Чи можна підчепити трихінелу через сало
Сезон полювання та домашньої заготівлі м'яса у самому розпалі. Так і хочеться скуштувати свіжатини. Але перш ніж заїхати на вогник у таверну, де подають дичину, або відвозити додому мисливський трофей, бажано бути в курсі, чим може закінчитися трапеза з ароматним шашличком.
Зараження трихінельозом відбувається при вживанні м'ясного продукту, зараженого личинками трихінел - це дрібний паразитичний черв'як, личинки якого видно тільки під мікроскопом. Через 2 тижні (цей період може бути і 5, і 45 днів) підвищується температура, з'являються скарги на нудоту, відрижку, біль у животі. Може з'явитися висип. До кінця першого тижня відчуваються болі в м'язах - жувальних, литкових, плечового поясу, шиї, попереку, а на обличчі з'являються набряки (одутлість). Серйозні та ускладнення цього захворювання: міокардит, гостра серцева недостатність, пневмонія, менінгоенцефаліт. Розвинені ускладнення можуть призвести навіть до смерті.
Міф 1. Небезпечне тільки сире м'ясо.
Безперечно, що личинки трихінелл гинуть за температури вище +50°С. Але далеко не завжди при приготуванні така температура досягається в глибині шматка. Загибель трихінелл настає при варінні шматків м'яса товщиною не більше 8 см протягом не менше 2,5 години. І соління вбиває трихінелл лише у поверхневих шарах м'яса, у глибині личинки зберігають життєздатність більше року. Для їх повного знищення недостатньо і копчення.
Міф 2. Домашні тварини не хворіють.
Між іншим, домашня свиня найчастіше є для людини одним із джерел зараження. Саме в неї в організмі проходить головний період існування трихінелл. Заразитися можуть домашні собаки і особливо кішки, поїдаючи хворих щурів та мишей.
Міф 3. Хвора людина теж заразна.
Неправда. Ті личинки, які не потрапили до м'язів, швидко гинуть. У людському організмі ці гельмінти далі розвиваються. Збудник трихінельозу не виділяється з організму господаря у зовнішнє середовище. Таким чином, людина, хвора на трихінельоз, не становить небезпеки для оточуючих.
Міф 4. Розносять хворобу тільки тварини.
Тварини – основні носії. Чималу роль поширенні захворювання грають комахоїдні і гризуни. Зараження можливе і через членистоногих, які мешкають на трупах трихінельозних тварин і поглинають личинки трихінел. Ссавця при поїданні такого членистоногого заражається.
Міф 5. Щоб захворіти, треба з'їсти багато м'яса.
Смертельна доза для людини – 5 личинок на 1 кг маси тіла хворого. При цьому кількість з'їденого м'яса може бути просто незначною - 10 - 15 г. У свинячому м'ясі може бути до 15 тис. трихінелл на 1 кг. Свою життєздатність трихіни зберігають у умовах до 20 і більше років.
Міф 6. Клеймо на тушках - гарантія якості.
На жаль, не завжди. Якщо вироби, часом навіть з тавром, продаються з рук у приватника при дорозі, немає гарантій, що друк не є підробкою. Краще не ризикувати. Найбільш ефективний метод профілактики трихінельозу - це відмова від м'яса, не перевіреного ветеринарним лікарем або купленим не в державній торгівлі.
Міф 7. Заражене м'ясо можна вилікувати.
Ніколи. Якщо санітарно-ветеринарний контроль після огляду м'яса тварин на трихінельоз виявив хоча б одну личинку, то вся туша підлягає утилізації. Будь-яка термічна обробка вже марна.
Міф 8. Можна виявити ознаки хвороби у тварини.
Неможливо за клінічнимиознаками виявити початкову стадію хвороби. Так, у свиней симптомів трихінельозу не спостерігається. Діагноз ставиться лише після забою та ветеринарно-санітарної експертизи м'яса. Тому м'ясо свиней, дикого кабана, ведмедя та ін. має завжди піддаватися трихінелоскопії. Зразки для дослідження беруть з м'язів діафрагми та язика. Готують з них зрізи, затискають між скляними пластинками та досліджують у трихінелоскопі для виявлення личинок та цист.
Міф 9. Хворе м'ясо легко відрізнити.
М'ясо, уражене трихінельозом, за кольором, запахом і навіть смаком зовсім не відрізняється від доброякісних продуктів!
Міф 10. Трихінели люблять сало.
Як не дивно, але личинки трихінел не живуть у салі. Тільки в тому випадку, якщо сало з м'ясним прошарком, воно, як і м'ясо, становить небезпеку. Вважається, що сало - один із найчистіших продуктів.
ТІЛЬКИ ЦИФРИ
Останнім часом спостерігається зростання захворюваності на трихінельоз. Якщо у 2008 році було зареєстровано 45 випадків, то у 2009 році – 63 випадки. Найнесприятливіші області минулих років – Гродненська (26 випадків) та Брестська (13 випадків). За 11 місяців минулого року в республіці було зареєстровано 35 випадків захворювання на трихінельоз.