Цибуля порей вирощування з насіння, яку частину цибулі порею є, корисні властивості
Цибуля-порей, або прас-цибуля, або перлинна цибуля - дворічна рослина сімейства Лукових, овочева культура.
Опис: у порея потужна мочкувата коренева система, що складається з численних слаборозгалужених коренів. Їдять в основному стебло рослини, що має циліндричну форму, хибне, щільне, вибілена частина його досягає довжини від 10 до 40 см в залежності від сорту. Саме ця частина рослини представляє найбільшу харчову цінність, хоча їстівні у цибулі-порею та молоде листя. Вони довгі, лінійноланцетні, плоскі, як у часнику. У другий рік життя утворюється квітконосне стебло (стрілка), що досягає висоти до двох метрів, на кінці якого утворюється зонтичне суцвіття, а пізніше зріле насіння. Квітки у цього виду цибулі, дрібні, білувато-рожеві або рожеві. Насіння тригранне, зморшкувате, зберігає схожість до чотирьох років.
Кращі сорти: Каратанський (швидкостиглий, з короткою ніжкою) та Болгарський (пізньостиглий, високоврожайний, з довгою ніжкою).
Корисні властивості цибулі порея
Прас-цибуля містить 2,1% сирого білка, 4,1% цукру, 40-50 мг/100 г аскорбінової кислоти (при зимовому зберіганні вона збільшується до 875 мг/100 г), 2,0-5,1 мг/100 г каротину, 0,12 – вітаміну В1, 0,06 – В2, 0,53 – РР та близько 2 мг/100 г вітаміну Е, а також олію ефірну, до складу якої входить сірка.
Цибуля-порей підвищує апетит, благотворно впливає на травлення, покращує діяльність жовчного міхура та печінки; корисний він при ревматизмі, подагрі, ожирінні і сечогінний засіб. За старих часів сік з перлинної цибулі застосовували при лікуванні запаленого горла. Для цього його варили в невеликій кількості води і згущеним соком, що утворився, полоскали або змащували хворе горло.
Протипоказання: цибуля порейпротипоказаний тим, хто страждає на захворювання шлунка і дванадцятипалої кишки.
Застосування у кулінарії
Порей відрізняється тонким, солодкуватим смаком, та й запах у нього не такий різкий, як у ріпчастої. Він вживається у свіжому вигляді для оформлення гарнірів та прикраси рибних, м'ясних та овочевих страв, а також як приправи для супів. Їм можна посипати картопляне пюре, борщі, яєчню. Цибуля-порей чудово підходить для обсмажування в клярі. А тонко нарізані кільця цибулі можна заправити, і їсти як салат.