Цікаві факти про марципан Історія марципану
В Естонії поширена легенда про те, що ці ласощі винайшов учень аптекаря Березень (звідси «Березневий хліб»), коли замість гірких ліків виготовив марципан, який виявився кращим за будь-які ліки. Ще одна версія стверджує, що марципан був винайдений як ліки від душевних розладів, оскільки благотворно впливає на нервову систему. Досі він вважається найздоровішою насолодою.
Сьогодні практично ніхто не заперечує проти «східної» версії походження суміші цукру та мигдалю. Тут розвивалися мигдальні дерева, тут уже за часів знаменитого лікаря Галено фон Пергамона культивували цукрову тростину, що походить з Індії. Є листи, де каліфи вимагали це чудове блюдо собі у 800 року н.е. Швидше за все, ще не був марципан у нашому сьогоднішньому розумінні. Пізніше солодкий делікатес був наведений хрестовими походами торговими шляхами через Венецію до Європи і досяг Іспанії, Португалії, отримавши особливе визнання в Німеччині та Австрії. При цьому марципан з початку своєї кар'єри виготовлявся аптекарями, і ще до XVIII століття вважався ліками. Перше повідомлення про солодощі Mazapan на європейській землі дає французький лікар Арно де Вейнєв (помер у 1313).
У середньовіччі марципан мав велику популярність у імператорів, князів і полководців. У XIV столітті марципан розвивався як десерт для князівських дворів та був цінним подарунком для високопосадовців імперії. Уявити цінність цієї страви на той час можна за таким фактом: Карл IV при своєму в'їзді в місто отримував 1368 позолочених марципанових хлібів.
Тоді цукор, інші солодощі, як і прянощі були особливим і дуже цінним майном. Після відкриття Нового Світу та всесвітнього розведення цукрової тростиниЄвропа могла постачати цукор у більшій кількості, ніж раніше. Однак вартість його залишалася досі досить високою. Тільки зі здобиччю бурякового цукру до кінця XVIII століття стало можливим пропонувати марципан за доступними цінами. Тоді ж була похитнута монополія аптекарів на виробництво марципану. Спочатку виготовленням марципану зайнялися кондитери, які пропонували ці ласощі переважно для свят. Вони чаклували над художніми творами та вручну модельованими фігурами, на відміну від колись просто сформованих марципанових хлібів. До середини ХІХ століття виготовлення марципану дедалі більше зазнавало промислових методів обробки, і рухалося до процвітання. Завдяки індустріалізації стало можливим постачати марципан на ринок у великих кількостях і зробити доступним для кожного.
В Україні ця ласка відома більше з казок Андерсена, Гофмана, братів Грімм, де марципан символізує дитяче щастя та чари. У царській Україні марципан випускали понад сто років. Як рідкісний і оригінальний кондитерські ласощі він був доступний лише знатним і заможним особам. Його дарували імператорам, а ті, своєю чергою, не втрачали нагоди здивувати заморських гостей різноманітними фігурками з марципанів.
У Радянському Союзі секрети виготовлення буржуйського марципану були втрачені. Натомість наші громадяни могли скуштувати хіба що плюшку з арахісом за 13 копійок, яка й носила «хитромудру» назву «марципан».
Сьогодні у країнах Європи виробляється понад 500 видів марципану. Європейською столицею марципанів вважається німецьке місто Любек, де солодощі роблять за старовинним рецептом, який тримається під суворим секретом. Всюдисущі економічні розвідники, щоправда, стверджують: головний секрет любекськихмайстрів у тому, що вони на кожні 100 звичайних мигдаликів кладуть одну гірку.
Любекські кондитери вихваляються, що знають майже двісті рецептів приготування: марципани з апельсинами, ананасами, ромом. Справжні цінителі та шанувальники марципану знають, що ласощі виробляють за досить складною рецептурою і містять не менше 33% мигдалю. При цьому може бути використаний далеко не будь-який мигдаль. Величезне значення має сорт горіха, його смакові якості, вологість та час збирання.
Першу кенігсберзьку марципанову фабрику відкрили брати Поматті у 1809 році. Незабаром Поматті були удостоєні звання "кондитерів королівського двору" - аж ніяк не тільки через розташування їхньої кухні прямо біля замку.
Далі з'явилися імена, які зараз навряд чи хтось пам'ятає, наприклад, Штеркау та Петшліс чи Лідке, Зігель та Штайнер чи Гельхаар. На острові Кнайпхоф працював марципанник Плуда. А потім відкрили свою справу існуючі й у наші дні відомі марки: Вальд і Швермер, які нині мають виробництво в Бад Верісховені.
У Європі та Америці попит на марципан сезонний. Точніше, святковий. Коли до Різдва залишається трохи більше місяця, вуличні вітрини Німеччини, Австрії, Угорщини набувають традиційного передсвяткового вигляду. Магазини та лавочки виставляють на загальний огляд різні марципанові прикраси, фігурки та фрукти. У Любеку Різдво без марципана – не Різдво. Щороку тут відбувається своєрідне паломництво за ласощами, яких продають багато тонн. І, звичайно, без цих ласощів не обходяться й інші улюблені свята: Великдень, Хелловін і День Святого Валентина.
У Європі відкрито кілька музеїв, присвячених цим ласостям:
Історія марципану у Європі налічує не одне століття. Досі він є одним із самихоригінальних та вишуканих кондитерських виробів, уособленням аристократичного вишукування, тонкого смаку, престижу та гарного тону. Його можна замовити у всіх найкращих європейських ресторанах, а столиці намагаються здивувати туристів музеями марципанів, де можна побачити найфантастичніші твори кондитерів: від фігурок тварин до будівлі Парламенту. Марципан - це найвишуканіший подарунок на Різдво та День Святого Валентина. Людина з тонким смаком завжди гідно її оцінить. Марципан був і залишається королем кондитерських ласощів.