Чи вміє Tefal OptiGrill готувати ідеальні стейки
Сьогодні на тестовій кухні нашого цілодобового інтернет-журналу новий кухонний прилад, творці якого стверджують, що він переверне ваші уявлення про готування. Знайомо? Більш ніж подібні заяви ми чуємо постійно, але підтверджуються вони рідше, ніж хотілося б. Тому цього разу я вирішив відійти від звичного формату огляду з його роками перевіреною структурою, всім цим зовнішнім виглядом, нудними технічними характеристиками і так далі, і зупинитися на головному: перевірити амбітне твердження творців Tefal OptiGrill — електрогриля, який нібито вміє готувати ідеальні вами прожарювання практично без вашої участі.
В принципі, смаження стейку — не біном Ньютона, але, як і будь-яка проста кулінарна вправа, вимагає певної практики, що дозволяє зрозуміти, що в цю секунду відбувається з вашим стейком. У Tefal OptiGrill за це відповідає надчутливий датчик, який вимірює товщину стейка, після чого визначає час, необхідний для смаження. На жаль, просто виставити бажане прожарювання не вийде — стейк смажиться «до переможного», видаючи звуковий сигнал щоразу, коли буде досягнуто чергового ступеня прожарювання, тому потрібно стежити за індикатором готовності. Виглядає він ось так, а в тому, як працює, розберемося за кілька хвилин.
Крім власне гриля, в коробці виявилася інструкція та наклейки різними мовами, якими можна замінити ту, що вже є на грилі. Я змінювати не став — як на мене, старе добре «Rare» куди зрозуміліше за нашого безграмотного «З кров'ю» (крові в м'ясі, як відомо, не буває), натомість дізнався, що болгарською замість цього терміна використовується французьке «Алангле». Крім того,я дістав пару шпаргалок англійською, і вони на перевірку виявилися куди інформативнішими за інструкцію. Наприклад, на картці з назвою Tips написано, що якщо ви збираєтеся дати стейку відпочити після смаження (зрозуміло!), його потрібно знімати раніше, а в інструкції про це жодного слова. Майте на увазі!
Ну що, приступимо до тесту? "Посмажити рибай будь-який дурень може", - подумав я. Якщо ми хочемо влаштувати цьому електрогрилю справжнє випробування, потрібно використовувати щось позабористе. Тому, пані та панове, дозвольте уявити вам мого друга — стейк три-тип! Цей трикутний, неправильної форми, ніжний стейк вирізають із висівки боттом-сирлойн, що в нашій класифікації приблизно відповідає нижній частині костриця. Це один із улюблених стейків у Каліфорнії, де його називають стейком Санта-Марія — на честь міста, мешканці якого першими спробували смажити його цілком. Якщо Tefal OptiGrill впорається з таким стейком, інші йому точно по плечу!
Інший асистент, який допоможе мені влаштувати цьому грилю справжню серйозну перевірку — цифровий термометр для м'яса. Ті, хто читав статтю Як визначити ступінь прожарювання м'яса, знають, що єдиний спосіб точно визначити готовність - заміряти температуру всередині шматка, оскільки колір, соковитість, м'якість м'яса та інші параметри можуть дуже відрізнятися залежно від висівки.
Смажити три-тип цілком, зрозуміло, я не буду - для цього потрібно починати серйозне чоловіче барбекю на задньому дворі десь у Каліфорнії, компактний гриль призначений для порційних стейків. Тому я розрізав три-тип на три окремі стейки: два шматки з широкої частини відрубу злегка відбив долонею і приправив — один просто сіллю та чорним перцем, інший сіллю та копченою паприкою, а «хвостик» залишивЦілком, приправивши сіллю, чорним перцем, сушеним часником, чебрецем і лимонною цедрою.
Наважуюсь припустити, що до мене OptiGrill так ще не перевіряли, адже стейки з широкої частини три-типу вийшли товстими і вузькими, що вплине на швидкість проникнення жару всередину м'яса, тоді як великий трикутний стейк має нерівномірну товщину. Прожарювання такого стейка виходить різною по всій довжині: у Каліфорнії його ріжуть на шматочки, щоб кожен міг вибрати те, що йому більше подобається, але як впорається з ним Tefal OptiGrill.
