Чудові квашені баклажани

Страва виходить дуже смачною, трохи нагадує смак маринованих грибів з овочами. Бажаю вам його приготувати і насолодитися простою і дуже домашньою закускою.

Інгредієнти:

свіжі баклажани - 3 кілограми;
солодкий болгарський перець – 0,5 кілограма;
свіжі помідори - 700 грам;
зелень селери - великий пучок;
часник - 2-3 головки;
цибуля ріпчаста - 3 середні штуки;
гіркий перець стручковий - 1 штука;
рослинна олія (у мене соняшникова) - 1 склянка (приблизно 200 мілілітрів);
оцет столовий 9% - 170 мілілітрів;
вода - 3 літри;
сіль - 3 столові ложки з гіркою.

Чудові квашені баклажани. Покроковий рецепт

Почнемо із підготовки наших овочів. Вимиємо овочі та зелені стебла селери під проточною водою. Дамо стекти зайвій воді.
Вибирайте баклажани приблизно одного розміру, щоб шматочки, на які ми їх розрізатимемо, були більш-менш однаковими. Найбільш підходять баклажани довжиною приблизно 15 сантиметрів.
Баклажани нарізатимемо великими шматочками (часточками). Для цього очищаємо овоч. Відрізаємо плодоніжку та «носик». Розрізаємо баклажани на дві половинки, потім кожну половинку на чотири частини. Все переносимо в окрему глибоку миску. Ставимо поки що убік.
Болгарський перець пропоную нарізати на півкільця. Спершу ми зрізаємо верхівку перцю, потім видаляємо держак і насіння, що у нього всередині. Розрізаємо на дві половинки і нарізаємо не надто тонкими і не надто товстими півкільцями. Також для зручності відправляємо в окрему миску.
Помідори і цибулю нарізаємо півкільцями, приблизно завтовшки трохи менше, ніж 0,5 сантиметра. І переносимо у дві окремімиски.
Гострий стручковий перець, який чудово надасть страві пікантного смаку, наріжте соломкою.
Часник необхідно попередньо очистити та покласти у блюдце. Його ми видавлюватимемо за допомогою преса, безпосередньо перед викладанням овочів у каструлю.
Зелений стебла селери наріжте ножем.
Оцет і масло попередньо відміряйте мірною склянкою і поставте убік.
Коли все підготовлено, можна розпочинати основний процес. Необхідно взяти каструлю великого об'єму, в якій потрібно проварити баклажани. У мене каструля на п'ять літрів.
Набираємо в неї три літри води, трохи більше половини каструлі. Додаємо сіль. Коли вода закипіла, вливаємо столовий оцет. Перемішуємо. Потім акуратно, в киплячу воду викладаємо нарізані баклажани. Накриваємо кришкою і варимо доти, доки вода не закипить. Потім варимо без кришки: близько 7 хвилин|мінути|. Головне, не переварити та не перетримати.
Викладайте на друшляк і дайте стекти зайвій воді.
Поки баклажани на друшляку, ми ставимо на плиту сковороду, наливаємо олію (можна, якщо є, оливкову) і прогріваємо її трохи. Це означає, коли ви почуєте невеликий тріск, ніби олія починає випускати бульбашки, вимикайте все і прибирайте сковороду убік.
Тепер беремо ту каструлю, де відварювали баклажани. Миємо водою і витираємо насухо.
Кількість баклажанів поділи приблизно дві частини. Це для того, щоб ми могли однаково розподілити їх на два шари у каструлі.
На дно викладаємо трохи гілочок селери, і видавлюємо пару зубчиків часнику.
Кладемо пару часточок помідорів та теплі часточки баклажанів. Баклажанами заповніть повністю нижній шар у каструлі. На них видавіть зверху пару зубчиків часнику. Поливаємовсе невеликою кількістю рослинної олії. Потім зверху знову кладемо трохи селери і перекладаємо болгарським перцем, цибулею та гірким перцем. На верх викладаємо ще часточки помідора
Далі розподіляємо баклажани на другий ряд: так само, як це робили спочатку. Викладайте їх близько один до одного. Видавлюйте на них голівку часнику і поливайте олією.
Потім повторюємо шари овочів: селера, перець болгарський, перець гіркий, цибуля та помідори. Викладайте всі овочі, що залишилися, і видавіть часник. Поливаємо залишками олії.
Тепер необхідно накрити зверху не кришкою, а тарілкою і поставити якийсь вантаж. Необхідно, щоб каструля на добу стояла на кухні, а потім переставити її (на другу добу) в холодне місце: холодильник або погріб.
Через добу, для зручності, ви можете розкласти баклажани у баночки та поставити у прохолодне місце.

От і готові шалені квашені баклажани. Дуже смачна та легка закуска, яку можна їсти просто з банки, чудово підходить абсолютно до будь-якого гарніру.