Чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння
Якість отриманого самогону та швидкість його приготування з початкових інгредієнтів хвилює багатьох самогонників. Кожне питання, яке хоч віддалено стосується можливості покращити ці параметри, обговорюється на форумах з великою кількістю аргументів «за» та «проти», а суперечки часом сягають конфліктів. Те саме стосується і перемішування браги, а саме чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння?
Оскільки це питання обговорюється досить бурхливо, то на форумах самогонників можна зустріти безліч наведених прикладів, коли все-таки необхідно перемішування браги. Якщо не розглядати процес елементарного прискорення бродіння, можна почути такі докази:
- При виготовленні браги з плодової сировини перемішування веде до більшого зброджування, особливо щільної частини. При використанні для виготовлення браги борошна (не крупи) вона також може осідати на дно, і тоді дріжджі не доходять до нижніх шарів. Іноді вирішити таку проблему можна, просто збовтуючи тару, але робити це доведеться кілька разів на день, що досить важко.
- Деякі самогонники відзначають закисання дріжджів у піні.
- У деяких випадках потрібно перемішування, якщо, наприклад, зверху піни плаває мезга.
- Ще одна думка щодо цього пов'язана з тим, що для утворення бульбашок газу потрібна певна кількість твердих поверхонь, і якщо їх недостатньо, то рідина може перенасититися СО2, що пригнічуватиме процес бродіння.
Чим можна перемішувати брагу?
Основною проблемою перемішування браги залишається той факт, що робити це необхідно без доступу повітря. Тому такий спосіб, як просто використовувати для цьогодерев'яну ложку або паличку при знятті гідрозатвору не підходить.
1) Багато хто використовують для цієї мети магнітну мішалку. Тоді на етапі приготування в брагу поміщають якір магнітної мішалки, який виглядає як невелика капсула. Після того, як ємність закривають, її ставлять на платформу мішалки і включають процес перемішування. Плюс такої мішалки в тому, що можна регулювати, скільки займає процес, вона, як правило, не надто галаслива та компактна.
Існують магнітні мішалки з підігрівом, це буде дуже корисний атрибут при приготуванні браги, тому що при температурі 28-30 градусів процес бродіння відбувається ефективніше. Але її необхідно буде регулювати, а це потребує додаткової установки термометра. При використанні магнітної мішалки варто бути дуже обережними, оскільки багато з них мають компактні розміри. Це накладає певні обмеження на вагу, яку можна на них поміщати, адже основне їхнє призначення — перемішування реактивів у невеликих ємностях у хімічній лабораторії.
В крайньому випадку магнітну мішалку можна виготовити самостійно. Але для цього потрібно мати певні знання в електроніці.
2) Ще один цілком доступний варіант купити спеціальний гідрозатвор, який розроблений таким чином, що дозволяє перемішувати брагу. Основний мінус у тому, що робити це доведеться вручну.
3) Інший - акваріумна помпа. Використовувати потрібно потужнішу. Вона занурюється в саму ємність із брагою. Але є думка, що акваріумна помпа не справляється з перемішуванням браги, оскільки вона призначена для чистої води.
Як показує досвід багатьох самогонників, це не так. Правда в такому випадку вона навряд чи підійде для того, щоб перекачувати брагу з ємності в ємність, але для цього багато хтопристосовують помпу від пральної машини. Основна проблема акваріумної помпи полягає в тому, що якщо розчин паралельно підігріватиметься, а насос раптом увімкнеться, то при цьому брага може вирувати. Для цього необхідно мати дуже потужний гідрозатвор.
4) Віброустановка для перемішування браги. Принцип такої установки схожий на спеціальні машини, які використовуються для усадки плитки чи бетону. Принцип їх роботи полягає в тому, що вони змушують бульбашки рухатися вгору. Одним із варіантів такої мішалки є конструкція, яка перемішує брагу у невеликій ємності, обертаючи при цьому всю ємність. Але вона годиться тільки якщо брага знаходиться в пляшках або банках не більше двох літрів, що не завжди зручно.
