Чому індійці практично не хворіють на рак
Експерти Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) вважають, що американська кухня, а точніше фаст-фуд, несе відповідальність за більш ніж половину випадків раку. Ця кухня багата цукром, сіллю, жиром, консервантами та високим ступенем переробки харчових продуктів. На просторах СНД вона дуже популярна і знайти її простіше простого.
На щастя, у світі стільки різних кухонь та кулінарних традицій, скільки країн, регіонів та міст, і далеко не всі з них мають такий негативний вплив на здоров'я. Серед цих кулінарних традицій особливо вирізняється індійська. Дослідження показують, що захворюваність на рак серед індійців набагато нижча, ніж у західних країнах. Наприклад, рак легенів в Індії зустрічається у 8 разів рідше (хоча багато з них курять!), у 9 разів менше випадків раку товстої кишки, у 5 разів менше випадків раку молочної залози та у 10 разів менше випадків раку нирок.
Додатковим фактором є те, що індійці майже не їдять м'яса, а при приготуванні страв використовують безліч спецій, що мають протиракову дію. Одна з цих спецій відома нам як куркума. Ця рослина найчастіше зустрічається в Азії та на Близькому Сході. Воно розтане до 100 см заввишки. Куркума широко відома і використовуються в основному з лікувальною метою, як пряність і як харчовий барвник. Вона має характерний жовтий колір та незвичайний аромат.
Що ж такого особливого у куркумі?
Куркума відома своїми цитотоксичними властивостями. Нещодавні дослідження показали, що куркумін (компонент куркуми) мало того, що руйнує ракові клітини, але ще й «дає» сигнал, який запускає процес самоліквідації раку (рак починає боротися із собою!). Інші дослідження свідчать, що куркумін може захистити від меланоми.
Більшість спецій, що використовуються в індійській кухні, корисні для шлунка і регулюють обмін речовин. Ці спеції включають коріандр, кмин, корицю, кардамон, імбир, фенхель. Кориця та імбир мають потужні антибактеріальні та протизапальні властивості.
Як використовувати куркуму?
Цю пряність додають на початку приготування їжі. Індійська кухня найчастіше використовує куркуму для страв з рисом та овочами (особливо з квасолі) та у домашній випічці. Куркума може бути використана, щоб пофарбувати яйця, зварені круто, омлети, соуси, салати, рис, супи-пюре, краби, устриці та молюски. Додана в невеликих кількостях, куркума має м'який смак і аромат, а у великих кількостях надає страві насичений аромат.
Проголосувало: 18