Чищення витяжки від жиру та сажі
Ресторани, кафе та інші підприємства громадського харчування
У димових каналах ресторанних та столових плит утворюється жирна сажа, яка є пожежонебезпечною, оскільки горить з утворенням полум'я та виділенням великої кількості тепла (25373 кДж/кг). Температура займання жирної сажі лише 250°С. Горіння сажі в каналах супроводжується викидом великої кількості іскор та підвищенням температури в каналах до 1000 градусів.
Особливістю деяких підприємств громадського харчування є використання приготування їжі мангалів і грилів, які працюють на дровах. Такі джерела відкритого вогню пред'являють спеціальні вимоги до витяжних каналів. У процесі роботи відбувається відкладення суміші кіптяви та жиру, що може призвести як до псування вентилятора, так і до пожежі, оскільки отримана суміш є пожежонебезпечною. 1000°С.
Технічними рішеннями таких завдань є застосування спеціальних жирових фільтрів, проектування витяжних каналів відповідно до встановлених нормативів з можливістю їх періодичного розкриття та чищення, та встановлення захищених витяжних вентиляторів.
У вентиляційному устаткуванні та повітроводах накопичуються відкладення пилу та жиру, які звужують повітроводи, перешкоджаючи нормальному повітрообміну, що часто призводить до порушення технологічного процесу. Вони можуть стати джерелом пожежі, яка миттєво пошириться системою вентиляції будівлі. Крім того, жирові відкладення – живильне середовище для бактерії, грибків, пилових кліщів та інших мікроорганізмів.
Сервісне обслуговування та очищення систем вентиляції кафе та ресторанів від пилових та жирових відкладень дозволить уникнути цих наслідків, зберегти ефективність роботи вентиляції та підлити термін.експлуатації дорогого вентиляційного обладнання p align="justify"> Періодичність цих робіт встановлюється спільно з інженерними службами підприємств і становить від 1-2 разів на рік до 1-2 разів на місяць залежно від призначення.
Багато страхових компаній обов'язково включають у договір страхування підприємств харчової промисловості та громадського харчування, умова про обов'язкове очищення систем вентиляції відповідно до нормативами та умовами експлуатації.
На жаль, багато підприємств громадського харчування нехтують цими нормативами, якщо здійснюють чистку витяжки від жиру і чистку повітроводів, то тоді, коли відбувається загоряння жиру і сажі у витяжних каналах або коли повітропроводи забруднюються так, що перестають працювати.
Звичайно, є ресторани, які проводять регулярне технічне обслуговування шляхом проведення чищення витяжки від жиру та сажі, контролюють стан усіх складових витяжної системи. Але таких підприємств дуже мало.
Служби експлуатації та власники будівель знають про важливість грамотного обслуговування систем вентиляції. Але ніхто не хоче, щоб про неї довідалися клієнти. У цьому випадку доведеться виділяти додаткові кошти на обслуговування та чищення. Вентиляційна система вимагає серйозного чищення раз на 3 роки. А що стосується підприємств громадського харчування, то чистку витяжки від жиру та сажі вони мають проводити не рідше одного разу на місяць!
Згідно зі статистикою, лише близько 5% організацій серйозно стурбовані станом вентиляційних систем.
В ідеалі всі підприємства та установи повинні мати договір на технічне обслуговування вентиляції із спеціалізованими підприємствами.
Пожежна безпека димових труб забезпечується застосуванням труб із відповідних матеріалів, влаштуванням протипожежних відступок.необхідних розмірів, наявністю пристроїв для очищення каналів та труб від сажі, монтажем труб з урахуванням правил виконання трубо-пічних робіт та інших нормативних актів.
Монтаж та експлуатація димових та витяжних каналів, чищення витяжки від жиру повинні проводитися відповідно до правил, викладених в основних нормативах: СНиП 41-01-2003 "Опалення, вентиляція та кондиціювання", посібник 13.91 до СНиП 2.04.05-91 до систем опалення, вентиляції та кондиціювання", НВБ 105-03 "Норми пожежної безпеки", Правила виробництва трубо-пічних робіт ВДПО. Існує ще ряд нормативів з проектування, за якістю повітря, що видаляється, гігієнічні вимоги до охорони атмосферного повітря населених місць (СЕС) і т.д.
