Чурек з кукурудзяного борошна рецепт осетинський

рецепт

Натхори кардзин, або чурек із кукурудзяного борошна для регіону Осетія їжа особлива. В Осетії ми буквально виросли на цій страві. У дитинстві цей ароматний хліб для нас готувала бабуся. Пам'ятаю, вона збирала нас із двору, коли грали з хлопцями у футбол, і кликала їсти свіжий сирний хліб із теплим молоком, — розповідає шеф-кухар, осетин Аслан Абаєв. який відкрив у Києві службу доставки осетинських пирогів Ірон Кабіс.

Чурек одна з небагатьох традиційних для Осетії страв без м'яса. Натхори кардин запікають з сиром сулугуні, але замість сулугуні можна також взяти для нього несолону бринзу, будь-який сир на основі коров'ячого молока або сметану. Готовий чурек виходить твердим, як коржик. Такий хліб можна зберігати два тижні. Смакові властивості його з кожним днем ​​тільки збільшуватимуться.

  • кукурудзяне борошно 500 грам
  • гаряча вода 200 грам
  • осетинський сир 100 грам
  1. У кукурудзяне борошно ввести воду, потім перетертий осетинський сир. За словами кухаря, кукурудзяне борошно можна не просіювати, оскільки воно досить грубе. Після додавання сиру посолити та замісити тісто.
  2. З тестом треба попрацювати щонайменше сім хвилин. У кукурудзяній муці багато білка, і при дії температури він повинен розкритися. Тісто має придбати консистенцію, схожу на пластилін, — пояснює кухар.
  3. Готовий тест дати відпочити близько 20 хвилин. Після цього зліпити чурек будь-якої форми. Для сім'ї із трьох осіб можна зліпити один великий чурек.
  4. Форма може бути будь-яка, але товщина не менше 2-3 сантиметрів. Найкраще ліпити руками, змоченими у холодній воді. Тоді під час запікання на тесті не з'являтимуться тріщини. Або перед запіканням можна просто трохи оббризкати чурек холодною водою, — каже Аслан.
  5. На заготівлі тіста зробити надрізи посередині. Запікати твердий хліб 25-20 хвилин|мінути| в розігрітій до 180 градусів духовці. Або 20 хвилин при температурі 200 градусів. В результаті виходить хліб, який можна подавати до супу, або просто їсти з молоком. Можна також розламати чурік на дрібні шматочки, залити молоком, дати постояти пару хвилин і їсти насолоду.