Пристосовують для цієї мети ультразвукові пральні машинки, роблять спеціальні мішалки з лопатями на дні судини для бродіння і так далі. Кожен вибирає для себе саму найбільш вдалу конструкцію.
Основні мінуси перемішування браги
Питання про те, чи потрібно заважати брагу під час бродіння, часто задається самогонниками-початківцями. Існує кілька аргументів, які наводяться як аргумент «за», зокрема, що процес перемішування суттєво прискорює бродіння. Без додаткових пристроїв брага навряд чи стоятиме понад два тижні.
У процесі бродіння беруть участь дріжджі, які є живими мікроорганізмами. Тому їм все одно знадобиться якийсь час, щоб виконати свою роботу. Багато самогонників за своїм досвідом доводять, що процес перемішування браги не впливає на час її готовності.
Чому не треба заважати бразі?
Що відбувається в бразі в процесі бродіння:
1) Створюються максимально сприятливі умови, насампередчерга це означає відсутність кисню. А також дуже важливий температурний режим та наявність сахарози. Після дотримання всіх умов, починається процес переробки цукру в спирт і вуглекислий газ.
2) Далі дріжджі розподіляються поступово по всій ємність за рахунок процесу, схожого на кипіння. Невеликими бульбашками вуглекислий газ піднімається з дна та стінок за аналогією з пляшкою шампанського чи іншого газованого напою. Цей же процес включає і перемішування: разом із бульбашками газу частинки дріжджів переміщаються з нижнього рівня на верхній.
3) Поступово дріжджі опускаються, а верхня частина осідає. Це тому, що зверху накопичується спирт, а достатня його кількість призводить до того, що дріжджі впадають в анабіоз.
Чому ж спирт потрапляє у верх посудини? Зі шкільного курсу фізики ми знаємо, що його щільність менша, ніж щільність води, тим більше цукристої рідини, яка осідає на дно ємності. Далі дріжджі осідають природним чином. Тому відбувається природне освітлення браги, що необхідно, інакше дріжджі після цього пригорятимуть у перегінній ємності, тим самим погіршуючи смак і запах продукту. Виходить таке: піднімаючи з нижньої частини браги цукристу рідину та змішуючи її зі спиртом, ми, навпаки, уповільнюємо процес бродіння.
Процес дегазації браги
Дегазація є процес перемішування браги в кінці процесу бродіння. Якщо точніше це цілий комплекс заходів, спрямований на видалення вуглекислого газу з браги перед перегонкою.
Навіщо це потрібно? У процесі бродіння дріжджі, як говорилося, переробляють цукор. Причому одна молекула глюкози перетворюється на дві молекули етанолу та дві молекули вуглекислого газу. Вуглекислий газ створює в ємності надлишковетиск, і його потрібно відводити. Для цієї мети існує гідрозатвор. Він є спеціальним водяним замком, який випускає вуглекислий газ і не дає кисню потрапляти всередину.
У міру прогресування процесу бродіння слабшає, і газ виходить назовні вже не так сильно. Наприкінці деяка його частина залишається у внутрішніх шарах рідини. Залежно від виду сировини, температури та тривалості бродіння у бразі залишається якась кількість вуглекислого газу.
При приготуванні газованого алкогольного напою деяка кількість вуглекислоти є обов'язковою. Іноді для того, щоб там був газ, процес бродіння запускають повторно на деякий час. Але зазвичай у брагах газ спеціально штучно видаляють.
Роблять це для того, щоб під час перегонки не було підвищеного піноутворення, що, у свою чергу, призводить до захлинування самогонного апарату та бризкоуносу. У першому випадку дистилят виходить у приймальну ємність плювками, у другому він стає каламутним через те, що частина браги потрапляє до змійовика.
Теоретично, якщо на кілька днів залишити бродильну ємність відкритою, то газ вийде сам. Але при доступі повітря активізується перетворення браги та спирту на оцет, і на виході погіршиться якість самогону та знизиться його кількість.
