Чи можна їсти пельмені при цукровому діабеті 2 типу чи ні

Пельмені – досить поживний та смачний продукт, за що багато хто його дуже любить. Робляться вони з борошна та м'яса з додаванням чималої кількості солі, тому містять багато жирів, вуглеводів. Також у них багато шкідливого для судин холестерину. При частому вживанні страви організм насититься білком і набуде зайвих кілограмів.

Тому звичайні м'ясні пельмені виключають зі всіх дієт. Діабет – серйозне захворювання, що потребує обмеження висококалорійної їжі. При першому типі хвороби вироби із тіста з м'ясом забороняються до вживання. Чи можна їсти пельмені при цукровому діабеті 2 типу, залежить від того, які інгредієнти будуть використані при їх приготуванні.

Чому діабетикам не можна їсти звичайні пельмені

Для приготування пельменів найчастіше використовують пшеничне борошно вищого чи першого сорту. Вона має високий показник глікемічного індексу і при вживанні сприяє підвищенню цукру у діабетиків. Іншим небажаним інгредієнтом цієї страви є м'ясна начинка. Особливо якщо це її класичний варіант, коли береться свинина з додаванням яловичини.

Як відомо, вживання жирного м'яса призводить до накопичення бляшок у судинах, що може спричинити появу атеросклерозу, інфаркту чи інсульту. У людей з діабетом порушено обмін речовин, тому поїдання м'яса негативно позначається на їхньому організмі. Жири не переробляються, погано засвоюються, тому ризик виникнення ускладнень і натомість скупчення «поганого» холестерину збільшується.

Для приготування діабетичних пельменів радять замість пшеничного брати менш калорійне рисове борошно. Однак, варто пам'ятати, що її ГІ становить 70 одиниць. М'ясо для начинки можна взяти дієтичненежирне.

Щоб не допустити посилення захворювання, діабетикам корисно знати, скільки вуглеводів у пельменях і скільки в них шкідливих жирів.

Харчова цінність пельменів на 100 г наступна:

245 калорій;
15,5 г білків;
8 г жирів;
29,7 г вуглеводів.

Хлібних одиниць у стограмовій порції м'ясних пельменів – 2,42. Глікемічний індекс – 60 одиниць. Холестерину у блюді 33,6 мг, коли максимальна норма 300 мг.

Як бачимо, це досить калорійний продукт, здатний підвищувати рівень глюкози. Тому поєднувати звичайні пельмені та діабет не варто. Якщо все ж таки захотілося приготувати цю страву, то можна це зробити, не нашкодивши здоров'ю.

Інгредієнти для діабетичних пельменів

Урізноманітнити раціон діабетика можна навіть такою стравою, як пельмені, якщо приготувати її правильно. Для цього необхідно використовувати такі інгредієнти, які дозволені для вживання при цукровому діабеті.

Яку вибрати муку

Діабетикам забороняється вживати біле пшеничне борошно. Вона має високий ГІ (85 од.), а при вживанні у вигляді тесту її вуглеводи швидко вбираються у кишечнику, чим викликають різке підвищення цукру. Дозволено використовувати у стравах борошно грубого помелу та висівки. Пельмені з житнього борошна для діабетиків – найкорисніші, хоч і через темний колір вони набудуть незвичного відтінку.

Якою має бути начинка

Людям, які мають діабет, протипоказано їсти м'ясо разом із тестом. Це шкідливий і непотрібний жир, який лише сприятиме посиленню хвороби. Тому начинку слід брати з нежирного м'яса, риби чи овочів. Щоб прісне дієтичне м'ясо було соковитіше, його можна поєднувати в начинці з капустою або капустою.

Для діабетиківдобре підійдуть пельмені з начинками з таких продуктів:

м'ясо курки, кролика чи індички;
гриби;
нежирна риба;
кабачки;
капуста;
зелень.

