Чим цікава кухня країн Близького Сходу, Їжа та кулінарія
Кухня країн Близького Сходу поєднує кухню Лівану, Сирії, Палестини, Туреччини, Йорданії. Страви мають багато спільного, в першу чергу вони всі ситні та з великою кількістю м'яса та зернових. А також спеції. Любов до спецій в арабських країнах безмежна.
Ліванська кухня - французький вплив
Національна кухня Лівану характеризується великою кількістю вегетаріанських страв, використанням злаків і бобових (особливо нуту), а також риби, адже море поряд. Від кухонь інших довколишніх держав ліванська відрізняється наявністю салатів та взагалі легких закусок.
Вся справа в тому, що Ліван довгий час був французькою колонією, тому традиційна арабська ситна їжа змішалася тут із легкою середземноморською. Одним із прикладів таких нетипових арабських страв, що перекочували потім до Франції, Марокко і поширилися на Близькому Сході, є табулі (табулі).
Це свіжі овочі з бургулем дрібного помелу. Для приготування цього салату потрібний дуже гострий ніж, а також багато терпіння. Овочі — помідори, огірки — ріжуться якомога дрібніше, для цього потрібний гострий ніж. Потім додається також дрібно нарубана петрушка, причому її має бути втричі більше, ніж решти овочів. Петрушка Фото: Віра Іванчикова, особистий архів
Коли овочі нарізаються, а це довгий процес, необхідно підготувати бургуль. Крупу близько третини склянки заливають лимонним соком з водою в пропорції один до одного. Ця маса настоюється близько години, потім додається до вже нарізаних овочів і зелені. Все заправляється соком. Табулі готовий.
У Лівані та Сирії ця страва використовується як закуска до м'яса на грилі, а також як закуска під озу (арабська горілка).
Сирійська кухня - все зі своєюземлі
Оскільки Сирія перебувала якийсь час під впливом ідей соціалізму, народ звик користуватися вирощеними у своїй країні продуктами. Сирійці так і кажуть: на нашій землі є все, що потрібне: м'ясо, овочі, фрукти, злаки. Ще вони не без гордості кажуть: є багато чудових кухонь країн світу, але жодна не зрівняється із сирійською.
У Сирії вирощується багато злакових і бобових, насамперед, пшениця, з якої робиться спеціальний хліб на кшталт піти, без якого не обходиться жоден прийом їжі. Цікаво, що хліб використовується як ложка. З хлібом їдять усе, навіть картоплю.
З пшениці також роблять спеціальну крупу – бургуль (або булгур). Бургуль вживають як друге блюдо, наприклад, у знайомому всьому плові. Готують цю крупу та окремо, як гарнір до м'яса. Бургуль хоч і ситний, але все ж таки цілком дієтичний. Наприклад, бургуль із сочевицею, обсмажені з великою кількістю цибулі – чим не дієтична страва? Бургуль із сочевицею та цибулею Фото: Віра Іванчикова, особистий архів
Також люблять у Сирії овочі, як то помідори, баклажани, паприку. Баклажани – це окрема тема. Улюблена в країні страва – макдус. Це баклажани, фаршировані горіхами. Готується страва довго, зусиль додається багато, і готують її часто всією родиною. Якщо сирієць живе в іншій країні, то він нудьгує не лише за домівкою та рідними, а й за макдусом.
Щодо нуту, то це бобове улюблене всіма жителями Близького Сходу. Насамперед це стосується хумуса — закуски з пюрованого нуту з оливковою олією, лимонним соком, часником та спеціями. Хумус можна купити і в українських магазинах, але ніщо не зрівняється до смаку зі справжнім арабським хумусом, приготовленим вдома з любов'ю. Хумус Фото: Віра Іванчикова, особистий архів
Нут додають убагато страв, навіть макарони з фаршем (як наші по-флотськи) теж часто з додаванням нуту. Нут із макаронами Фото: Віра Іванчикова, особистий архів
Якщо зробити хумус у фритюрі, то вийде не менш смачна страва – фалафель. Їх їдять як просто з овочами, так і в питні, як шаурму чи кебаб.
До речі, арабський кебаб — це не м'ясо в піті, яке ми звикли бачити в кіосках біля метро. Словом «кебаб» називають по суті будь-яке м'ясо на грилі. Тому якщо вас запросили поїсти кебаб, то приготуйтеся йти не до найближчої закусочної, а по-серйозному, до ресторану.
