Чому гриби корисні Науково-популярний журнал «Як і Чому»

Гриби - це самостійне царство природи, що існує повсюдно поряд з рослинами, тваринами, бактеріями та вірусами. Серед них налічується близько 110 тисяч видів живих організмів, поширених за всіх можливих умов існування. Тривалий час їх вважали рослинами нерухомим способом життя.

Гриби це цікаві живі істоти, які до кінця не вивчені людиною, які відіграють важливу роль як у природі, так і в нашому житті. Напевно, неможливо знайти в помірному кліматі жодного квадратного метра поверхні землі, де не зустрічалися представники цього царства. Ґрунт заплавного лука, трав'яного поля чи городу може містити мільйони грибних клітин і ще стільки ж грибних суперечок перебуває у повітрі.

Роль грибів у ґрунтоутворенні

Що стосується здійснюваної ролі в природі, то необхідно згадати значення грибів у процесі утворення ґрунту та збільшення його родючості. Завдяки своїй здатності розкладати органічні рослинні залишки до простих речовин, які використовуються надалі рослинами для побудови тканин свого організму, гриби поряд з бактеріями є необхідними учасниками перетворення деревини. Входячи разом із водоростями до складу тіла лишайників, гриби є піонерами, які заселяють скельні материнські породи першими, змінюючи їх, і готуючи таким чином основу для заселення нових просторів зеленими рослинами.

Розкладання грибами рослинного опаду

Яка б виглядала поверхня землі, якби не працювали ці маленькі санітари-гриби? Складно навіть уявити це видовище – багато тонн рослинних залишків, що покривають поверхню Землі. Щороку восени починається листопад, під час якого віджили свого часу різнобарвне листяопадає з дерев. Чи замислювалися ви, куди потім вони діваються? А сухі гілки дерев, які постійно падають на землю? Які «прибиральники» вичищають ліс від старих сухих, а часто й хворих дерев? Всі ці функції також належать грибам. Виконуючи свою важливу роль у кругообігу речовин у природі, вони повертають у ґрунт мінеральні речовини та збагачують її при цьому необхідними мікроелементами.

Багато грибів (мухомори, сироїжки, грузді, боровики, подосиновики, маслюки та інші) допомагають деревам видобувати необхідні для повноцінного росту та розвитку поживні речовини з ґрунту, утворюючи з ними мікоризу – вигідне обом організмам спільне існування, що приносить користь як дереву, так і грибів. При такому симбіозі тонкі білі гіфи гриба проникають до клітин кореня рослин і відбувається «партнерський» обмін. У цій парі «добросусідського існування» гриб є постачальником мінеральних речовин із ґрунту, а рослина – сосна, дуб та інші – ділиться з грибним організмом органічними речовинами, які дерева утворюють під час фотосинтезу.

Оздоровча та естетична дія грибів

Важливо знати і пам'ятати, що не буває «поганих» і «непотрібних» грибів. Коли ви з кошиком у руках, уважно шукаючи їстівні гриби, повільно йдете в лісі, пам'ятайте: кожен навіть маленький і непоказний грибок грає свою важливу незамінну роль у природі. Не варто псувати також отруйні гриби, такі як бліда поганка та мухомор. Адже, по-перше, якщо вони не їстівні вам це не говорить про те, що ними не можуть ласувати інші тварини; а по-друге, подивіться яка це краса - червоний мухомор з маленькими білими крапочками! Яке це неповторне диво природи! Гриби виконують важливу естетичну та оздоровчу функції:

дозволяють милуватисячудовим творінням природи;
змушують побачити дива навколо себе;
заспокоюють людину
допомагають на якийсь час забути про свої проблеми та невдачі;
побути наодинці з чарівними мешканцями лісу.

Тіло грибів – міцелій

Те, що ми з вами звикли називати грибом, насправді є лише плодовим тілом – освітою для дозрівання суперечка. Основне тіло грибів – грибниця, або міцелій, – це тоненькі білі ниточки, що знаходяться у ґрунті і часто непомітні неозброєним оком. Більшість грибів є мікроскопічно маленькими організмами, яких можна побачити без допомоги спеціальних приладів — мікроскопів. А «великих» капелюшних грибів, які ми збираємо для їжі, займаючись «тихим» полюванням, лише невелика кількість від загальної кількості.

