Чи можна використовувати в їжу пальмову олію, Їжа та кулінарія
Жири - обов'язковий компонент здорового харчового раціону, який обов'язково має бути у харчуванні. Основним джерелом жиру є олії рослинного та тваринного походження.
Історія виробництва пальмової олії йде далеко-далеко у минуле і налічує понад 5000 років. Примітно, що на берегах Нілу пальмовою олією торгували ще за правління фараонів, і хоча олійна пальма на території Стародавнього Єгипту не росла, цей популярний продукт харчування був завезений арабськими торговцями. Стародавнім єгиптянам припав до душі горіховий смак і запах пальмової олії: вживали його безпосередньо в їжу, застосовували як ароматичний засіб і медикамент, про що свідчать знайдені археологом Фріделем в XIX столітті в ході розкопок в одному з найдавніших міст Єгипту Абідосі амфори з олії. Пізніше, досліджуючи знахідку, провівши численні експертизи, археологи встановили, що в судинах містилося не що інше, як пальмова олія.
Вперше пальмова олія з'явилася на узбережжі Західної Африки, ймовірно, в третьому тисячолітті до н.е., що доводить знайдений при розкопках африканських могильників глечик, що містить сліди цього рослинного жиру. Сільські жителі отримували пальмову олію старими традиційними способами – шляхом виварювання м'якоті плодів протягом 2 годин у бочці, пресування та віджиму. Досі пальмова олія використовується африканцями при приготуванні страв національної кухні, виготовленні пальмового вина, соусів та приправ.
Сьогодні пальмова олія, завдяки тривалому терміну зберігання, низької собівартості, простоті отримання, незвичайному смаку та багатофункціональності, широко поширена у світовій практиці і знаходить застосування нетільки в різних галузях харчової промисловості як провідний жировий компонент, а й у виробництві косметики, оскільки воно зволожує та живить шкіру обличчя, біодизельного палива, миловаріння та виготовлення свічок, а також при змащуванні прокатного металургійного обладнання.
Воно в п'ять разів дешевше за звичайні олії і використовується як замінник рослинних жирів для начинок при виробництві кондитерських виробів (бісквітних рулетів, тортів, кремів), напівфабрикатів, фаст-фуду (картопля фрі та гамбургери найчастіше смажать саме на ньому), молочних продуктів, таких як кефір, плавлені сирки, йогурти, сметана, сири, сир, морозиво; його містить навіть дитяче харчування. Знайти сьогодні продукт без цього інгредієнта досить складно, проте найчастіше виробник не вказує на етикетках, що до складу продукту входить пальмова олія або пише «кондитерський жир».
Досі навколо пальмової олії точаться суперечки, користь та шкода ретельно вивчаються, проводяться експерименти. Що ж потрібно знати про пальмову олію?
Корисні властивості. Пальмова олія є найбагатшим натуральним джерелом вітаміну А, що покращує зір і знижує ризик виникнення катаракти, вітамінів групи E, що знижують ризик виникнення пухлин, вітаміну K, що відповідає за згортання крові; сприяє поліпшенню стану шкіри та волосся; а каротиноїдів, що уповільнюють процес старіння шкіри, у пальмовому маслі в 15 разів більше, ніж у моркві!
Воно є природним адсорбентом: виводить із організму токсини, зайві жири та вуглеводи. Тому людям, які страждають на цукровий діабет або ожирінням, рекомендується регулярне вживання в їжу пальмової олії як дієтичний продукт. Ненасичені лінолева та олеїнова кислоти, присутні в ньому в незначнихкількостях (всього 5%), регулюють обмін холестерину та запобігають захворюванням печінки.
Чому варто відмовитися від частого вживання пальмової олії? У 2005 році Всесвітньою Організацією Охорони Здоров'я пальмова олія була визнана потенційно небезпечною для здоров'я людини продуктом, від вживання якої краще утриматися.
Як показали наукові дослідження, насичені жирні кислоти, яких у пальмовому маслі близько 50%, при надмірному та регулярному споживанні продукту не засвоюються в організмі людини і мають здатність відкладатися на стінках судин, провокуючи тим самим розлади травлення, розвиток серцево-судинних захворювань, хвороби Альцгей. та рак. Готові сухі сніданки, печиво, молочні суміші, у яких пальмова олія використовується як замінник молока, знижують засвоюваність кальцію, а порушення всмоктування кальцію у немовляти може призвести до розвитку остеопорозу.
Цікавий факт : у 2012 році в центрі міжнародного скандалу між Францією та Італією виявилася шоколадна паста Nutella відомої італійської компанії Ferrero, яку французький міністр екології Сеголен Руаяль звинуватила у додаванні пальмової олії, оскільки вона завдає величезної шкоди екології планети.
З одного боку, пальмова олія має низку корисних і унікальних властивостей, з іншого — здатна завдати непоправної шкоди здоров'ю людини. Дієтологи радять виключити зі свого раціону продукти, що містять пальмову олію, проте вибір завжди залишається за вами.