Чому рис такий корисний
Чому рис такий корисний.
Не дарма в країнах Далекого Сходу, де стільки довгожителів, так люблять рис. Кожне рисове зернятко - це просто криниця цінних вітамінів. Тільки «дислокуються» вони в різних частинах, і від того, який рис ви їсте, залежить, чи це буде для вас їжа цілюща, чи нежива.
Рисове насіння укладено в оболонку. Усередині знаходиться власне зерно, а воно складається з висівок, зародка. Ось у них і містяться мінерали, вітаміни, крохмаль.
У країнах третього світу з рису видаляється тільки оболонка. Бурий (або коричневий рис), що залишається після її видалення, включає і висівки, і зародок. Тож у ньому всі цінності залишаються. А ось відшліфований рис до блиску в процесі обробки багато втрачає.
Бурий рис, кажуть фахівці, містить і залізо, і кальцій, і фосфор, ще калій та вітаміни групи В, РР. Він і сам добре перетравлюється, і засвоєнню іншої їжі допомагає. Білка в рисі небагато, але при цьому він включає всі 8 амінокислот, а значить - найвищої якості. А ось жиру в рисі - так що краще рисової дієти опасистим навіть складно придумати. А ще в ньому є єдина з жирних кислот, яку організм не синтезує – ліноленова. Тож у ньому є все, що потрібне людині.
Рис залишає в кишечнику дуже мало шлаків - адже він майже позбавлений клітковини. Для діабетиків він дуже корисний як джерело вуглеводів, оскільки для переробки його крохмалів треба дуже мало інсуліну.
Єдине - готувати бурий рис треба довше, ніж іншого виду. Але це можна виправити - замочити його на 6-8 годин (тільки не зливайте цю воду, прямо в ній і варіть). Достатньо буде дві чашки цієї води на чашку сухого рису. Не вистачить - підлить потім ще. А можна передварінням не замочувати, а обсмажити на вершковому або оливковому маслі. Потім його варять хвилин 40 після того, як вогонь вимикають, укутують і розпарюють ще півгодини.
Готують із бурого рису різні страви. Він і в різних пловах смачний, у тому числі з овочами, фруктами, ще з ним роблять запіканки, начинки.