Чим можна замінити курячі яйця

Яйця – корисний та цінний продукт, але в деяких випадках вживати його не можна, наприклад, при алергії.

Хтось відмовляється від продуктів тваринного походження усвідомлено, а хтось лише у певні періоди, наприклад, у пост. Але це зовсім не приводи відмовлятися від улюблених страв. Потрібно лише знати, чим можна замінити яйця.

Як інгредієнт великої кількості рецептів, продукт виконує кілька важливих функцій:

Розпушує тісто.
Пов'язує разом кілька компонентів страви.
Є загусником у соусі або кремі.
Надає страві особливого смаку, а іноді використовується для прикраси.

Однак яйця успішно можна замінити на інші продукти, зберігши всі смакові якості страви. Особливо це актуально для рецептів, у яких використовується одне яйце.

Відмінними замінниками продукту є картопляний крохмаль, харчова сода, вівсяні пластівці, розпушувач, сметана або кефір, олія, куркума.

Гурмани часто ставлять питання, чим замінити яйця в тесті. Адже часто виникають ситуації, коли потрібно приготувати млинці, а яєць під рукою немає. Проблема вирішується кількома способами.

Найпоширеніші замінники яєць:

Якщо ви готуєте солодку страву, додайте замість яєць банан. Його потрібно розім'яти до отримання однорідної суміші.
Ложка двадцятивідсоткової сметани та розпушувач тіста.
У воді розлучається ложка кукурудзяного крохмалю, ця суміш додається в тісто і замінює собою одне яйце.
Готуємо суміш із кип'яченої води та ложечки розпушувача, іноді її доповнюють ложкою рослинної олії.
Молоко, харчова сода та лимонний сік.
Молоко та розпушувач.

Чим замінити яйця у випічці

Якщо ви збираєтесьпекти пиріг або печиво, в якості альтернативи яйцям можна використовувати кілька продуктів.

Їх давно та успішно використовують у кулінарії досвідчені господині. Шипуча суміш із соди та оцту дозволяє підняти випічку, надати бажану легкість. Найбільш успішно з цим завданням справляються яблучний або білий винний оцет, тому що у них нейтральний колір та найбільш підходяща кислотність.

Одне яйце замінить змішана зі столовою ложкою оцту чайна ложка соди. Таку суміш додаємо в тісто перед тим, як поставити в духовку.

Важливо! Така заміна не позначиться на смак страви за умови заміни не більше двох яєць. Якщо потрібно замінити три та більше, варто розглянути інші варіанти.

Як приклад такої заміни можна навести улюблену багатьма шарлотку.

Рецепт приготування виглядатиме так:

3 яблука, підлога склянки цукру,
1,5 склянки цільнозернового борошна,
1,5 склянки манки, склянка води,
чайна ложка меленої кориці,
чверть чайної ложки меленого імбиру,
0,5 чайної ложки соди, гашеної оцтом.

Яблука миємо і чистимо від шкірки.
Змішуємо манку, цукор, спеції, борошно.
Вливаємо молоко та воду.
Кладемо гашену оцтом соду і добре перемішуємо.
Викладаємо у форму частину тіста, кладемо яблука і покриваємо тестом, що залишився.
Запікаємо в духовці протягом 40 хвилин за температури 180С.

Бананове пюре та яблучний соус

Яблучний соус в Україні не такий популярний, як у Європі, де його давно подають до випічки та м'ясних страв. Бананове пюре взагалі стало улюбленими ласощами у тих, хто стежить за своїм здоров'ям.

Використання цих двох компонентів дозволить і скріпити тісто, інадати необхідну вологість, а також додадуть випічці приємного аромату та смаку.

У нашій країні у готовому вигляді придбати яблучний соус складно. У зв'язку з цим можна або купити дитяче пюре, або самостійно відварити яблука без шкірки та пюрувати їх.

Важливо! При додаванні більше однієї склянки пюре із фруктів, будьте готові, що тісто може не піднятися. Найкраще така заміна підходить для страв, у рецепті яких є сода.

Гель насіння льону

Приготувати її дуже просто. Насіння льону потрібно розмолоти в кавомолці, додати до них трохи води, щоб отримати суміш, схожу за консистенцією на яєчний білок. Такий гель добре скріплює тісто, також насичує його омега-3-жирними кислотами. Випічка набуде приємного присмаку горіхів.

Щоб замінити одне яйце, потрібно змішати 3 столові ложки теплої води і 2 столові ложки подрібненого насіння льону. Через 5 хвилин така суміш перетвориться на гель і її можна додавати в тісто.

