Чорниця, Сад та город - інтернет журнал про дачу
Чорниця – це багаторічний чагарничок невеликого зросту сімейства Верескових. Існує кілька видів чорниці. На території України найбільш поширена чорниця звичайна, з висотою чагарника до 15-50 сантиметрів. Чорниця звичайна росте в лісотундрі, лісовій та лісостеповій зонах на всій території України.
Систематика чорниці досі недостатньо добре розроблена, хоча як харчова та лікарська рослина чорниця відома з найдавніших часів. Серед вчених немає єдиної думки навіть щодо того, чи є чорниця окремим родом і, якщо так, скільки видів до нього входить. Чорниця звичайна зустрічається тільки в Північній півкулі (від Арктики до Середземного моря) у хвойних і змішаних заболочених лісах, тип яких на її честь названий чорничником.
Чорниця широко поширена в європейській частині СРСР, Сибіру, на Кавказі. Виростає у соснових борах, ялинниках чорничних, ялиново-широколистяних лісах, у тундрах та лісотундрах, на сфагнових болотах. У БРСР чорниця поширена досить широко. Актуальним є введення чорниці в культуру, влаштування спеціальних плантацій для її вирощування.
Опис чорниці
Плодоносити чорниця починає з 3-річного віку і припиняє в 14-16 років, максимальну врожайність досягає на 7-9 рік. Чорниця - на диво невибаглива рослина. Єдине, чого вона не переносить, - це велика спека і пряме сонячне проміння (у таких умовах вона може загинути).
Ягоди рослини чорні із синюватим нальотом, але м'якоть у них не чорна, а темно-червона. Вони невеликі, але дуже соковиті. Чорниця, зібрана в природі, відрізняється кислувато-солодким терпким смаком. Ягоди, що ростуть на присадибних ділянках, можуть бути солодкими або солодкими.
Вирощування чорниці
Для вирощування чорниці найчастіше купують кущі рослини, яким 2-3 роки. Корінь на кущі для посадки має бути з грудкою землі. У підготовлену яму ставлять кущ чорниці вертикально і засипають ґрунтом. У момент посадки потрібно розпушити ґрунт навколо коріння і розправити коріння. Після того, як посадковий матеріал засипали торфом і піском, ґрунт потрібно трохи притоптати і полити.
Чорницю розмножують ще й насінням. Насіння одержує при розминанні свіжих ягід чорниці. Після того, як плоди хреста розм'яли, отриману суміш потрібно залити водою у співвідношенні 1:10. Перемішуємо і бачимо, що шкірка, м'якоть та порожнє насіння спливли, і так робимо до повного очищення. На дні осядуть найзріліші і добрі насіння. Висушивши насіння, їх відразу висіють у ящик із торфом. Через 14-20 днів з'являться сходи. На весну ємність із сіянцями прибирають у тепле та світле приміщення. Навесні молоді рослини пікірують і ставлять на затемнене місце, захищене від вітрів і сонячних променів. Вже наступного року саджанці можна висадити в ґрунт.
Чорниця добре переносить підживлення мінеральними добривами. Чорниця потребує постійного зволоження ґрунту, тому полив рослини має бути регулярним. На грунт потрібно наносити тирсу шаром в 10 см, тому що вони тримають вологу. Через відсутність мульчі грунт необхідно розпушувати регулярно і неглибоко.
Хімічний склад чорниці
У плодах виявлено барвник миртилін, що є сумішшю монометилових зфірів дельфінідину і мальвідину. Найновіші дослідження (В. В. Мжаванадзе та ін.) показали, що барвники ягід чорниці представлені глікозидами, галактозидами і арабінозидами дельфінідину, петунідину, ціанідину, мальвідину і пеонідину. Серед фенолокислот виділено кавову, хінну.та хлорогенова. Встановлено також наявність іридоїдних глікозидів монотропеозиду та асперулозиду. Плоди багаті сполуками марганцю та заліза. Є також дані про виявлення в ягодах циклічного шестиатомного спирту інозиту та похідних антрацену.
