Чому білок у харчуванні дитини незамінний

Важливо, щоб білок дитина отримувала у достатній кількості та правильному, тобто збалансованому співвідношенні.

Ірина Ковальова педіатр

Організм малюка схожий на маленьку державу, яка сама себе відбудовує, обігріває, робить запаси на користь. Його теплоенергоцентралі – мітохондрії – працюють на «біологічному вугіллі», або на вуглеводах, надлишок яких перетворюється на жир і відкладається під шкірою «на чорний день». А для побудови клітин і тканин тіло малюка головним чином використовує білок (протеїн).

Діти, яким не вистачає білка, гірше розвиваються, частіше застуджуються, страждають на анемію та рахіт.

Але й перегодовувати дитину протеїнами теж не можна: адже білкова їжа важкувата для ніжного дитячого шлунка. Її надлишок збільшує навантаження на систему травлення, печінку та нирки, надмірно активізує обмін речовин і змушує внутрішнє середовище крихти «закисати».

Білок для дитини: ідеальне співвідношення

Маленьку дитину не можна зовсім залишати без тваринних білків, навіть якщо ви захоплюєтеся вегетаріанською дієтою. Думка лікарів тут однозначна. І хоча "вегетус" латиною означає з одного боку - "рослинний", з іншого - "здоровий, бадьорий, повний сил", але здоровим і бадьорим одні тільки рослинні білки вашого малюка ніколи не зроблять, швидше навпаки, залишать без сил.

До трьох-чотирьох років малюк повинен отримувати щодня 75% тваринних білків і 25% рослинних, а потім приблизно порівну і тих, і інших. Дієтологи ніколи не виключають тваринний білок навіть із дієти дітей з тяжкими захворюваннями нирок, при яких дорослим лікарі прописують відмову від м'яса, риби та яєць. У ясельному та дошкільному віці цього допустити не можна, інакше «будмонтаж»органів зупиниться та зростання малюка припиниться. Адже білки для дитини є пластичними речовинами – блоками та цеглинами, з яких зводиться вся «будівля» дитячого організму, а в першу чергу – м'язи, включаючи серцеву. Ви ж не хочете, щоб вона послабшала!

Чому білкова їжа незамінна для дитини?

Якби ваша дитина була огірком або гарбузом, вона цілком могла б обійтися рослинним білком і ні в якому іншому не потребувала б. Але люди відносяться до вищого царства природи, про яке Енгельс сказав, що життя є спосіб існування білкових тіл.

І ці самі тіла, як великі, так і маленькі, постійно, щодня потребують тваринного білка, тому що він істотно відрізняється за складом від білка рослинного: в останньому відсутні вісім незамінних амінокислот, без яких організм дитини не те що рости, а навіть існувати не зможе.

У процесі обміну речовин можливий перехід одних амінокислот до інших. Однак із 20 амінокислот, які використовує наше тіло, лише 12 можуть бути синтезовані всередині організму, а інші незамінні і повинні надходити ззовні, тобто з їжею.

Від цих самих амінокислот залежить біологічна цінність даного білка. За цією ознакою білки діляться нанеповноцінні та повноцінні. До перших відносяться білки рослинного, а до других – тваринного походження, включаючи яйця та молочні продукти.

«А як же телята, лошата та інші травоїдні, – запитаєте ви, – жують собі сіно та овес, і нічого з ними не робиться?» Справа в тому, що в кишечнику травоїдних тварин є мікроорганізми, які виробляють амінокислоти, які відсутні у рослинах. А ось у системі травлення дитини ці бактерії не приживаються – вона влаштована інакше.

Білок для дитини: небезпечні перекоси у харчуванні

У дітей, яких батьки-вегетаріанці годують лише рослинним білком, при найменшому ударі утворюються синці, йде носом кров. Відбувається це тому, що у них знижується згортання крові. Справа в тому, що для зупинки кровотечі потрібен білок фібрин, а його синтез якраз і припиняється без незамінних амінокислот, які організм отримує тільки з м'яса і риби. У рослинному білку їх немає!

Білкову природу має кров'яний пігмент гемоглобін, який переносить кисень від легень до тканин. Коли рівень гемоглобіну знижується (а саме в цьому суть анемії), тканини та органи починають задихатися. У малюка розвивається слабкість, підвищена стомлюваність, погіршується пам'ять. А ще він постійно хворіє. Причина полягає в тому, що наша імунна система також працює на білковій основі. Її клітини виробляють специфічні протеїни – інтерферони, білки системи компліменту, імуноглобуліни класів А, Е та G (вони нейтралізують інфекційні збудники та алергени, що атакують дитячий організм).

