Чи виймати м’ясо з бульйону на ніч Кулінарія та кухня
Збираюся готувати м'ясний суп ось за цим рецептом:
Зварити бульйон хочу одного вечора, а вранці слід. дня заправити (тобто кроки 1 і 2 в один день, а кроки 3 і 4 - в інший). Запитання ось у чому: м'ясо вночі з бульйону краще вийняти чи там плавати залишити? Смак може ще краще буде чи навпаки? Хто як робить?
Я зазвичай виймаю, а наступного дня підсмажую з часником. У нас супове варене м'ясо погано з'їдається, а засмажене-моментально.
Взагалі перед заправкою зазвичай м'ясо витягують і кладуть нарізавши шматочками готове перше. Якщо ви не готуватимете його як окрему страву можна залишити в бульйоні, перед заправкою витягнути. Якщо будете щось з ним робити, треба витягнути. Потім сухе краще вбере спеції якими його обробите імхо
Я вважаю, що смак кращий. Часто варю бульйон увечері, а вранці закладаю все.
Я взагалі не люблю їсти щойно приготовані супи. Мені смачніше, коли наполягати. Ніч якраз той самий час. Тоді м'ясо соковитіше і вбирає аромати прянощів.
Одна моя знайома жінка (всім намозолила очі моя свекруха, але такого дива я правда в житті не бачила), виймає м'ясо з бульйону завжди, а потім закладає картоплю, цибулю та інше для супу. М'ясо подає окремо. Воно вічно сухе та несмачне.
А куряче м'ясо завжди смажить та заливає сметаною. Це взагалі смачно, але це зовсім інша курка, а не ніжне варене куряче м'ясо.
М'ясо збираюся вранці порізати разом із овочами і макаронами-черепашками заправити їм суп, тобто. їстиметься з супом разом. Запитання: вночі зберігати його де? Залишити в супі плавати чи тупер перекласти?
залиште в бульйоні на ніч
І ще порадьте: процідити бульйон теж уранці краще, чи як думаєте?Нехай овочі, ларовий лист, горошини перцю та м'ясо у ньому вночі собі плавають? А вранці та через сито злити? Так?
м'ясо залишити, решту ввечері видалити.
особисто я лаврушку тільки на 20 хвилин додаю, тобто за 20 хв до готовності, а потім у сміття.
якось прочитала, що лаврушка після 20 хвилин дає гіркоту.
О, дякую за пораду.
Саме через такі цінні хитрощі й питаю.
Лавровий лист, це точно витягнути Не рано ви його заклали Взагалі кладеться за 5хв до готовності.
Якщо під овочами маєте на увазі коріння нічого страшного коли процідите бульйон вранці Холодний напевно краще, можна зняти застиглий жир.
Beinscheibe, Zwiebeln, die andere Hälfte des Suppengrüns (Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie und Lauch), Lorbeer und Pfefferkörner in einen großen Topf geben. 2 l kaltes Wasser zugeben und zugedeckt aufkochen. 1 gehäuften Tl Salz zugeben, bei milder Hitze 2 Std. kochen lassen.
Ось так у рецепті написано.
Тобто в 2 літри води завантажити м'ясо, порізані навпіл цибулини (а це навіщо? може обсмажити цілком краще спочатку? і цілком і класти?) і супові овочі.
Як я розумію, супові овочі - це морквина, селера, коріння петрушки. Чи й цибулю-порей теж з ними варити? Хм.
Горошину перцю ще й сіль.
Лаврушку за 20 хв. до готовності додам, дякую!
Просто перший раз по цьому резепту роблю і одразу на 12 осіб, тож заморочуюсь заздалегідь. Дякую.
немає тут жодних хитрощів. Можете вийняти, можете залишити однофігічно. Але окреме м'ясо висохне. Обсмажувати варене м'ясо це як макарони флотською. З великої голодухи тільки. І лише на поводному човні від економії.
Варене м'ясо у холодному вигляді, якщо не люблятьу супі, в холодному вигляді, нарізати пластиками, посолити дод. поперчити і з горілкою. Дивно
Ні, ні, не треба мені його обсмажувати! Мені суп із м'ясом треба :)
p.S щось ніяк у мене не виходить цитати форумчан вставляти, на які я хотіла б відповісти, ось знову-спочатку моя відповідь, а потім цитата форумчанки. Що я роблю не так?
Обсмажувати варене м'ясо це як макарони флотською. З великої голодухи тільки. І лише на поводному човні від економії.
Ви як зрозуміла готуєте за цим рецептом. На мою чудовий рецепт, без питань.
1. Suppengrün putzen. Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie schälen. Gemüse 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, ausspülen und 1 cm groß würfeln. Die Hälfte des Suppengrüns und den Lauch abgedeckt beiseitestellen. Zwiebeln ungeschält halbieren.
2. Beinscheibe, Zwiebeln, die andere Hälfte des Suppengrüns, Lorbeer und Pfefferkörner в einen großen Topf geben. 2 l kaltes Wasser zugeben und zugedeckt aufkochen. 1 gehäuften Tl Salz zugeben, bei milder Hitze 2 Std. kochen lassen.
3. Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Beiseitegestelltes Suppengrün und Lauch zugeben. Zugedeckt auf-kochen und bei milder Hitze 10 Min. kochen lassen. nudeln zugeben und nach Packungsanweisung in der Brühe garen.
4. Inzwischen das Fleisch vom Knochen Lösen, Sehnen und Fett entfernen. Fleisch 2 cm groß würfeln und in die Brühe geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Suppe evtl. nachwürzen und mit Schnittlauch bestreut anrichten.
Zusatztipps zur Zubereitung
Beinscheibe eignet sich toll als Suppenfleisch. Es ist kräftig, aromatisch und so mager, dass fast alles in der Suppe landet.