У листі містяться дубильні речовини пірока-техінового ряду (до 20% на абсолютно суху речовину), флавоноїди кверцетин, ізокверцитрин, кверцитрин, кверцетин-3-арабінозид, суміш яких називають неоміртилліном, тритерпенові кислоти (урсолова та олеотинова) і , хлорогенова), глікозид арбутин, гідрохінон, вітамін С, каротиноїди, цериловий спирт, ефірна олія. Насіння багате висихаючим жирним маслом (до 31%) та білковими речовинами (до 18%).
Корисні властивості чорниці
Чорниця здавна використовується як лікарський засіб. Завдяки високому вмісту дубильних речовин, ягоди мають в'яжучу та протипоносну дію. Свіжі ягоди регулюють роботу травного апарату: при проносах виявляються їх в'яжучі властивості, а при запорах, спричинених атонією кишечника, вони мають послаблюючу дію, сприяючи спорожненню кишечника. Ягоди корисні при катарах шлунка (особливо зі зниженою кислотністю) та кишечнику.
Для внутрішнього вживання настої сухих ягід чорниці рекомендується готувати гарячим наполяганням і холодним способом: 2-3 столові ложки ягід заливають склянкою холодної кип'яченої води і настоюють не менше 8 годин, приймають по 1/3-1/2 склянки кілька разів на день. Лікувальні властивості мають також сік, киселі, компоти, варення, джем і чорничний морс.
При ангінах, стоматитах, катарі верхніх дихальних шляхів корисні настої ягід, що готуються гарячим шляхом: 1-2 чайні ложки висушених ягід заливають 1 склянкоюокропу, настоюють не більше 15 хвилин, після чого проціджують. Приймають внутрішньо по 1/3 склянки 3-4 рази на день або використовують для полоскання.
У народній медицині ягоди чорниці вживають також при сечокам'яній хворобі, подагрі, ревматизмі, недокрів'ї, екземах, лускатому лишаї, висипах на шкірі. При ниркових каменях рекомендується застосовувати протягом тривалого часу суміш із рівних частин ягід чорниці та суниці.
Густі відвари ягід і соку застосовують у компресах і примочках для лікування мокнучих екзем, опіків, гнійних виразок і т. д. Відвари готують так: 100 г ягід заливають 0,5 л води, нагрівають до кипіння і кип'ятять доти, доки відвару не зменшиться наполовину. Компреси з чорничним відваром або свіжим соком змінюють 3-4 рази протягом доби.
Завдяки високому вмісту флавоноїдів та фенолокислот свіжі, сушені та консервовані ягоди корисні при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі та інших патологічних станах, пов'язаних із зниженою міцністю стінок кровоносних судин.
Застосування чорниці у кулінарії
Чорницю їдять свіжою, зацукрованою, замороженою, сушеною, консервованою. Із неї готують вітамінні напої: сік, сироп, морс, чай. Чудовим смаком вирізняються десерти з чорниці: варення, пюре, джем, мармелад, пастила, мус, парфе, киселі, пудинги, запіканки, сорбет. Ягоди служать начинкою для вареників, пирогів, тортів, кексів, тістечок, ватрушок. Особливо відомі чорничні пироги в українській, британській та французькій кухнях.
Використовують чорницю як харчовий барвник і для прикраси страв. Ягоди додають у соуси, салати, супи, рагу, каші та м'ясні страви. Готують із них і алкогольні напої: вино, наливку, лікери.
Чорниця чудово поєднується з суницею,малиною, смородиною, сиром, кефіром, йогуртами та молочними коктейлями. Відомі медоносні властивості рослини. Чорничний мед світлий з червоним відтінком. Він має вишуканий смак і приємний аромат.
Особливою популярністю користуються ягоди у народів Півночі. Для них чорниця є одним із основних продуктів харчування. Її їдять із рибою та м'ясом, готують із неї рибний паштет та солодощі: киселі, компоти, варення, шаньги – здобні вироби із чорничною начинкою. Для консервування ягоди заливають риб'ячим жиром.