Чи не м’ясом єдиним чим пригощають у «Бочці» на фестивалі «Set-о-Mania»
Всього 90₽ 30₽ на місяць для 3-х пристроїв
Продовжується автоматично кожен місяць, але ви завжди зможете відписатись
З минулої зими «Set-о-Mania» трохи змінила формат, причому на краще — тепер гостям надають не один, а відразу два сета на вибір. Багато шефів почали ділити їх на м'ясні та рибні, але тільки не Ігор Бідняков. Найстаріший ресторан Андрія Деллоса залишився вірним традиціям: яке б із дегустаційних меню ви не вибрали, у ньому обов'язково буде м'ясо, але не воно одне.
Сет №1 відкривається салатом з восьминогом — ніжним, наче ви замовили його на середземноморському узбережжі. Інші інгредієнти на тарілці теж створюють виключно літній настрій: мікс із салатного листя, солодкі томати, соковитий кавун і тонко нашаткований фенхель.
Далі до вас на стіл прилітає смажене курча-корнішон — мініатюрна пташка, з якої кухарі дбайливо вийняли майже всі кісточки (вони залишилися тільки в крилах і ніжках), щоб дівчина, що прийшла на побачення, могла розправитися з гарячим за допомогою ножа і вилки, не забруднивши рук . Як гарнір до курчати подадуть цитрусовий булгур: крупу готують з додаванням цедри апельсина, яка надає йому приємного сонячного відтінку і зовсім особливого аромату. До речі, широкий мазок бурякового пюре опинився на тарілці не тільки заради краси: якщо змішати його з булгуром, той заграє зовсім новими фарбами: як у візуальному, так і у смаковому плані.
Смажене курча з корнішонами
Третя страва в сеті теж вийшла по-справжньому літньою: складно сказати, на що мус схожий більше — на тістечко або морозиво. Виразно ясно лише одне: десерт тане в роті, залишаючи лише почуття прохолоди та легкості.
Колиприносять закуску другого сета, здається, що перед вами японські роли. Але зовнішність оманлива! Тонкий слайс риби лежить зовсім не на рисі, а на території: суміші вершкового сиру, яблук, кропу, оселедця та вершкового масла, — все це збито в блендері до однорідної маси. А зелений соус - зовсім не васаби, а гуакамоле. До речі, останній до «ролів» із оселедця зовсім не здається обов'язковим — вони й так вийшли дуже складними, яскравими та цілком самодостатніми на смак. А ось зі свіжим бородинським хлібом, який вам принесуть на початку трапези, гостре пюре з авокадо йде дійсно на ура.
Наступний номер — свинина із соусом із сухофруктів. Відправивши в рот шматочок зразково-показової вирізки, розумієш, що з м'ясом тут справді вміють поводитися. У ній чудово буквально все: і насичений смак, і пряність трав, за якою між тим не втрачається аромат самого м'яса, і ідеальна прожарка, що залишає рум'яний брусочок дуже соковитим усередині. А гарнір до щедрої порції м'яса зробили майже дієтичний: невагоме гарбузове пюре з апельсиново-манговим соусом.
Свиняча вирізка у пряних травах з овочевим пюре під соусом із сухофруктів
Від солодкого особливо нічого не чекаєш: ну не можуть одному шефу однаково вдало вдаватися і м'ясо, і цукерки. І правильно: так враження, яке на вас вплине трюфельна сфера з чорничною начинкою, буде ще більше. Поклавши на язик першу ложку, розумієш, що не випадково десерт оформили у вигляді сонячної системи: він вийшов космічно смачним.
Труфельне тістечко з чорною смородиною