напій такого стилю, буде потрібно виноград червоного ґатунку. Сам процес приготування диктує наступнівимоги: віджатий сік неодмінно повинен блукати разом із шкіркою.
Найвибагливішими, на мій погляд, виявилися винарожеві. Аж надто все з ними непросто. Начебто їх можна віднести і до білих, і до червоних, та ось тільки фахівці вимагають точності. Судіть самі: рожеве вино – це напій із червоного винограду, приготоване за допомогою білого способу. Щоб таку красу зробити, потрібно на кілька годин залишити бродити сусло разом із шкіркою, а потім видаляють шкірку. Як ви, напевно, вже здогадалися, саме нетривалий термін витримки і допомагає досягти своєрідного рожевого відтінку напою. Вино виходить, як правило, легким, не надто терпким та ароматним.
А тепер, що стосуєтьсяступеня солодощі вина. Більшість із натуральних напоїв -сухі. Весь цукор, що міститься в них, в процесі бродіння, як кажуть, насухо перетворюється в спирт. Саме тому вино даного стилю отримало відповідну назву. Також виділяють винанапівсухі та напівсолодкі : у представників даних груп цукор все-таки залишається за рахунок особливостей того чи іншого сорту винограду. Справжні поціновувачі цього напою знають, що натуральне вино, отримане саме таким способом, зустріти можна не так і часто, а якщо й вдасться скуштувати його смак, то за задоволення доведеться заплатити зовсім не малі гроші.
Якому вину віддати перевагу, вирішувати, друзі, вам. Як кажуть, на смак і колір… А от, якщо говоритипро користь, то ось вам одне з останніхдосліджень. Нещодавно закордонні вчені зізналися, що раніше навіть не здогадувалися про корисні властивості білого вина. Американські лікарі довели, що біле вино так само захищає серце та судини, як і червоне. Довгий час існувала думка, що цейнапій абсолютно марний. Адже лікувальні властивості йому надає речовина, що міститься у шкірці винограду. А у білому вині, яке роблять із очищених ягід, цієї речовини не зафіксовано. Проведений експеримент показав таке: піддослідні щури, яким регулярно давали біле вино, мають так само сильне серце і здорові судини, як і ті гризуни, що пили червоне. Вчені спробували знайти пояснення і в результаті дійшли сенсаційного висновку. Виявляється, м'якоть винограду так само корисна, як і його шкірка. Відповідно, і користь вина зовсім не залежить від його кольору. Головне, друзі, вживати цей цілющий напій у міру!
Ігристого вам настрою, ароматних вражень та міцного здоров'я!