Чиляв-плав з машу - покроковий рецепт з фото
Продовжую знайомити вас зі східними стравами, сьогодні – плов із гороху маш.
Інгредієнти страви:| рис 2 склянки | 250 г | маш 1 склянка | 150 г |
| м'ясо | 200 г | масло | 3 ст. |
Для початку – що таке маш? Маш чи мунг чи дхал – це зернобобова культура родом з Індії. Одна з основних компонентів, що використовуються в аюрведичній кулінарії. У деяких джерелах згадується ще й як квасоля золотиста. Маш широко використовується в індійській, азербайджанській, китайській, таджицькій, узбецькій кухнях. На Сході з машу готують плов, супи, каші, пасти, соуси, халву, а з пророщених зерен - салати. Маш містить цінну дієтичну клітковину, мінеральні речовини калій, кальцій, натрій, магній, залізо, фосфор.
У нас, в Азербайджані маш називають карагез - чорноока ("кара" - чорний, гез-очі). Взимку з "чорнушки" у нас прийнято готувати суп із домашньою локшиною та маленькими тефтелями, а також різні гарніри, плави. Сьогодні я покажу вам як готувати чиляв – плов із машу. Замочити на ніч склянку машу, попередньо добре промивши в кількох водах. Замочуйте в глибокій посудині, так як маш збільшується в обсязі вдвічі.
Перед приготуванням замочити на 20 хвилин рис. Рис бажано брати довгозернистий, або перевірений вами сорт рису, що не розварюється, щоб у результаті отримати розсипчастий плов, а не кашу))). М'ясо нарізати на дрібні шматочки і викласти в товстостінний казан (лише не емальований) з розігрітим маслом. Швидко обсмажити на сильному вогні. Влити гарячу воду, закрити кришку та гасити м'ясо до повної готовності.
Влити в казан 2-3 склянки гарячої води (це склянку маша). Злити воду, в якій замочувався маші викласти квасолю в казан до м'яса. Проварити маш до готовності. Це займе 20-30 хвилин, якщо хочете прискорити процес, то варіть його в окремому посуді, поки вариться м'ясо. Якщо є бажання, можна покласти у воду 2-3 зубчики часнику.
Перевірте маш на готовність, він повинен зваритися, але не розваритись, інакше плов не буде розсипчастим. Коли машина звариться, влийте ще 2 склянки води (це на 2 склянки рису), посоліть, і всипте рис у воду. Перемішати, щоб рис не прилип до дна казана та довести до кипіння.
Як тільки вода закипить, зменшити вогонь до мінімуму та закрити кришку.
Хвилин через 10 ви побачите, що вода випарувалася і рис розпух, а рівень води буде на рівні рису. Перемішувати рис не треба! Якщо рис готовий (спробуйте його), а води ще багато, залиште кришку відкритою. Взагалі, рис буває готовий через 10-15 хв після зменшення вогню.
Накрити казан чистим вафельним рушником або широкою серветкою, зверху закрити кришку, вимкнути вогонь і постояти плову 10 хвилин. Подавати "чорнушку" з натуральним йогуртом. Цю страву можна готувати і без м'яса, просто відваріть разом маш і рис за рецептом, пропустивши третій етап. Або замість м'яса покласти гриби.