Цікаві факти про рибу-фугу
Бурий скелезуб, він же риба-собака або риба-фугу відноситься до виду променепері, сімейства іглобрюхі. Невелика воістину дивовижна рибка відома багатьом завдяки смертельній страві японських кулінарів, але не тільки цим вона цікава.
Бурий скелезуб мешкає в субтропічних водах, поширений біля узбережжя острова Хоккайдо. Фугу – донна риба, що зустрічається на глибині до 100 метрів.
У довжину рибка може досягати 80 см, але її звичайна довжина – 40-50 см. На боках і позаду грудних плавців тільце оздоблено чорними округлими плямами зі світлими обідками.
У скелезуба немає луски, все його тіло вкрите дуже еластичною шкірою з маленькими шпильками. Під час небезпеки рибка роздмухується і збільшується в розмірах майже в 3 рази. Вона стає схожою на кулю, а шипики перетворюються на гострі колючки. Це можливо завдяки спеціальним мішкам у черевній порожнині, які риба заповнює повітрям чи водою.
Порівняно з іншими рибами, скелезуб практично не має кісток, відсутні навіть ребра.
Зір у рибки добрий, а нюх розвинений її краще, під очима у неї є невеликі щупальця з ніздрями, в яких розташовано безліч рецепторів. Зубки у рибки зрощені, нагадують пару потужних різців, розташованих зверху та знизу.
Незвичайний спосіб залучити самку
Нещодавно науковий світ вразили знімки кіл на піщаному дні. Візерунки правильної геометричної форми виглядають дуже красиво і чарівно.
Відмовляється, це справа плавників невеликих рибок-фугу. Японському фотографу вдалося зняти самця за роботою. Протягом дня і ночі він невпинно плавав дном, створюючи грудним плавцем візерунки. І всі ці старання потрібні лише одному, щоб залучити самку.
Примхлива дама вибере собі кавалера з найскладнішим візерунком, а після парування залишить яйця в самому його центрі. Вибір кола, це не забаганка, якщо він зроблений правильно, то не дасть течії забрати, залишену в середині ікру.
Риба-фугу - справжня легенда японської кухні, і справа не тільки в тому, що її м'ясо дуже смачне, а й у тому, що воно смертельно небезпечне. Майже повністю тіло рибки просякнуте тетродотоксином, який у 1200 разів сильніший за ціаністий калій і в 400 разів отрути кураре, до того ж, не існує жодного препарату для його нейтралізації.
У фугу надзвичайно отруйні печінка та яєчники, кишечник не настільки, а м'ясо, шкіра та сім'яник зовсім позбавлені отрути.
200 років цей делікатес було заборонено у Японії. Незважаючи на високу майстерність кулінарів, щорічно від м'яса рибки гине близько 20 осіб, наприклад, у 50-х роках було зафіксовано 3100 отруєнь та 400 смертей, а у 16 столітті був випадок, коли рибна закуска знищила цілу армію! Саме після цього випадку страву заборонили. Але на початку 18 століття японський імператор скуштував м'ясо риби і був настільки захоплений, що зняв вето.
Щоб отримати дозвіл на приготування риби фугу, кулінару потрібно отримати ліцензію, вона зобов'язує майстра не тільки пройти навчання, а й з'їсти страву, яку він приготував. Тож погані кухарі в Японії не затримуються.
Рецепт приготування дуже простий. З риби дістають всі начинки, ретельно її промивають, а філе нарізають найтоншими пластинками, які і подають до столу. Майстерність кулінара проявляється в умінні залишити трохи отрути, саме його люблять гурмани. Низька концентрація речовини додає гостроти, викликає легке оніміння неба, язика та кінцівок, а також одурманює, стан чимось схожий нанаркотичне сп'яніння.