Драники з грибами

Драніки (інші назви дранки, деруни) – традиційна білоукраїнська страва, популярна також в українській, східноєвропейській та єврейській кухнях, є картопляними оладками. Подібні страви відомі також у Польщі, Німеччині, Швеції та інших балтійських країнах. Драніки готують із тертої сирої картоплі з додаванням яєць, борошна, іноді інших продуктів.

Страву готують на сковороді: смажать на олії або випікають на свинячому салі (так значно корисніше, ніж смажити). Подають драники в гарячому вигляді, зі сметаною або цукеркою (топлене свиняче сало зі шкварками), з мачанкою, можна, і просто так. Втім, смачні вони й охололі.

Розкажемо, як приготувати смачні та корисні драники із грибами. Гриби краще використовувати вирощені у штучних умовах або зібрані у місцях із нормальною екологією.

Картопляні драники з грибами

картопля – 5-8 шт.;
борошно пшеничне – 3-8 ст. ложок;
яйце куряче - 2-3 шт.;
гриби свіжі (шампіньйони, білі або гливи);
цибуля ріпчаста;
кріп зелений;
сало свиняче перетоплене, шкварки;
окремо шматочок свинячого сала для змащування сковороди.

Спочатку приготуємо гриби із цибулею. Дрібно нарізану цибулю спасеруємо на салі в окремій сковороді, додамо дрібно нарізані гриби, злегка обсмажити все разом і протушкувати протягом 15-20 хвилин (гливки можна не протушкувати). У дієтичному варіанті відваріть гриби, а цибулину пропустіть через м'ясорубку або дрібно наріжте.

Очищену картоплю натираємо на тертці, причому половину на середньо-великій, а іншу - на середньодрібною, таким чином, ми зробимо текстуру цікавішою.

Додаємо в миску з натертою картоплею борошно, яйця та дрібнорубаний кріп. Можна, можливододати трохи молока та тертої моркви. З'єднуємо картопляну суміш із цибульно-грибною і перемішуємо (можна міксером). Тісто не повинно вийти занадто густим, якщо підкоригуйте додаванням ще одного яйця або молока (води).

Розігріваємо чисту велику сковороду і, насадивши шматочок сала на вилку, змащуємо її. За допомогою великої ложки переміщуємо порції тесту на сковороду, притискаємо лопаткою і обсмажуємо спочатку з одного боку, потім з іншого. Готуємо на середньому вогні. Можна для впевненості в готовності потримати драники ще 5 хвилин під кришкою, зменшивши вогонь.

Готові драники знімаємо лопаткою та викладаємо на блюдо. Перед смаження наступної партії знову змащуємо сковороду салом. Якщо вирішите не пекти, а смажити драники на олії, краще використовувати не соняшникову, а топлену вершкову або рапсову, або інші олії, які не підгоряють. Подаємо драники зі сметаною.

Щоб зробити драніки прянішими, можна додати до складу тіста сухі мелені спеції (кмин, коріандр, фенхель, чорний перець та червоний перець).

Можна приготувати більш ситні та смачні драники з м'ясом, грибами та сиром. М'ясо включаємо до складу тіста (див. вище) у вигляді фаршу. Для приготування фаршу можна використовувати свинину, яловичину, курятину або скласти фарш із м'яса різних тварин.

З сиром можна зробити двома способами: або додати тертий сир в тісто відразу, або присипати кожен гарячий драник, викладений на блюдо, тертим сиром. Останній варіант ефектніший естетично, виходить смачнішим і кориснішим, тому що сир не переплавляється. Якщо відразу покласти тертий сир у тісто, то драники, що охолонули, будуть погані (схожі за смаком на гуму). Щоб зберегти драніки довше, помістіть їх в керамічний горщик з кришкою.

До речі, ще один варіант: приготувати прості картопляні драники і подати їх із грибами, цибулею в сметані, тушкованими в горщику – так теж дуже смачно. Під драники можна подати зубрівку, гіркі чи ягідні настоянки, чи ягідне вино.