Крохмаль із кукурудзи або картоплі – ще один чудовий замінник із скріплюючими властивостями. Його можна сміливо використовувати у приготуванні щільних кексів та хліба.

Щоб замінити одне яйце, змішуємо в рівних пропорціях 1-2 столові ложки крохмалю з водою.

Чим замінити яйце в котлетах

Смачні апетитні котлети можна приготувати без яєць.

Для заміни підходять такі продукти:

Варена картопля, подрібнена через м'ясорубку і змішана з панірувальними сухарями.
100 г овочевого дитячого пюре (у магазинах продається у баночках).
100 г круглого розвареного рису.
1 столова ложка запарених окропом вівсяних пластівців.
1 столова ложка вареної манної крупи.
50 г розмоченого у воді дріжджового хліба.
2 столові ложки соєвого або нутового борошна, розведеного в 2-3 столових ложках води.

Важливо! Овочеві котлетки можна готувати і без яєць, і без їх замінника.

Як замінити яйця в млинцях

Не знаєте,що замінити яйця в млинцях? Розберемо кілька доступних варіантів.

Якщо ви постите, вам підійдуть такі продукти:

Крохмаль та крохмалевмісні продукти. Найдоступніші – картопляний та кукурудзяний.
Просіяна через сито соєва, кукурудзяна, вівсяна чи пшенична.
Розведені водою в пропорції 1 до 1 вівсяні пластівці.

Тим людям, хто не поститься, можна використовувати:

Збиті вершки та кефір. Для приготування 10 млинців змішуємо столову ложку кефіру, 2 столові ложки збитих вершків та чайну ложку соди.
Солодкий чорний чай. Він додасть млинцям рум'яний колір.

Один із найбільш популярних рецептів млинців без використання яєць: налийте в каструлю три склянки молока, додайте півсклянки вершків, збитих із цукром, борошно.

Все ретельно перемішати, покласти тридцять грам вершкового масла|мастила| і сіль.

Замінити яйце у фарші

М'ясний фарш є інгредієнтом для приготування безлічі страв - котлети, пельмені, фрикадельки, биточки.

Використовуючи фарш, можна приготувати найнеймовірніші страви. Обов'язковий його компонент – яйця, вони не дозволяють фаршу розтектися по сковороді під час смаження. Якщо продукт вам протипоказаний, потрібно подумати, чим замінити яйце у фарші.

Можна використовувати такі варіанти:

Крохмаль та крохмалевмісні продукти.
Перетерта сира картопля.
М'який тертий сир.
Борошно.

Найпростіший рецепт котлет без яєць полягає внаступне: одне яйце замінять дві ложки молока, стільки ж лимонного соку і соди. Котлетки з такого фаршу вийдуть дуже смачними.

Чим замінити яйце у сирниках

Багато господинь успішно готують сирники за традиційним рецептом (борошно, сир, сіль та цукор) без додавання яєць.

Якщо суміш виходить занадто сухою, можна додати:

сметану,
ряжанку,
простоквашу,
рослинне або вершкове масло,
просту воду.

Також цілком підійдуть фруктові наповнювачі у вигляді полуниці, яблук та банана. Борошно частково можна замінити манкою.

Якими продуктами замінити яйця у запіканці

Якщо ви вирішили приготувати запіканку, як заміну можна використовувати такі продукти:

Натертий твердий сир.
Картопляне пюре. Тофу, перетертий із водою.
Арахісова паста.
Манка.
Суміш із 2 столових ложок молока, підлога столової ложки лимонного соку і такою самою кількістю соди.
Суміш із 3 столових ложок води та такої ж кількості нутового борошна.
Суміш зі столової ложки води та чайної ложки соєвого борошна.

Ось таку смачну запіканку можна приготувати без яєць, замінивши її на манну крупу.

Заливаємо окропом 50 г ізюму.
Подрібнюємо блендером 400 г сиру.
Збиваємо сир, 100 г цукру, 4 столові ложки манки та трохи ванільного цукру. Додаємо родзинки.
Викладаємо тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і випікаємо в духовці 20 хвилин|мінути| при температурі 180С.

Замінюючи яйця іншими продуктами, пам'ятайте, що цінність продукту не тільки здатна скріплювати крупинки фаршу.

Насамперед, це джерело вітамінів та мікроелементів, тому не варто відмовлятися від них без крайньої.необхідності.