Чи потрібно замочувати помідори перед засолюванням, як огірки
Що потрібно знати, щоб помідори вийшли твердими?
Огірки обов'язково замочують перед консервацією для надання їм додаткової твердості, а отже, і хрусткого смаку. Але для помідорів це зовсім зайве. Помідори все одно не хрустітимуть, а до того ж багато хто дістав мариновані помідорки з банки поспішає позбавити їх від шкірки, яку вже не їдять. тобто для помідорів важливіше м'якоть і її смак. Втім, не повністю заперечуватиму користь замочування помідорів. Так, якщо ви спробуєте засолити зелені помідорки, то для отримання смачніших помідорів їх потрібно замочити на кілька годин, кілька разів змінивши воду. Ось тільки на відміну від огірків, зелені помідори замочують у трохи солоній воді, а не чистій.
Солимо помідори на зиму.
Взагалі помідори ніхто не замочує, але, якщо ви їх замочите на годину-другу, то нічого страшного не трапиться, а навпаки. Відбираємо помідори середньої величини (бажано "вершки"), промиваємо під проточною водою, відбираємо зіпсовані або з дефектом, розкладаємо по банкам (в ємність) і починаємо засолювати.
І все ж, у вік смогу та бруду, у вік хімічних добрив.. зовсім не завадить замочити помідори в холодній воді.
А ось огірки перед засолюванням, навіть рекомендують замочувати як мінімум на три години. А ще краще замочити на ніч, а вранці розпочати роботу.
Не раджу солити м'які помідори.
На відміну від огірків, помідори не потрібно замочувати. Просто відберіть для засолювання помідори невеликого розміру, тверді, без плям.
Якщо ви замочили помідори у холодній воді, то нічого страшного. Навіть навпаки рекомендують потримати куплені овочі в холодній воді, такимчином їх виходять нітрати, які шкідливі здоров'ю.
Перед засолюванням огірків, їх потрібно обов'язково замочувати у воді, піде гіркота з огірка, якщо вона є, і такі огірки будуть при засолюванні твердими та хрусткими. Ще обов'язково потрібно покласти корінь хрону та листя, це теж дає огіркам твердість.
А ось помідори, для того щоб вони були тверді, не лопалися, потрібно вибрати потрібний сорт помідор для засолювання, але не вимочувати довго, можна залишити у воді на пару годин це не завадить, добре очистяться від бруду, можна краще буде побачити дефекти непотрібні . В основному це сорт вершки, ще є маленькі помідори, на які говорять чумак, саме такі помідори тугі, не лопаються при засолюванні і вони не перезрівають, не стають м'якими, як звичайні помідори, які годяться для салату або просто їжі.