Чому сіль дорожча за золото
Є така казка про сіль, у якій розповідається, як один король вибирав серед своїх трьох дочок спадкоємиці престолу. Король дуже дбав про майбутнє свого королівства і хотів передати його у гідні руки. Він вирішив спитати принцес, як сильно дочки люблять його. Для старшої батько був "дорожче золота", для середньої - дорожче її "вінка нареченої", а для молодшої - "дорожче солі". Король дуже розлютився на молодшу дочку за таке порівняння і вигнав її, довго намагався не згадувати про неї. Але одного разу в королівстві закінчилася вся сіль, і проживши деякий час на прісній їжі, король згадав слова молодшої доньки і зрозумів, як вона любила його. Він усвідомив, що без солі та шматка в горло не лізе. І коли молодша дочка повернулася з нескінченними запасами кухонної солі, батько гідно оцінив всю силу її любові до нього та її мудрість, і того ж дня оголосив молодшу дочку королевою. У народних казках таїться мудрість поколінь, і сіль справді дорожча за золото. Давайте розберемося, чому.
Сіль, яку ми додаємо в нашу їжу, складається головним чином із хлориду натрію – NaCl. У природі це поєднання зустрічається у вигляді мінералу галіту – основи так званої кам'яної солі. Це білі або прозорі кристали, які дуже часто за рахунок домішок пофарбовані в найхимерніші відтінки. Так, глина робить кам'яну сіль коричневою, тальк – сірою, сполуки заліза – жовтою, помаранчевою, рожевою та навіть червоною. І хоча кам'яна сіль містить багато інших речовин, наприклад, йодиди, сульфіди, броміди, сполуки магнію, калію і кальцію, перше, що спадає на думку при згадці слова "сіль" - це хлорид натрію.
Згідно з хімічною формулою, сіль – це сполука одного атома Na та одного атома Cl. Натрій відноситься до третього періоду та до першої (I)групі, отже – у ньому три електронних рівня, і один електрон перебуває на зовнішньому рівні. Це робить натрій дуже реактивним елементом, який мріє віддати свій єдиний електрон на зовнішньому рівні і дійти ідеального стану. Хлор теж знаходиться у третьому періоді, але належить до VII групи, тобто у нього сім електронів на зовнішньому рівні і йому не вистачає лише одного електрона, щоб завершити свій електронний рівень. Таким чином, ви вже зрозуміли, що ці два елементи притягуються один до одного з надзвичайною силою, утворюючи іонний зв'язок. У цьому натрій стає позитивно зарядженим, а хлор – негативно. У водних розчинах хлорид натрію існує у вигляді іонів натрію та хлору, що визначає його фізико-хімічні властивості. Наприклад, при дії сірчаної кислоти дуже швидко з розчину солі виділятиметься хлороводень – безбарвний газ із різким їдким запахом. При реакції з нітратом срібла можна миттєво отримати білий осад хлориду срібла – це якісна реакція на іони хлору.
У кристалах звичайної кухонної солі кожен атом натрію оточений шістьма атомами хлору та кожен атом хлору оточений шістьма атомами натрію. І чистий кристал ніколи не притягує молекули води, тобто він не є гігроскопічним. Домішки роблять сіль магнітом для молекул води. За рахунок такої любові до води сіль з домішками (технічна сіль) стала улюбленим способом боротьби з заледенілими дорогами взимку. Технічна сіль розчиняє лід, а так як температура замерзання у розчину, що утворився нижче, ніж у чистої води, то замість льоду ми отримуємо мокрі вулиці без льоду. Такий спосіб ефективний, але він сильно впливає на якість ґрунту, тому в прогресивних країнах лід закидають піском або видовбують, але ніколи не посипають сіллю.
Цікаво, що крім звичайних кристалів кухонної солі, вчені зовсім недавно відкрили "божевільну сіль". У звичайних умовах атоми натрію і хлору дійсно можуть взаємодіяти тільки за співвідношенням 1 до 1. Під тиском закони природи дають збій, і ми можемо отримати незвичайні структури Na3Cl, Na2Cl, Na3Cl2, NaCl3, NaCl7. Це відбувається тому, що деякі атоми хлору починають віддавати електрони, набуваючи позитивного заряду. Група професора Оганова змогла не лише передбачити ці структури, а й підтвердити їхнє існування експериментально.
