Чи можна визначити придатність їжі на запах BBC News українська служба
Поділитися повідомленням у
Зовнішні посилання відкриються в окремому вікні.
Зовнішні посилання відкриються в окремому вікні
За даними дослідження, проведеного фахівцями британського Товариства інженерів-механіків на замовлення ООН, половина продуктів харчування, що продаються у світі, закінчує свій шлях у відрі для сміття. Зазвичай споживачі, викидаючи їжу, орієнтуються термін придатності, вказаний на упаковці.
Але чи не краще покладатися на власний нюх?
Або, як писали колись на упаковках приправи "хмелі-сунелі", якість продукту слід визначати органолептично?
Всім відомо, як пахне молоко, що скисне, або протухла риба.
Британське агентство з харчових стандартів нагадує, що вказівка типу "краще вжити до" зазвичай вказує на дату, після якої продукт починає втрачати свої смакові якості, а не починає становити небезпеку харчового отруєння.
Винятком є яйця. Їх слід вживати не пізніше одного чи двох днів після терміну придатності, за умови варіння круто. Це небезпекою розвитку на яйцях збудника сальмонельозу.
Етикетки надійніші
Проте, як вважає експерт Стефан Гейтс, покладатися на власний нюх щодо свіжості продукту небезпечно.
"Проблема в тому, що невеликі, але при цьому небезпечні концентрації патогенів можуть не супроводжуватись якимось запахом", - каже він.
Гейтс виступає на захист наклейок з терміном придатності, особливо у разі м'ясних продуктів. Але він вважає, що вони не такі корисні у випадку овочів, які містять менше шкідливих бактерій.
На його думку, якби люди, особливо діти, більше готували вдома, вони б відчували велику.емоційний зв'язок з їжею і знали б її властивості та як із нею поводитися.
Кріс Сміт, професор харчових наук у Центрі харчових досліджень у Манчестері, погоджується з тим, що освіта є найважливішим фактором у цій галузі.
Розучилися
За його словами, залежність сучасних споживачів від вказівок терміну придатності пояснюється частково тим, що люди розучилися розпізнавати властивості продуктів та їхню придатність до вживання.
"У 60-ті роки минулого століття люди заходили до м'ясника і нюхали виставлене м'ясо, визначаючи його свіжість. Найкраще м'ясо витримувалося в охолодженому вигляді протягом 21-28 днів. А в наші дні м'ясо надходить у продаж у фабричній упаковці і люди просто відвикли від запаху свіжого м'яса.
Мало хто знає, каже експерт, що для визначення придатності такого м'яса до вживання необхідно розкрити упаковку та потримати м'ясо за кімнатної температури протягом 30 хвилин.
Але запах далеко не завжди може бути надійним показником придатності продукту.
"Є пахучі сири, свіжість яких неможливо визначити по одному запаху. А дичину, наприклад, фазанів і перепелів прийнято взагалі витримувати, поки вони не запліснявіють і не дадуть душок, і тільки тоді вони набувають цінності в очах гурманів", - каже він.
Отже, покладатися на органолептичні властивості продуктів треба з певною обережністю.