Чому хурма в’яже рот Як врятувати терпкий продукт
У суворі зимові дні прилавки фруктових магазинів тішать око. Різноманітність кольору, смаку та аромату. Якісь продукти вирощені штучно у теплицях. Не час їм ще. А якимось – саме час. Наприклад, хурмі. Раніше осені на неї і дивитися не треба. Ця дивовижна ягода дуже корисна в осінньо-зимовий період. Але трапляються казуси: куплений плід неможливо їсти! Чому хурма в'яже рота? Іти лаятися в магазин чи можна врятувати смак?
Користь та шкода хурми
Батьківщиною цієї дивовижної ягоди вважають Китай. Але з набуттям популярності хурма почала культивуватися у різних куточках Землі. Це справді дивовижний плід. Сонячний колір, форма серця, божественний смак та маса користі.
Корисні властивості ягоди:
1. Хурма є чудовим профілактичним засобом онкологічних захворювань. Якщо точніше, блокує зростання та розвиток злоякісних клітин. Вони мають кожного з нас. Під впливом негативних чинників та аутоімунних процесів ракові клітини починають активно ділитися та розмножуватися. А в хурмі містяться антиоксиданти – бета-каротин (у величезній кількості!) та вітамін А. Ці елементи заважають вільним радикалам окислюватися.
2. Сонячна ягідка допомагає роботі травного тракту. Але потрібні лише стиглі плоди. Нестигла хурма може зашкодити травній системі. Зокрема, спричинити тривалі запори. У встиглі міститься активна клітковина і пектин. Ці речовини сприяють регулярному та дбайливому очищенню кишечника. Чому сморід із рота? Можливі проблеми із травленням.
3. Плід зміцнює нервову систему. А саме – мієлінову оболонку нервових волокон. Бета-каротин зміцнює її, нейтралізуючи шкідливий вплив вільних радикалів.
4. Допомагаєпопередити захворювання серцево-судинної системи. У складі ягоди – калій, який такий корисний для серця.
5. Активні речовини сприяють роботі нирок. Плід дає сечогінний ефект. А магній, що міститься в ньому, перешкоджає утворенню каменів у нирках.
І це далеко не повний перелік усіх переваг дивовижного плоду. При застуді розведеним у теплій воді соком ягоди можна полоскати горло. Вітамін Е у складі допомагає зору. Висушене і мелене насіння заварюють і п'ють, як корисна, добре тонізуюча кава. А ще хурма – чудовий засіб від поганого настрою.
Шкода може завдати лише незріла ягода. Яка, до того ж, має виражені в'яжучі властивості.
Хто відповість за в'язкість?
Таніни. Ці речовини присутні у високій концентрації у недозрілому плоді. Торкаючись будь-якого білка, танін змушує його згортатися. Слизова оболонка ротової порожнини також має білкову структуру. Повертаючись, білок начебто все стягує всередині. Звідси відчуття в'язкості.
Таніни згортають усе на своєму шляху. Так, рідкий елемент травної системи намагається розщепити їжу, що потрапила. А таніни, навпаки, перетворюють їжу на кому. Тому їсти в'яжучі плоди не можна.
Ще раз повторимо: в'яже тільки незріла хурма. Як вибрати стиглу.
По-перше, ягоду сорту «Королек» купуйте сміливо. Цей вид хурми, стиглої чи незрілої, завжди буде солодким та ніжним. У нього темно-руда шкірка, всередині - коричнева м'якоть і коричневі, але більш насичені (за кольором) прожилки. Але! У жодному разі не купуйте незапилені плоди. Вони будуть терпкими на будь-якій стадії свого дозрівання. Смачна ягода має суху буру плодоніжку.
По-друге, встигла ягода інших сортів – м'яка. М'якуш такийхурми схожа на желе. А тверда шкірка говорить про незрілість плода.
Якщо все ж таки ми принесли з магазину в'язку "купівлю". Що робити?
Боремося з терпким присмаком
Іти сваритися. Немає сенсу. Продавці не винні: що привезли до крамниці господарі, те й було викладено на прилавки. А якщо хурма привозиться здалеку, то, звичайно, вона збирається в незрілому вигляді. Потрібно якось доставити товар.
Викинути. Жаль. Все-таки гроші витрачали.
Із в'язкістю можна боротися. Способи:
1. Покласти плід на ніч в морозильну камеру. Таніни бояться морозу, тому в'язкість після такої процедури помітно зменшиться. Але повністю морозилка від в'яжучих характеристик не врятує.
2. Проколоти ягоду ножем у кількох місцях і покласти у теплу воду. Так би мовити, створити умови для повного дозрівання. Полежати вона повинна годині дванадцята.
3. Закрити плоди у поліетиленовому пакеті зі стиглими бананами. Дати полежати добу. В'язкість піде.
4. Забути про хурму на кілька днів. Поклали в ящик холодильника – і забули. Десь на тиждень. Ягоди встигнуть.