Що ще почитати на тему?
Проголосували 11 осіб
Коментарі (8):
"Уся справа в тому, що Ліван довгий час був французькою колонією, тому традиційна арабська ситна їжа змішалася тут з легкою середземноморською". Відкриваємо карту та дивимося де знаходиться Ліван. А він знаходиться частково на Середземному морі. Французи тут ні до чого, їжа у них не легка і досить калорійна. До речі баба гунуж ліванська (в Затоці мтаббааль) це писк смакових відчуттів. Улюблена закуска моєї родини.
Однією з відомих йорданських страв є суп із різних видів м'яса, у тому числі курки або кролика, з рисом, лимонним соком, часником та листям трав, який називається млюхія.
Взимку дуже часто жителі Йорданії люблять готувати адас, що є сочевичне юшка з курячим м'ясом, цибулею і лимонним соком.
Рибні страви в Йорданському Хашимітському Королівстві не дуже поширені, і подаються в основному в рибних ресторанчиках міста Акаба, де є вихід до Червоного моря.
Як закуски в Йорданії пропонуються різні салати, солоні овочі, закуска ззапечені баклажани, з томатами і цибулею і пастою тахіні - баба гануш. Готують і всілякі пиріжки, такі як куббе (з подрібненої пшениці бургУля з м'ясом і цибулею), мааджунат (з сиром і зі шпинатом), фаттайєр або самбусек — маленькі пиріжки з начинкою з рубаного м'яса з гострим білим сиром (бринзою) та шпинатом. сумішшю трав, а також сир, обсмажений у клярі (халюм). З нуту готується також ще одна улюблена в Йорданії закуска - фаляфель. Це виглядає як кульки з горохового фаршу, обсмажені у фритюрі, з додаванням солі, спецій, м'ясного фаршу або дуже дрібно нарубаних петрушок та часнику. Часто їх загортають у коржики, додаючи салати та соуси.
Чому не згадали про ароматну йорданську кухню та її чудову страву Мансаф? Головною м'ясною стравою в країні є мансаф або менсаф, яке готується з баранини (рідше з телятини або курятини), звареної в соусі з молочнокислого національного продукту лабан, та рису. Лабан і сам по собі дуже смачний, а для цієї страви використовується сухий ферментований, так званий лабан джамід. Баранину нарізають і кладуть на шар рису, посипають зверху обсмаженими кедровими горішками. Цю страву в Йорданії неодмінно подають на весіллях, днях народження та інших святах.
Костянтин, дякую! Якщо складеться самостійна поїздка по Йорданії, спробую написати повнотілу статтю
Ніколи не був на Близькому Сході, тож прочитав матеріал із великим інтересом. Стаття хороша, інформативна, пізнавальна. Саме те, що й потрібне журналу. Але за всіх її безперечних перевагах, є у статті й невеликі недоліки. 1. Про бургулу Ви розповідаєте вже в першій частині (про кухню Лівану), а пояснюєте, що це таке тим читачам, які незнайомі з близькосхідною кухнею, тільки в другій (прокухні Сирії). Краще було б – навпаки. Спочатку пояснити (і відразу ж навести другу назву) і потім спокійно застосовувати за текстом вже відому читачеві назву. 2. Якось не дуже мені сподобався цей абзац.Якщо зробити хумус у фритюрі, то вийде не менш смачна страва — фалафель. Їх їдять як просто з овочами, так і в питві, як шаурму або кебаб. Першу пропозицію Ви закінчуєте фалафелем. А він – мій, один, чоловік. рід., тому наступну пропозицію краще почати"її їдять". Якщо ж Ви мали на увазі обидві страви (не тільки фалафель, а й хумус), то, щоб не плутати читача, краще було б сказати - "обидві ці страви їдять" . Ну, і не найкращий варіант - двічі поряд, в одному реченні використовувати "як-як", більш оптимальним, як на мій погляд, був би нейтральний варіант із повтором союзу та. Він і більш звичний, і не змушує спотикатися на зайвих глухих приголосних -"Обидві ці страви їдять і просто з овочами, і в питі, як шаурму або кебаб"Звісно, і перша, і друга - незначні огріхи, які не применшують переваг статті. Удачі вам. І нових цікавих матеріалів.
Яка кухня Близького Сходу без справжнього гріховода? (Народна сирійська приказка)