Цибульний суп із сиром покроковий рецепт із фотографіями
| Рейтинг: 12 Оцінити: |
Пам'ятаєте діалог Де'Брільї та Анастасії з фільму «Гардемарини, вперед»?
— українцям би тільки набити собі живіт. Що їсть бідний український селянин: цей жахливий чорний хліб, ця жахлива каша, ця жахлива капуста... — Що до вас, до французів, то, кажуть, у вас улюблена страва — жаби та цибульний суп — одна цибулина на відро води.
Отже, сьогодні розповім, як я переступив через себе і вирішив зробити суп, у якому, всупереч слова Ягужинській, далеко не одна цибулина на відро, а набагато більше. Героїзм же полягає в тому, що я дуже не люблю варену цибулю в супі. Пасерований або обсмажений – будь ласка, але якщо трапляються мляві напівпрозорі волокна. Загалом, більше.
Якось ми забрели в невеликий ресторанчик на Кольоровому бульварі і там в меню був цибульний суп у горщиках. Ресторан вирізнявся гарною кухнею і хтось узяв на пробу цей шедевр, а я занурив до нього жало, щоб спробувати, що це таке. Цибулю я всіляко уникав, виявляючи дива еквілібру, а ось смак самого супу здався мені дуже цікавим. Крім того, зверху кожен горщик був накритий шматочком багету і присипаний запеченим сиром, що теж надавало шарму цьому твору кулінарного мистецтва.
Згодом цей ресторанчик закрився, я так і не зміг ніде знайти подібну страву, самі відчуття якось притупилися і все готове вже було канути в вир пам'яті, де звернутися калачиком і благополучно почити в бозі, як недавно на просторах мережі я натрапив на рецепт саме цибульного супу і саме в горщиках і саме з багетом, запеченим із сиром.
Загалом, зустрічайте – цибульний суп із сиром.
- Курка
- Біла цибуля
- Борошно
- Сир Грюйєр
- Білесухе вино
- Вершкове масло
- Часник
- Багет
- Сіль
На півтора літри супу все в такій кількості:
Тепер докладніше про інгредієнти. Як бачите, цибулі тут багато – приблизно кілограм. Кажуть, можна використовувати солодку червону цибулю, проте ми вирішили дотримуватися традиційного рецепту.
Та сама історія із сиром. Тут необхідний Грюйер, який, до речі, коштує понад тисячу за кіло, але з відчуттям можна використовувати якийсь інший твердий сир типу Пармезану і навіть Чеддер (див. Шверинський сирний суп). Хоча, звичайно, смак супу зміниться. З Пармезаном, гадаю, буде більш різким, оскільки у Грюйєра смак досить м'який. Проте цього разу ми з сиром, як і з цибулею, вирішили не експериментувати, а дотримуватися вихідника. Тим більше, що ті 150 грам, які потрібні для нашої страви, коштують не так вже й дорого)))
Гаразд, до діла. Ріжемо нашу половину курки на невеликі шматки і відправляємо в каструлю з півтора літрами води варитися до міцного бульйону (десь годину-півтори).
Тонко ріжемо цибулю півкільцями. Справді, тонко:
Ось така кількість вийшла:
Трьом наш Грюйєр на дрібній тертці:
Беремо каструлю з товстим дном або, як у моєму випадку, чавунний казан, і розтоплюємо масло:
Висипаємо всю цибулю, накриваємо кришкою і гасимо півгодинки, періодично помішуючи:
Ось що вийшло:
Давимо часник, висипаємо борошно:
Перемішуємо, вливаємо вино. Знову перемішуємо, доводимо до кипіння та варимо п'ять хвилин:
Після цього вливаємо наш проціджений курячий бульйон без м'яса (саму курку використовуємо для чогось іншого) і доводимо до кипіння:
Висипаємо в киплячий суп 80% всього сиру і розмішуємо, щоб він розчинився, пробуємо, солимо:
Тепер розігріваємо духовку до 200 ° С, і розливаємо суп по порційних посудин. В оригіналі були глиняні горщики, проте тут на дачі знайшлися тільки ікеївські миски. У кожну кладемо по шматочку багету, посипаємо всю пишність залишками сиру і відправляємо в духовку хвилин на п'ятнадцять:
Після цього часу, як сир розплавився, а ще краще, якщо зарум'янився, можна їсти. Смачного!
Загалом, що можу сказати. Суп, насправді, дуже приголомшливий. Його за милу душу тріскали всі мої домочадці і навіть суворі експерти в особі сусідської доньки, яка на дух не переносить цибулю, його схвалили. Цибуля тут набуває консистенції капусти, не розбредається в желе і дійсно дуже смачний. До речі, якщо не знати, що це цибуля, нізащо не скажеш.
Але оплачувати хостинг потрібно, тому, як кажуть, скільки не шкода)):