Про оцинковані труби
Чомусь іноді вважають, що оцинковані труби добре використовувати в системах димовидалення. Але взагалі робити це не можна. Причина в тому, що під дією температур характерних для систем опалення відбувається реакція Zn + H2O = ZnO + H2. Простіше кажучи, знищується шар цинку, а в трубах накопичується водень, який заважає системі нормально функціонувати. Також необхідно враховувати, що оцинковані труби не можна використовувати в системах теплопостачання через руйнування цинкового покриття при дії високих температур. Оцинковану сталь використовують лише для зовнішнього контуру димоходів сендвічів. Виготовляти витяжні парасольки над теплоагрегатами та контур димоходу, що несе термічне навантаження, з оцинкування не можна, т.к. при сильному нагріванні вона виділяє окисли цинку дуже шкідливі для здоров'я.
Невеликі витяги з вищезгаданих документів:
З СНіП 41-01-2003
4.4.4 Теплову ізоляцію опалювально-вентиляційного обладнання, трубопроводів системвнутрішнього теплопостачання, повітроводів, димовідводів та димоходів слід передбачати:
для запобігання опікам;
задля забезпечення втрат теплоти менш допустимих;
для виключення конденсації вологи;
для виключення замерзання теплоносія в трубопроводах, що прокладаються в неопалюваних приміщеннях або штучно охолоджуваних приміщеннях.
Температура поверхні теплової ізоляції має перевищувати 40 °З.
Гарячі поверхні опалювально-вентиляційного обладнання, трубопроводів, повітроводів, димовідводів та димоходів, що розміщуються в приміщеннях, в яких вони створюють небезпеку займання газів, пар, аерозолів або пилу, слід ізолювати, передбачаючи температуру на поверхні теплоізоляційної конструкції не менше ніж на 20°С нижче температури їх самозаймання. Опалювально-вентиляційне обладнання, трубопроводи та димарі не слід розміщувати у зазначених приміщеннях, якщо відсутня технічна можливість зниження температури поверхні теплоізоляції до вказаного рівня. Теплоізоляційні конструкції слід передбачати згідно зі СНиП 41-03.
7.1.13 У системах місцевих відсмоктувачів концентрація видалених горючих газів, парів, аерозолів і пилу в повітрі не повинна перевищувати 50 % НКПРП при температурі суміші, що видаляється.
7.11.4 Повітроводи з негорючих матеріалів слід проектувати:
а. для систем місцевих відсмоктувачів вибухо- та пожежонебезпечних сумішей, аварійних та транспортуючих повітря температурою 80°С та вище;
б. для ділянок повітроводів з нормованою межею вогнестійкості;
в. для транзитних ділянок чи колекторів систем вентиляції, житлових, громадських, адміністративно-побутових та виробничих будівель;
м. для прокладання в межах приміщень для вентиляційногообладнання, а також у технічних поверхах, горищах, підвалах та підпіллях.
10.7 Викиди від систем витяжної вентиляції слід, як правило, проектувати окремими, якщо хоча б в одній із труб або шахт можливе відкладення горючих речовин або якщо при змішуванні викидів можливе утворення вибухонебезпечних сумішей. Допускається з'єднання в одну трубу або шахту таких викидів, передбачаючи вертикальні оброблення з межею вогнестійкості 0,5 години від місця приєднання кожного повітропроводу до гирла.
67. Очищати димарі та печі від сажі необхідно перед початком, а також протягом усього опалювального сезону не рідше:
одного разу на три місяці для опалювальних печей;
одного разу на два місяці для печей та вогнищ безперервної дії;
одного разу на місяць для кухонних плит та інших печей безперервної (довготривалої) топки.