Чудовий чеський суп «Панадель»

Чеська кухня традиційно славиться різноманітними оригінальними м'ясними рецептами. Прекрасний суп «Панадель» – якраз є одним із найпопулярніших представників. Ця страва неодмінно зачарує будь-якого, навіть найвибагливішого, гурмана своїм насиченим смаком і неповторним запахом. Жителі Праги навіть мають таку традицію: хто вперше відвідав чеську столицю, обов'язково має відвідати якийсь ресторанчик у старому місті та скуштувати суп «Панадель». До Праги нам з вами, звичайно, далеко, а от приготувати «Панадель» можна навіть удома.

Класичний рецепт супу "Панадель"

яловичина з кісточкою – 800 г;
кип'ячена вода – 2 л;
свіжа зелень – за бажанням;
сіль за смаком;
часник – 1 зубчик;
чорний мелений перець – на смак.

молоко – 0,5 ст.;
борошно пшеничне – 3 ст. ложки;
яйце – 1 шт.;
вершкове масло – 10 г;
сіль – щіпка.

У каструлю наливаємо воду, кладемо мите м'ясо і не очищену цілу цибулину. Варимо на слабкому вогні при закритій кришці до готовності, періодично знімаючи накип. Як тільки м'ясо звариться, дістаємо акуратно цибулину та викидаємо. Часник чистимо, разом із зеленню дрібно шаткуємо і додаємо в каструлю до бульйону. Солимо, перчимо на смак і варимо все протягом 15 хвилин. А цим часом поки що готуємо млинці. З молока, вершкового масла, яйця, борошна та солі замішуємо рідке тісто і випікаємо млинці на розігрітій сковороді, як завжди. Потім скручуємо їх у тугий рулет і тонко нарізаємо. Обвалюємо млинці в борошні і перекладаємо в м'ясний бульйон. Ось і все, суп «Панадель» по-чеськи готовий!

Ситний суп "Панадель" з овочами

м'ясний бульйон – 2,5 л;
відварена м'якотьяловичини – 400 г;
морква – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
солодка паприка – до смаку;
свіжа зелень – за бажанням;
приправа каррі - 2 ч. ложки;
корінь селери – 1 шт.

куряче яйце – 1 шт.;
олія – 2 ст. ложки;
борошно - 150 г;
молоко – 150 мл;
вода – 0,5 ст.

Отже, спочатку готуємо всі овочі для супу: цибулю ріжемо півкільцями, а моркву та селеру – тонкою соломкою. Потім злегка пасируємо все на олії і акуратно перекладаємо овочі в м'ясний бульйон, що повільно кипить на слабкому вогні. Тим часом ретельно розбираємо відварене м'ясо від кісток і переходимо до приготування млинців. З борошна, олії, яйця, молока та кип'яченої води замішуємо рідке однорідне тісто. Після цього розділяємо його на 3 однакові частини: в одну частину додаємо солодку паприку, в іншу – приправу каррі, а в третю – свіжу дрібнорублену петрушку. Випікаємо млинці на розпеченій сковороді звичайним способом. Потім згортаємо кожен млинець тугою трубочкою, даємо їм охолонути і нарізаємо тонко навскоси. Тепер викладаємо в тарілку млинці, м'ясо, наливаємо бульйон з овочами та посипаємо петрушкою.

Суп «Панадель» у мультиварці

курячий бульйон – 2,5 л;
відварена курка – 400 г;
лавровий лист – 1 шт.;
сіль, перець – за смаком;
морква – 1 шт.;
корінь селери – 1 шт.

молоко – 100 мл;
яйце – 1шт.;
борошно - 3 ст. ложки;
вершкове масло – 30 г;
сіль – щіпка.

М'ясо кладемо в чашу мультиварки, заливаємо водою, виставляємо режим «Гасіння» та готуємо протягом 1,5 години. Потім солимо бульйон, кидаємо неочищену цибулину, подрібнені коріння селери,зелень та лавровий лист. Далі готове м'ясо акуратно виймаємо, остуджуємо, відокремлюємо від кістки та розбираємо на волокна. Бульйон ретельно проціджуємо. З яєць, молока, олії, солі, муки замішуємо тісто на млинці і випікаємо на сковороді. Спечені млинці розрізаємо на тонкі смужки, викладаємо в тарілку з м'ясом і заливаємо гарячим курячим бульйоном.