Чи важливий колір скла пивних пляшок, A Ukrainian - s view from Denver
Пивні скляні пляшки зазвичай йдуть трьох різних кольорів: прозорі, коричневі та зелені. Чому саме такі кольори та як це починалося?
На думку археологів та істориків перше виробництво пива мало місце близько 9000 років до нашої ери або 11000 років нашого часу, в Єгипті та Месопотамії. Природно, що в ті часи не було жодних холодильників та процесу пастеризації. Готове пиво не могло зберігатись довго (і взагалі не могло ніяк зберігатися) і його випивали практично відразу, як воно було готове. Зараз важко сказати, коли пиво почало розливатись у скляну тару в масових кількостях, але початок використання скляних пляшок для пива приблизно прив'язується до 1850 року. Є теорія, що ченці почали розливати пиво у винні пляшки ще до цієї дати. Саме вони помітили, що пиво у склі залишається свіжим довше, ніж у будь-якій іншій нескляній тарі. Аж до 1930-х років колір пивних пляшок був переважно зеленим, але тоді було помічено, що у скляних пляшках коричневого кольору пиво зберігається не зіпсованим довше. А ось у зеленій та прозорій тарі згодом пиво набуває те, що в англійській мові називається "запахом скунса".
Варіанти різних скляних пляшок для пива в різні часи:
Якщо пиво в пляшці зеленого або прозорого кольору довго тримати на світлі, воно набуває неприємного запаху. Вчені з'ясували, що як сонячне, так і люмінісцентне світло руйнують альфа-кислоти в хмелі, їх частини реагують із сіркою, внаслідок чого утворюється субстанція, яка за запахом нагадує неприємний запах речовини, яка виділяє скунс у момент небезпеки для нього. Причому речовини, що утворюються, мають дуже низький поріг їх виявленнялюдським носом, лише кілька частин на трильйон частин самого пива! Пляшки коричневого кольору відфільтровують (відбивають) видиму і ультрафіолетову частини світла, що викликають подібну реакцію. А от зелені та значною мірою прозорі пляшки цього не роблять.
Але читач одразу може заперечити, що й сьогодні багато відомих світових пивних брендів продовжують розливати свою продукцію у пляшки зеленого кольору. Адже, напевно, вони знають про недоліки подібної тари? Ось приклади:
Голландське Heineken у зеленій тарі
Ще одне голландське Grolsch теж у зеленій
Знають, звісно, але…
По-перше, так вийшло, що під час Другої світової війни перестали видобуватись компоненти, необхідні для надання скла при його виплавці коричневого кольору та великі виробники якісного пива, які постійно розливали свою продукцію у коричневі пляшки, зіткнулися з проблемою, що робити? Варіант прозорих пляшок був відкинутий одразу, оскільки виробники знаменитих пивних брендів вважали, що в такій тарі пиво виглядатиме надто просто, як якесь пересічне пиття і якщо з двох зол вибирати менше, то варто зупинитися на пляшках зеленого кольору. Таким чином, зелені пивні пляшки на той час стали для багатьох європейських виробників якимось символом статусності даного пива, ознакою його якості та багаторічних традицій. За ними пішли і багато інших виробників пива.
Від прозорих пляшок також зовсім не відмовилися, оскільки вони добре показують вміст пляшки, реальний колір напою, його чистоту. Наприклад, дуже популярне у США та Канаді мексиканське пиво Corona у прозорій пляшці.
Правда експерти зауважують, що пиво Corona прийнято подавати зі скибочкоюлайма або лемон, кислуватий смак і сильний цитрусовий аромат яких здатні приховати неприємний аромат злегка зіпсованого "запахом скунса".
По-друге, сьогодні нестачі у пляшках коричневого кольору зовсім не спостерігається, але зелені та прозорі продовжують використовувати. Причина цього – міркування маркетингу та звичності сприйняття споживачами саме таких пляшок для певних розкручених брендів, які давно є на ринку.
По-третє, деякі пивні компанії пішли іншим шляхом і упаковують свою продукцію в картонні коробки з високими бортами, так, щоб та частина пляшки, яка не вкрита етикетками, залишалася всередині коробки, як видно на знімку. (У даному випадку фотографія продукції бостонської компанії Samuel Adams з високими бортами, хоч і сама пляшка коричневого кольору).
По-четверте, блокувати світло – це найпростіший спосіб захистити пиво, але не єдиний. Розроблено модифікований екстракт хмелю. Процес досить дорогий, але ефективний. На смак пива це не впливає. Великі пивоварні компанії, як, наприклад, Miller-Coors, використовують екстракт хмелю, який попередньо стабілізується так, що сонячне світло на нього не діє. Щоправда, екстракт хмелю через його дорожнечу можуть дозволити собі використати дуже великі комерційні броварні.
По-п'яте, розроблено ще один метод, запантенований американським виробником Busch – добавка до пива речовини 1,8-Cineole (Eucalyptol), яка запобігає утворенню шкідливих речовин. В обох останніх випадках прозорі та зелені пляшки можна спокійно використати.
По-сьоме, дуже багато любителів пива, які мають прихильність тільки до одного бренду, виросли зі смаком такого пива, навіть якщо він був зіпсований, і вонисприймають такий смак як норму та тенденцію у цього виробника.
Що ще хочеться відзначити: надати пиву неприємний "запах скунса" здатний не тільки пряме сонячне світло, а й ультрафіолетове, що випускається лампами денного світла. Тобто зіпсуватися можуть пляшки з пивом, які тривалий час зберігалися десь на складі, куди сонячні промені і не проникали зовсім.
Практичні поради. Якщо ви купуєте упаковки пива з прозорими або зеленими пляшками, звертайте увагу, наскільки ці пляшки повно закриті упаковкою від попадання світла. Кажуть (наскільки це правда судити складно), що для того, щоб зіпсувати пиво достатньо, щоб воно у прозорій чи зеленому кольорі пляшці всього кілька годин побуло на яскравому сонці або кілька днів під впливом UV від звичайних ламп денного світла. Тому, беручи із собою пляшкове пиво на природу, приберіть його в тінь подалі від прямої дії сонця. Не купуйте пиво з полиці магазину, яка залита світлом. Не купуйте пиво з холодильника, вміст якого яскраво освітлений штучним світлом. Якщо пити пиво прямо з пляшки, то неприємний смак відчувається сильніше, ніж якщо це пиво споживати з келиха. Краще тримати пиво в темному місці, щоб воно залишалося якнайдовше свіжим. А може, варто пити той же бренд пива, але в алюмінієвих банках? Але тут треба на увазі, що для маленьких пивоварень, виробників крафтового пива, використовувати алюмінієву тару дорого. У склі таке пиво виходить дешевшим.
Спробуйте самі перевірити викладену інформацію. Налийте у дві склянки пиво з пляшок різного кольору та порівняйте їх смак та аромат. Чи не здалося вам щось дивним насамперед в ароматі? (Відмінності можуть бути викликані, природно, і тим, що це може бутипросто різні пивні бренди.) Найкраще, якщо заздалегідь не знати з якоїсь пляшки було налито, щоб це знання не впливало на результат експерименту. Або ж спробуйте порівняти одне й те саме пиво, одне зі світлої скляної пляшки, інше з алюмінієвої банки, якщо є така можливість. Або порівняти аромат одного і теж пива у світлому склі, але одне, що зберігалося в темряві, а інше на світлі (природному або штучному). Йдеться про досить тривале зберігання, наприклад, тиждень.
Будьте уважні і це дозволить вам насолодитися улюбленим напоєм у повній мірі!