Чим морс відрізняється від компоту як визначити різницю
Ніщо так не рятує в літню спеку, як прохолодний брусничний морс або стаканчик вишневого компоту: ароматна рідина з фруктовим смаком та насиченим червонуватим відтінком. А чи замислювалися ви, чим відрізняється компот від морсу? Чи якісь основні визначники: де морс, а де компот? Спробуймо розібратися.
Що таке морс?
Прохолодний напій, ідеальний у спекотний час і з ягід, називають морсом. Головна умова: свіжі ягоди не повинні проходити термообробку, а ось вода, навпаки, обов'язково кип'ятиться, можна з мезгою для яскравіших смакових якостей. З ягід вичавлюють сік, а макухи (це і є мезга) додають у киплячу воду з підсолоджувачами і відразу вимикають. Потім вливають раніше вичавлений ягідний сік: морс готовий!
Кращий морс із журавлини – він із кислинкою, властивою цій цілющій ягоді. Також гарний з брусниці та малини, із смородини чи ожини, деякі роблять вишневий морс. Недалекі люди вважають морсом варення, розведене у воді. Це не так, тому що варення – це фрукти або ягоди, які довго варилися з цукром, тобто порушено головне правило приготування морсу: ягідний сік повинен бути сирим.
Що таке компот?
Зварені в підсолодженій воді фрукти, іноді з додаванням ягід – це компот. Зі свіжих ягід чи заморожених, із фруктів чи суміші першого та другого. У компоті обов'язкова умова – наявність термообробки, якої піддаються плоди. Нарізані фрукти відварюються до готовності у великій кількості води з цукром і найчастіше викидаються – залишається лише рідина, яку називають компотом.
Примітно те, що слово "компот" французьке і означає "фруктове"пюре». За століття французька версія розбавилася водою, потім зовсім фрукти перестали перетирати - просто нарізалися. У такому вигляді компот дійшов до наших днів.
Що таке узвар і чим відрізняється від компоту?
Морс – це сирий натуральний сік із кип'яченою водою, компот – це вода з відвареними в ній фруктами, а що таке узвар? Адже кожен чув це слово не один раз, причому частіше напередодні Різдва. Узваром називають компот із сухофруктів, у яких переважає груша, але допустимі й інші висушені фрукти: яблука, абрикоси та вишні.
Готується він так само, як і звичайний компот, з тією різницею, що вариться узвар трохи довше, щоб сухофрукти розварилися і віддали свій аромат та смак киплячій воді.
Що корисніше: морс чи компот?
Що містить більше корисних речовин та вітамінів: сира морква чи відварена? Звісно, сира, відповість кожен. Ось так само з компотом і морсом: корисніше те, що містить свіжу складову. Під дією температур у компоті деякі вітаміни губляться, а разом із ними і користь від напою. Це не означає, що він марний - навпаки, він набагато краще, ніж соки з пакетів у супермаркеті, але якщо порівнювати у відсотковому відношенні що корисніше, компот або морс, то, звичайно ж, морс у більш виграшному становищі через наявність у ньому натурального та свіжоприготовленого ягідного соку.
Прості рецепти морсу та компоту
Для того щоб переконатися на власному досвіді на користь цих напоїв, рекомендується в домашніх умовах приготувати обидва і переконатися.
200 грам ягід промити під проточною водою і подрібнити блендером, віджати з маси сік, а макухи, що залишилися, залити 1-1,5 літра води, додати цукор за смаком і закип'ятити. Охолоджену рідину проціджуємо і додаємо в неї раніше вичавленийсік із свіжих журавлин, охолоджуємо в холодильнику. Чудовий прохолодний напій готовий!
Так само готуються морси з інших свіжих ягід: малини, смородини, брусниці тощо.
- Рецепт компоту зі свіжих ягід.
Для приготування компоту беруться будь-які фрукти або ягоди на свій смак, також можна використовувати суміші з різних плодів. Вони нарізаються шматочками будь-якого розміру і кладуться в киплячу воду: на 2 літри води в середньому береться 400-500 г фруктової нарізки. Маса кип'ятиться в середньому 15-20 хвилин до повної готовності фруктів, в кінці додається цукор до смаку, деякі додають спеції: гвоздику, корицю або ваніль. Далі компот проціджують і можна подавати до столу: п'ють його як у гарячому, так і холодному вигляді. Іноді частину фруктів кладуть у склянку для краси, дітлахам дуже подобається доїдати шматочок вареного яблука або вишеньку після випитого компоту.
Такий напій готується практично з усіх видів фруктів, можна робити компоти-асорті, змішуючи кілька видів фруктів та ягід за один раз. Також їх закочують у трилітрові банки на зиму. Коли в холодну пору року немає можливості купити свіжі фрукти, то на допомогу приходять такі заготовки (або вариться узвар із сухофруктів).
Чи можна морс дитині?
Деякі молоді мами стурбовані: чи можна дитині від року давати пити морс? Якщо ви знаєте, чим відрізняється морс від компоту, то розумієте, що в першому напою корисних речовин і вітамінів, необхідних дитині, у кілька разів більше, відповідно, правильніше даватиме пити саме морс. Для підняття імунітету та профілактики простудних захворювань 100 грам морсу з журавлини для дитини – якраз.
Але є одна важлива умова: у малюка не повинно бути алергії наягоду, з якої приготовлений напій - висипання на шкірі, рідкий стілець і інші показники вкажуть вам правильний шлях.
Є ще один показник того, чим відрізняється морс від компоту – це колір. Морс має більш натуральний яскравий колір ягоди, з якої зроблений компот же більш приглушеного, розмитого кольору через теплову обробку, на яку зазнали фрукти. Тому одного погляду на напій достатньо, щоби визначити, що знаходиться перед вами.