І це ще не всі негативні наслідки вегетаріанства! Всі види обміну речовин – не тільки білковий, а й вуглеводний, жировий, енергетичний – в організмі маленького вегетаріанця порушуються через те, що ферменти, які здійснюють біохімічні реакції в шлунку, кишечнику, тканинах, усередині клітин, теж є білками.

За відсутності незамінних амінокислот поряд із порушенням синтезу білка спостерігаються ще й особливі розлади, що залежать від специфічного значення цієї амінокислоти в організмі. Наприклад, метіонін, що міститься в молоці та молочних продуктах, має велике значення для забезпечення захисної функції дитячої печінки.

Чим молодша дитина, тим більшебілків йому потрібно, але не в абсолютній кількості, а в перерахунку на кілограм ваги. Щоденна потреба дітей від 1 року до 4 років у протеїнах – 3,5–4 г/кг, а у підлітків від 12 до 15 років вона вдвічі нижча – 2–2,5 г/кг.

Білкова їжа для дитини: почуття міри

Мами іноді цікавляться у педіатрів, чи можна замінити м'ясо сиром, сиром, яйцями, молоком, кефіром. Адже це теж джерела тваринного білка! На жаль, у цих продуктах відсутнє цінне залізо, яке маленька дитина отримує головним чином із страв, приготованих із червоного м'яса та печінки.

В іншій їжі (у тому числі й у білому м'ясі – курятині, індичатині тощо) його дуже мало, а з круп, овочів та фруктів воно практично не засвоюється дитячим організмом. Адже в умовах дефіциту заліза не можуть працювати гемоглобін і ферменти, які забезпечують дихання клітин!

Тож без м'яса дитині справді ніяк не обійтися. Але тільки пам'ятайте, що все добре в міру, і дитині шкідливо їсти білкову тваринну їжу з ранку до вечора. Надмірне білкове навантаження дитячому організму ні до чого! Яйця, наприклад, дитині можна давати 1-2 рази на тиждень, не частіше.

Причому намагайтеся готувати страви з риби та м'яса дитині на сніданок та обід, а не на вечерю, як це звикли робити у багатьох сім'ях. Справа в тому, що тваринний білок надовго затримується у шлунку, внаслідок чого у малюка виникає сильна спрага, а це може порушити дитячий нічний сон.

Гарнір до м'яса та риби, як правило, повинен бути овочевим. А якщо перше блюдо для карапуза ви приготували овочеве, то на гарнір до котлети або тюфтель краще дати йому макарони.

Порада педіатра

Дуже важливо не перегодовувати дитину жирами – вони не тільки призводять до повноти, а й погіршують засвоєння.білків. З цієї причини не поспішайте знайомити дитину з сосисками та вареною ковбасою. Вони на третину складаються з жиру, що знижує їхню білкову цінність.

Відкладіть цей момент до 2,5–3 років, зробивши виняток для спеціальних сосисок та ковбас, призначених для дитячого харчування: їх можна давати дитині з півтора року.

Дитина відмовляється від м'яса: шукаємо причину

Буває, що ніхто дитину спеціально до вегетаріанства не примушує, а просто вона не любить м'ясо.

Не змушуйте малюка їсти м'ясні страви проти його волі. Але розібратися, чому він цурається корисного тваринного білка, життєво необхідно.
Якщо карапуз просто лінується жувати м'ясо, готуйте йому тефтелі, котлети, биточки, голубці, запіканки та пиріжки з телятиною, яловичиною, печінкою, кролятиною, курятиною, індичкою. І тоді проблема відпаде сама собою.
Іноді апетит на м'ясні та рибні страви пропадає раптово. У цьому випадку придивіться до дитини уважніше: чи здорова вона, чи не підхопив вірус?
М'ясо для дитини – досить важка їжа, яка потребує чималих витрат для травлення та засвоєння. Саме тому, коли організм малюка бореться з респіраторною інфекцією або в ньому тліє якесь захворювання, м'ясні страви йому не до вподоби.

Джерело фото: Shutterstock

Вже багато років у всьому світі велику популярність користується вегетаріанство. У більшості випадків це не тільки дієта, а спосіб життя та думки, що проповідує гуманне ставлення до всього живого. Це свідомий вибір дорослі.