Для нас існування солі у водних розчинах у вигляді іонів має величезне значення. Адже саме за рахунок властивостей іонів натрію у водному середовищі можливе наше життя. Тіло людини складається на 60% із води. І всі поживні процеси у нашому організмі проходять у водному середовищі. Саме тому кожна клітина нашого організму оснащена механізмом калієво-натрієвих насосів. Калій - це також метал, що має один електрон на зовнішньому рівні. Але, на відміну від натрію, який намагається зв'язати себе з іонами води, калій виводить воду з клітини. Ці два елементи входять до складу мембрани клітини і рахунок своїх контрастних властивостей дозволяють воді циркулювати в організмі, живлячи кожну клітину корисними речовинами. Схематично це можна зобразити так: внутрішній шар мембрани становить калій, при цьому шар натрію із зовнішнього боку мембрани клітини притягує воду з поживними речовинами і дозволяє проникнути всередину.
Коли рівень води і, відповідно, іонів натрію в клітині стає більшим, то вже калій вступає в гру і виправдовує всіх зайвих гостей – молекули води та надлишки іонів натрію. Тому дуже важливо дотримуватися балансу калієвих і натрієвих солей, що споживаються за день. Для цьогобагато хто використовують не звичайну кухонну сіль, а сіль з добавками. Наприклад, рожева гімалайська сіль містить, крім натрію, і калій, і кальцій, і багато іншого. Люди дуже часто пересолюють їжу, що веде до перенасичення іонами натрію та уповільнення циркуляції води в організмі. Але виключити сіль зовсім смерті подібно. Тоді процес харчування клітин буде неможливий, і скільки б корисної їжі ми не їли, толку буде нуль. В цьому випадку наші клітини помруть з голоду. У середньому людині треба близько 20 г солі щодня. Це близько 7-8 кг солі на рік. Цікаво, що двоє людей з'їдають за рік 14-16 кг, а це одно 1 пуду. Значить фраза "з'їсти пуд солі разом" означає ділити їжу, а з нею і всі проблеми протягом року.
У наш час сіль доступна кожному, але раніше видобуток солі був непростим, і ціна на сіль була захмарною. Якийсь час сіль навіть діяла як грошова одиниця. На неї можна було щось купити, сіллю платили податки. Іноді вводили податок на саму сіль, адже лише багаті люди могли собі її дозволити. У багатьох культурах сіль займала важливе місце, згадайте, слов'янське "хліб-сіль" гостям, римське "подарувати сіль другу", індійське "є сіль" свого благодійника. Цікаво, що деякі народи виганяли демонів сіллю поряд зі святою водою. Важко уявити, скільки солі перевели творці серіалу "Надприродне" за 11 сезонів, посипаючи нею всі ходи та виходи у боротьбі з привидами та іншою нечистю. Невідомо, як ефективна сіль у боротьбі з потойбічним світом, але у боротьбі з бактеріями сіль застосовують з давніх-давен. Кочівники з давніх-давен готували в'ялене м'ясо, посипаючи його сіллю. Такий метод дозволяв зберігати м'ясо аж до весни. А древні єгиптяни захоплювалися рибо-, перепелице- та качкосоліннями. Дивно ще й те, як сіль діє на наш смак. Ви,можливо, чули або бачили, що при готуванні додають щіпку солі не тільки до супів, других страв, але і до десертів, а можливо, і до кави. Цьому цілком хімічне пояснення. Іони натрію та хлору утримують іони води навколо себе, вивільняючи запахи. Тому прісна їжа здається нам не тільки несмачною, а й такою, що не має ніякого запаху. А запах, як відомо, перший друг хорошого апетиту. До того ж, сіль дратує нервові закінчення нашою мовою, роблячи смак яскравішим. Тому трохи солі в пирозі не надають солонуватий смак, але роблять солодощі насиченішими.
Ось такий продукт сіль. Без нього ми нікуди. І тому він дорожчий за золото. Тільки пам'ятайте, що якщо перестаратися із сіллю, то біле золото може стати білою смертю.