Якийсь особливої збірки гриль не вимагає - знімні гриль-панелі вже закріплені і мають легкий ухил для стікання жиру, головне, не забудьте встановити піддон, щоб все це ароматне щастя, що кипить, не полилося вам на стіл. Після цього можна сміливо вмикати гриль у розетку.
Увімкнувши гриль відповідною кнопкою, необхідно вибрати програму, яких тут шість — для бургерів, птахів, сендвічів, ковбасок, стейків та риби плюс можливість готувати розморожені продукти. Нас, природно, цікавить програма "стейки" - вибираємо її, підтверджуємо натисканням кнопки "ОК" і уважно дивимося на колірний індикатор, який починає світитися рожевим. Цей колір означає, що гриль розігрівається, а через кілька хвилин, коли колір індикатора зміниться на синій, можна приступати до смаження стейків.
Просто укладаємо стейки на решітку, закриваємо кришку (притискати не потрібно) і чекаємо сигналу. В інструкції сказано, що можна одночасно засмажити кілька стейків різного ступеня прожарювання, наприклад, якщо ви любите м'ясо прожарювання Rare, а інші члени вашої родини не визнають жодної іншої готовності, крім максимальної. Мене це лихо, на щастя, обійшло, але тест є тест, тому лівийстейк з паприкою смажитимемо до прожарювання Medium Rare, а правий, з чорним перцем, потримаємо до впевненого Medium.
Хвилин за шість після початку приготування електрогриль видав звуковий сигнал, а індикатор змінив колір на жовтий. Я дістав перший стейк, переклав його у форму для запікання, накрив рушником і продовжив смажити другий.
Відразу заміряти температуру першого стейка я не здогадався, а за час «відпочинку» він, зрозуміло, встиг трохи охолонути, тож термометр показав температуру 52,1 градуса. М'ясо досягає ступеня прожарювання Medium Rare, нагрівшись до температури в діапазоні від 55 до 60 градусів (існують інші інтерпретації ступенів прожарювання, я волію користуватися найбільш поширеною), але мій стейк цей етап, схоже, вже проскочив: не хотів до цього доводити, але, схоже, доведеться перевіряти прожарювання на око.
Що ж, на вигляд - чудовий Medium Rare, в моєму розумінні практично ідеальний: зріз має рівномірний яскраво-рожевий колір, соковитість навіть на фото позамежна.
З другим стейком помилки я вже не зробив, і заміряв його температуру відразу після того, як зняв з гриля, лише потім відправивши на заслужений відпочинок у форму для запікання: 65,4 градуса. Прожарка Medium настає при температурі від 60 до 65 градусів, верхня планка в даному випадку цілком зрозуміла: у звичайного стейку ширина в кілька разів більша за товщину, так що при рівній товщині такий стейк вимагає більш тривалого приготування, тут же вони практично рівні, але навіть враховуючи цей факт, Tefal OptiGrill зумів вчасно зупинитися. Втім, його зусилля будуть марні, якщо ви не виймете стейки відразу ж, як тільки вони досягли потрібної вам прожарювання: якщо просто вимкнути гриль, вони продовжать смажитися за рахунокзалишкового тепла.
Ось той самий стейк, але вже після відпочинку. Medium? Цілком.
Окрилений успіхами свого підопічного, я вже не надто переймався, відправляючи в гриль останній стейк — трикутний «хвостик», який я вирішив готувати до прожарювання Rare, — і чуття мене не підвело. Ось вона, еталонна для Rare температура в 52,4 градуси (для цього ступеня прожарювання допустимо розкид від 52 до 55 градусів).
Я виклав на стейк кілька шматочків олії з блакитним сиром і паприкою, що зберігається в моїй морозилці якраз для таких випадків, і дав йому добре відпочити. Ось він, красень - яскраво-червоний, апетитний, багато соку, все, як я люблю!
Чи залишу я цей гриль на своїй кухні? Напевно, все ж таки ні - смію сподіватися, що за роки практики я наторкнув у цій справі і здатний приготувати бездоганний стейк не гірше, ніж Tefal OptiGrill (а якщо це не так, мої домашні мені про це не скажуть). Але якби хтось подарував мені такий апарат кілька років тому, коли я лише починав готувати стейки і часто навіть не здогадувався, яке прожарювання в мене вийде — я був би на сьомому небі від захоплення.