Страва з такими начинками буде не тільки допустимою у вживанні при діабеті, але і дуже корисною. Але варто пам'ятати про допустиму кількість солі, яка у великих дозах може суттєво нашкодити організму, ослабленому таким захворюванням.

Сіль провокує підвищення артеріального тиску та затримує зайву рідину в організмі.

Соус для пельменів

Хорошою добавкою до пельменя замість соусу буде сік лимона.

Як приготувати

Найкорисніше для діабетика будуть пельмені, приготовані самостійно за перевіреними та рекомендованими рецептами. Відмінним варіантом буде дієтичний рецепт соковитих та корисних пельменів у східному стилі, представлений далі.

Для страви знадобиться:

філейна частина індички – близько 500 грам;
соус соєвий - 4 столові ложки;
олія кунжутна - 2 ложки столові;
оцет бальзамічний – 50 г;
подрібнений корінь імбиру – близько 10 г;
рубана пекінська капуста - близько 100 грам;
тісто.

Готується так:

Необхідно зробити фарш, перемелений на м'ясорубці м'ясо. До нього додається пекінська капуста та по одній ложці соєвий соус, імбир та кунжутна олія. Отримана маса ретельно перемішується.
Для тесту береться рисове або борошно грубого помелу і замішується на воді з додаванням яйця та невеликої кількості солі (на кінчику ножа). Тісто вимішується до отримання однорідної маси без грудочок. Воно має бути еластичним та не прилипати до рук.
Готове тісто розгойдуютьдуже тонко і роблять із нього невеликі кружки. Можна це робити за допомогою маленьких чарок.
У центр кожного кухля кладеться по маленькій ложці фаршу. Тестом обгортають фарш і прищипують, щоб начинка не виходила за краї.
Виліплені пельмені поміщаються на дошку, що всипала борошном, і відправляються в морозильну камеру. Так пельмені можуть зберігатися тривалий час.
При необхідності береться необхідна кількість пельменів і вариться звичайним способом у підсоленій воді до готовності.
Краще буде, якщо приготувати страву на пару східним способом. Це коли дно пароварки встеляє листям капусти. Таким чином тісто не липне, а пельмені знайдуть ніжний пікантний аромат від капусти. Варяться пельмені на пару не більше 10 хвилин.
Соус робиться за допомогою змішування бальзамічного оцту, соєвого соусу, імбиру та 3 столових ложок води. Їм поливають уже готові пельмені.

Ця дієтична страва має всього 112 калорій, близько 10 г білків, 5 г жирів, 16 г вуглеводів, 1 г клітковини і 180 мг солі.

Дозволене м'ясо для діабетиків

М'ясо – відмінне джерело білка тваринного походження. Він необхідний організму діабетика відновлення клітин. Тому його потрібно включати до раціону. Але через те, що жирне м'ясо не рекомендується при діабеті, потрібно віддавати перевагу нежирним дієтичним видам продукту.

М'ясо курки та індички вважається дієтичним та досить корисним для організму. Однак при приготуванні цього м'яса необхідно враховувати такі фактори:

шкіра у курки жирна, тому при готуванні її слід знімати та готувати без неї;
при жарінні навіть дієтичне м'ясо стане більш калорійним, краще його варити або запікати;
у молодій птиці буде менше жиру,що знаходиться під шкірою;
бульйон із курки – досить жирний.

Свинина є одним із найжирніших видів м'яса. Але вона також корисна і потрібна в деяких кількостях організму. У ній велика кількість білка та вітаміну В1. Щоб її можна було вживати діабетику, необхідно усунути всі жирові прошарки з м'яса і поєднувати її з такими овочами, як болгарський перець, капуста, помідор, бобові.

Яловичина – вважається одним із найкорисніших сортів м'яса. Вона здатна нормалізувати цукор у крові, оскільки благодійно діє підшлункову залозу. Якщо брати нежирні частини яловичини, її можна використовувати як добавку до фаршу для пельменів.

Зменшити споживання солі та спецій з м'яса допоможе додавання до нього великої кількості зелені – кропу, петрушки, кінзи.