Хоча людина вже давно використовує гриби для споживання, це — не єдина їхня роль у нашому житті. Здавна людство застосовує гриби й інших цілей. Дріжджі – це гриби, що мають мікроскопічний розмір, з овальною або подовженою формою клітини. Вони не мають знайомого нам міцелію, характерного інших представників цього царства. Дріжджі добре почуваються в живильному середовищі, що містить цукор. Розмноження цих грибів брунькуванням виглядає так: спочатку на поверхні дорослої клітини виникає невелика округла освіта, розміри якої повільно збільшуються. Через час виникає самостійний організм, який незабаром відокремлюється від материнської клітини. Використовують дріжджі при випіканні хліба, оскільки виділення вуглекислого газу відбувається підняття тесту; у виробництві вина, пива та різних алкогольних напоїв.

Гриби у виробництві необхідних речовин та продуктів харчування

Лимонну кислоту, яка широко вживається в харчовійта хімічної промисловості, синтезують з пліснявого гриба аспергілу; за допомогою грибних ферментів виготовляють різноманітні сири (рокфор, блакитний датський та інші). Якщо раніше у приготуванні сиру для сквашування молока використовувався сичужний фермент, який виходить із шлунків десятиденних телят після забою, то зараз набагато частіше для цієї мети став використовуватися харчовий пепсин, виділений з грибів.

Крім того, важлива функція грибів полягає у виробництві ліків – антибіотиків, вітамінів, гормональних та ростових речовин. Всім відомим є пеніцилін, який має важливе історичне значення як антибіотик першого покоління. Він врятував величезну кількість людських життів під час війни від гангрени та подальшої ампутації кінцівок при зараженні ран патогенними бактеріями стафілококами та стрептококами. А одержують його з гриба пеніцилу. Антибіотик пеніцилін широко застосовувався для лікування бактеріальних інфекцій, наприклад, при ангіні, отіті, при запаленні легень.

Гриби для захисту рослин

Людина використовує гриби у біологічних методах боротьби з комахами, що шкодять сільському господарству. Наприклад, суперечки деяких грибів роду мюскардину можуть проникати в тіло комах шкідників, спричиняючи загибель їх личинок – найненажерливішої стадії розвитку комах совок, п'ядениць, пильщиків. Також із цих грибів отримують препарат боверин, який знищує до 90 відсотків шкідників соснових лісів.

Найновіші способи застосування грибів

Вченими розроблено метод отримання синтетичного матеріалу біопластику із технологічної тріски за участю грибних ферментів, що є інноваційним відкриттям в інженерії. Ферментація деревини та отримання альтернативного джерела палива з кам'яного вугілля – приклад використання грибнихпродуктів у сучасних біотехнологіях.

Корисні властивості грибів

Маслюки дуже поширені у хвойних лісах країн пострадянського простору. Вважається, що початок появи маслюків пов'язаний із «цвітінням» сосни. Нещодавно вчені встановили розмаїтість в маслюках смолистого речовини, що знімає гострі головні болі.

Цікавий гриб рудик, який крім високого вмісту жирів, білків та вуглеводів також має у своєму складі біологічно активну речовину фунгін, що є активним стимулятором шлункової секреції. Рижики, володіючи відносно низькою калорійністю, є чудовим продуктом харчування для людей, які дотримуються дієти з метою позбутися зайвої ваги.

Цілющими вважаються властивості березової губки (чаги) – особливого виду трутовика, який у народі називається «чорний березовий гриб». Його використовують у медицині як засіб проти пухлин, а також для лікування гастриту. Грибна капуста, або як його ще називають заяча капуста, а також «гриб - баран», - містить важливі речовини, що мають протимікробну та протипухлинну активність.

Горька, хоча і не має високої харчової цінності, проте з неї отримують цінну антимікробну речовину, витяжка з якої перешкоджає зростанню хвороботворних мікробів, що викликають паратиф і тиф.

Міфи про гриби

Всі перелічені гриби відносять до їстівних або таких, які в принципі не їдять, але отруєння вони не викликають. Однак дуже легко переплутати їх з отруйними представниками цього царства, вживання яких може викликати серйозні порушення в роботі організму, а часто навіть призвести до смерті людини, яка пообідала цими грибами.

Особливо легко помилитися недосвідченому грибнику. Тому потрібно бути дуже уважним, займаючись збиранням грибів у природі, аякщо все-таки сумніваєтеся у безпеці своєї грибної знахідки, найкраще не ризикувати і купувати в магазині штучно вирощені глива, опеньки та печериці. Адже багато «рекомендацій» щодо виявлення отруйних грибів, поширених у побуті, є лише міфами і не відповідають дійсності. Наприклад, існує така думка, що отруйні гриби викликають скисання молока. Звичайно ж, це лише міф, оскільки сквасити молоко може практично будь-який гриб. І залежить ця грибна властивість не від їстівності або відсутності отруйних речовин, а від наявності в них спеціальних ферментів типу пепсину та органічних кислот.