Чим помпейська піч відрізняється від української
Італійська піч для піци буває двох типів - тосканського (висота склепіння дорівнює радіусу печі) або неаполітанського (висота становить близько 80% діаметра). Неаполітанська піч вважається оптимальною піци, т.к. Нижча стеля акумулює більше тепла і випромінює його з меншої відстані на піцу, але більш високе склепіння тосканської печі практичніше, т.к. більший внутрішній обсяг дозволяє використовувати різну, зокрема. високу, типу горщиків, посуд. Дивіться, як печуть піцу в Італії.
Піч для піци на дровах: форма купола топки. Помпейська та неаполітанська піч для піци
У чому відмінність італійської печі від української? - Саме через витягнуту форму топки паливо в класичній українській печі згоряє нерівномірно – біля гирла швидше, біля задньої стінки повільніше. Але приготувати класичну італійську піцу жодна українська піч не в змозі. Італійські канони кухарського мистецтва наказують готувати піцу протягом 60 – 90 секунд. При цьому дегідратація томатів відбувається за оптимальної температури, базилік не втрачає свого аромату, моцарелла плавиться до тонкої плівки, не розтікаючись, а жирні кислоти оливкової олії не змінюють своєї структури. У звичайній духовці, розігрітій до 200 ° C, піца запікається приблизно за 10 хвилин. При цьому вона втрачає своїУнікальні смакові властивості.
Що можна готувати в італійській печі, крім піци? - У помпейській печі можна приготувати всі страви слов'янської кухні - від пиріжків до борщу. українська піч вимагає набагато більше палива та часу, щоб прогріти величезну масу цегли. На відміну від неї добре складена піч для піци прогрівається до робочої температури 350-450 ° С за 1 - 2 години.
9 Вогонь розводять на поду, на ньому ж готують піцу. Підкладається з різних вогнетривких матеріалів, що обов'язково володіють значною термальною масою, найбільш практична і часто використовувана вогнетривка цегла.
Теплоізоляції печі потрібно приділити особливу увагу. Від цього залежатимуть режим приготування та час збереження робочої температури. Для теплоізоляції використовують керамзит, перліт, плити євроізолу, базальтову вату та багато інших матеріалів, здатних витримувати високу температуру. Я часто чую прохання зробити піч аналогічно до зарубіжних фотографій. Там склепіння має форму півсфери. У цьому зв'язку хочу зазначити, що в наших кліматичних умовах помпейська піч, яка стоїть на вулиці, потребує додаткової теплоізоляції. Тому оптимальною формою, що дозволяє це зробити є куб.
У неаполітанських піцеріях вогонь у печі не гаситься повністю багато місяців. Навіть якщо всередині печі немає піци, підтримується висока температура, коли підходить час випікати піцу, температура повинна бути доведена до 350 - 400°С (752°F). Піца готується прямо на поду печі, і в жодному разі не на піддонах. Пекти топиться сортами дерева, які при горінні не виділяють смоли і не коптять у процесі горіння. До них належать вишня, вільха, оливкове дерево. У цьому полягає секрет чудового аромату, який панує поруч із піччю. Ви можетезамовити будівництво класичної помпейської печі. Дизайнер зробить вам ескіз і увяже піч з інтер'єром альтанки чи літньої кухні. Заповніть форму внизу сторінки або зателефонуйте мені.
Напишіть та замовте професійну кладку помпейської печі