Як виробляють дегазацію браги?
Після закінчення бродіння брагу потрібно злити з осаду - її переливають рідку частину через трубочку в іншу ємність.
Далі видаляють власне бульбашки. Зробити це можна двома основними способами: підігрівом та перемішуванням. У першому випадку брагу переливають у каструлю або у відро з широким діаметром шийки. Бажано, щоб ємність була з нержавіючої сталі, але підійде й емальована. Далі брагу нагрівають до 50градусів при максимальній потужності нагріву і періодично перемішують. Очікують, поки з дна браги не почнуть підніматися бульбашки, і знімають.
Оскільки процес проходить швидко, а температура, до якої нагрівають брагу, невисока, це не дає їй протухнути. Недолік такого методу в тому, що він досить скрутний, оскільки кілька разів доводиться переливати з посудини в посуд досить об'ємні партії рідини.
Перемішування проводиться зазвичай з використанням перфоратора, дриля або акваріумного насоса. Перший спосіб надійніший, тому що робиться це швидше. Для того щоб за допомогою дриля перемішати брагу, необхідно мати будівельну насадку, яка призначена в основному для розведення штукатурних сумішей. Вона, природно, має бути новою, тому що повністю її очистити проблематично.
Опускаємо дриль в ємність з брагою і включаємо на п'ять-сім хвилин доти, доки не пропаде запах вуглекислого газу, що виділяється з судини. Для перемішування браги за допомогою дриля необхідно використовувати тільки пластикові бочки.
Після дегазації можна використовувати бентоніт, желатин чи чай для освітлення браги. Техніка перегонки не змінюється при дегазуванні браги, але у разі сировини в перегонний куб можна заливати на 10 % більше.
Як прискорити процес бродіння?
Як видно, існують докази як за, так і проти перемішування браги. У будь-якому випадку, якщо ви не знаєте, як краще вчинити, то не слід її чіпати. Більш досвідченим самогонникам можна дати пораду: ретельно стежити за технологією процесу перемішування і в жодному разі не давати бразі насичуватися киснем.
Дехто намагається провести експеримент: чи буде брага готова раніше. Для цього варто нагадати, що процес бродіння залежить відвеликої кількості факторів, тільки при одночасному дотриманні яких можна сказати, що саме перемішування якось вплинуло.
Якщо ви все-таки вирішили вдатися до способів, що прискорюють процес бродіння, то слідуйте таким базовим рекомендаціям, які допоможуть зробити вихід спирту оптимальним:
- Потрібно забезпечити повну герметичність ємності під гідрозатвором.
- Тримайте брагу в приміщенні, температура якого близько 25 градусів. При цьому необхідно, щоб кількість вібрацій була мінімальною.
- Використовуйте тільки якісні дріжджі, які найкраще перевірені на практиці або за рекомендацією знайомих. Намагайтеся не експериментувати із пропорціями.
- Не зливайте брагу раніше, нехай постоїть довше. Оптимально, щоб цей термін перевищував тиждень.
А головне, не заважайте бразі спокійно грати: доведено багатьма, що вона й сама дозріє без вашої участі. Іноді, якщо є потреба, можна її збовтати. У крайньому випадку, якщо отримати самогон необхідно в максимально короткий термін і при цьому ви готові пожертвувати його кількістю, зніміть брагу раніше. Але це рекомендується робити лише у крайньому випадку.
Як бачите, питання необхідності перемішування браги досить непросте. Перед тим як приймати рішення, варто зважити всі "за" і "проти", незайвим буде також спробувати цей метод на невеликій кількості сировини. Найчастіше перемішування браги не потрібно і може вплинути на неї в гірший бік. Але в принципі перемішування і не завжди зайве, принаймні у ситуації, за яких воно стає необхідним. Але робити це потрібно з розумом і не допускати кисень у ємність із брагою, порушуючи її герметичність.