Чим корисна соя, Лікар знає!
Найкориснішим продуктом серед бобових з профілактики та лікування таких хвороб, як ішемічна хвороба серця, гіпертонія та атеросклероз, рак, цукровий діабет вчені вважають сою.
Сою як ліки застосовують з давніх-давен. Продукти із соєвих бобів використовували у Китаї для відновлення діяльності серця, нирок, печінки, шлунка та кишечника. У 16 ст. китайські лікарі описують сою як ефективний засіб при набряках, захворюваннях нирок та отруєннях.
Дослідження встановили пряму залежність між серцево-судинними захворюваннями людини та високим рівнем холестерину в крові, особливо форми ЛНП (ліпопротеїдів низької щільності), яку найчастіше виявляють у складі атеросклеротичних бляшок судин. Форма холестерину ЛВП (ліпопротеїди високої щільності) необхідна для життєдіяльності організму, вона бере участь у освіті гормонів та у забезпеченні інших важливих функцій організму.
У механізмі зниження концентрації холестерину в крові за допомогою сої істотну роль відіграють ізофлавони сої, які поряд з такими антиоксидантами як вітамін Е пригнічують окислення ЛНП. Саме окислені ЛНП беруть участь у освіті атеросклеротичних бляшок.
Зниженню рівня холестерину можуть сприяти деякі інші компоненти соєвих бобів - клітковина, фітостероли, сапоніни, лецитин.
Серед захворювань дуже поширений підвищений артеріальний тиск або артеріальна гіпертензія, яку по суті називають "тихим вбивцею". При артеріальній гіпертензії сильно скорочується м'язовий шар артеріол, через що внутрішні отвори кровоносних судин звужуються і підвищується кров'яний тиск.
Один із способів зниження артеріального тиску – включення в дієту соєвих продуктів.Японські вчені виявили, що ферментативні соєві продукти (місо, соєві соуси, темпех) містять антигіпертензивні пептиди, які можуть придушувати гормоноїд пептидної природи - ангіотензин, що викликає підвищення кров'яного тиску в нирках внаслідок звуження ниркових артерій, що викликається ним. Соя як природний засіб чинить на артеріальну гіпертензію таку ж дію, як і багато синтетичних лікарських засобів, що використовуються в медицині.
Соєві продукти дієві й у профілактиці онкологічних захворювань, які за поширенням посідають друге місце у світі після серцево-судинних. Вчені встановили, що високий рівень споживання соєвих продуктів знижує ризик виникнення раку молочної залози, шлунка, стравоходу, товстої кишки та передміхурової залози.
Дослідження в Китаї показали, що ймовірність розвитку раку шлунка у людей, які споживають соєве молоко та інші продукти із сої, знижується на 40%, а за даними японських учених – на 40% знижується ризик захворювання на рак товстої кишки.
Щодо механізму протиракової дії сої існує кілька точок зору. З соєвих бобів виділено кілька компонентів різної хімічної природи із протираковою активністю. Це - інгібітори протеази, ізофлавони (геністеїн, даїдзеїн), антиоксиданти, канцерогенні речовини та ін.
Інгібітори протеаз раніше вважалися шкідливими, проте експерименти показали, що вони уповільнюють ріст ракових клітин. Інгібітори протеаз пригнічують активацію генів, що викликають рак, а також захищають від дії вільних радикалів. Крім того, встановлено, що ці речовини, виділені з соєвих бобів, перешкоджають канцерогенним змін клітин, викликаним іонізуючою радіацією.
Ізофлавони - один із численних класів флавоноїдів,Фітоестрогени - естрогени рослинного походження. Експерименти, проведені американськими вченими, показали, що захворюваність на рак грудей та простати при вживанні геністеїну у складі соєвих продуктів значно знижується порівняно з тим, коли із сої видаляли ізофлавони. Було встановлено, що під впливом геністеїну припиняється зростання судин, які оточують та живлять пухлину, що сприяє її загибелі. Цей процес утворення нових кровоносних судин (ангіогенез) відіграє вирішальну роль у поширенні деяких захворювань, включаючи рак. Геністеїн же, у разі, зупиняє зростання кровоносних судин, обмежуючи цим зростання пухлини. Є думка, що геністеїн сої пригнічує утворення ферментів, що сприяють зростанню ракових пухлин. Геністеїн здатний перешкоджати зростанню злоякісних клітин молочної та передміхурової залоз, сприяти перебігу процесу, відомого як диференціація (встановлення відмінностей між раковими клітинами та здоровими).
У профілактиці раку важливі антиоксиданти. Ці речовини, як і інгібітори протеази, захищають організм від вільних радикалів, що ушкоджують клітинні мембрани та ініціюють мутації в ДНК-матеріалі, що утворює хромосоми та містить генетичну інформацію клітин. Сильнодіючий антиоксидант сої – фітати, що містять фосфор. Вони пов'язують атоми заліза, не дають останньому з'єднатися з киснем і таким чином перешкоджають утворенню вільних радикалів. Згідно з окремими даними фітати стимулюють імунну систему та беруть участь у регуляції росту клітин.
У запобіганні серцево-судинних та онкологічних захворювань важливу роль відіграють дві групи поліненасичених жирних кислот: омега-3 та омега-6. Ліноленова кислота – попередник жирних кислот типу омега-3. Крім того,ліноленова кислота є попередником докозагексанової та ейкозапентанової кислот, які необхідні для збереження функції пам'яті та розвитку мозку. Вона зустрічається, у тому числі, і в соєвій олії.
В організмі людини ліноленова та лінолева кислоти синтезуватися не можуть. Вони повинні надходити з їжею, У соєвій олії міститься - 0,5-12,5% ліноленової та 43-59% лінолевої кислот.
Крім того, ліноленова, лінолева, а також арахідонова і, можливо, деякі інші ненасичені жирні кислоти входять в так званий комплекс, званий вітаміном F. Цей вітамін бере участь у жировому обміні, сприяє виведенню з організму холестеролу і позитивно діє на стан шкіри, волосяного покриву, при променевих опіках. Запасається вітамін F у печінці, селезінці та надниркових залозах.
Онкологічні захворювання викликає також іонізуюча радіація та потрапляння радіонуклідів до організму з їжею. Японські дослідники встановили, що з споживанні соєвих продуктів підвищується радіорезистентність організму. Так, жертви вибуху атомної бомби в 1945 р. долали променеву хворобу та втому завдяки вживанню соєвого продукту - місо (це паста із соєвих бобів та морської солі, в яку додають рис або ячмінь).