Чи є в цукрі глютен А в солі Життя без глютену
Чи є в цукрі глютен? А в солі? Виявляється, не все так просто.
Я завжди любила готувати з сіллю дрібного помелу, яка «Екстра», а коли дієта без глютена стала нашою «хворою» темою, з'ясувала, що такі, здавалося б, нешкідливі і постійно використовуються продукти, як цукор і сіль, теж можуть виявитися небезпечними. у плані змісту «прихованого» глютена.
Отже, як відомо, сіль при попаданні вологи має властивість злипатися і утворювати великі кристали каміння. Звичайно, таку сіль використовувати незручно і виробники додають в сіль протилежний компонент. І він, як і слід було очікувати, може виявитися глютенсодержащим, на жаль.
Тому в магазинах беремо сіль великого помелу, де у складі відсутні компоненти, що антистежують.
Йдемо далі. Про цукор думки людей у мережі дуже неоднозначні. Частина вважає, що цукор можна їсти людям з непереносимістю глютена будь-який, частина вважає, що можна використовувати тільки цукор-пісок, бо при виробництві цукру-рафінаду також може потрапляти в готовий продукт глютен. Я рафінад не використовую – боюся ризикувати.
Як я розумію, можна використовувати коричневий цукор або фруктозу. Можна використовувати сироп агави або топінамбуру як підсолоджувач.
Промислові штучні замінники цукру, особливо дитині, я щось не ризикнула додавати. Хоча ми куштували цукор з додаванням стевії — начебто політ нормальний був. Стевія ж натуральний продукт, ніби навіть корисний.
Варто напевно згадати ще й ванільний цукор та ванільну есенцію заразом. Для приготування страв із ароматизацією ваніллю можна використовувати кристалічний ванілін або безпосередньо ванільні палички. Ванільнаесенція виробляється з використанням спирту (а він може бути пшеничним), а ванільний цукор містить крохмаль, походження якого зазвичай теж не вказано.
Ванільний цукор можна приготувати в домашніх умовах. Для цього на 0,5 кг цукру візьміть стручок ванілі (близько 15-20 см завдовжки) і розріжте його верхній шар вздовж верхнього загнутого кінчика до нижнього краю. Але не прорізайте нижню сторону, тобто не розрізайте стручок повністю. Акуратно розсуньте стінки стручка і витягніть дрібне насіння. Це насіння змішайте з цукром у скляній банці з кришкою (ну або керамічною). Сам стручок розріжте на кілька коротких шматочків і покладіть в банку з цукром, розподіливши шматочки за обсягом банки. Залишіть банку на 3-4 дні, можна періодично струшувати її для кращого розподілу «аромату». І ванільний цукор своїми руками готовий до використання! Тримайте банку щільно закритою, щоб цінний аромат не випаровувався.