Цікаві пісні рецепти
Варіанти традиційних та екзотичних страв, які можна приготувати у піст
Бенкет духу ... і не тільки
Тільки уявіть: ціла країна постила віками. Іноді кількість пісних днів на рік сягала двохсот, тобто понад півроку наші предки обмежували себе в окремих видах їжі. Це означає, що навколо посту виникли найбагатші кулінарні традиції, і ви маєте унікальну можливість відтворити їх на сучасній кухні.
Навіть ті, хто постів не дотримується, можуть у цей період краще пізнати та зрозуміти культуру рідної країни, тимчасово відмовившись від сучасних технологій. Пропоную вам поринути у світ пісної кухні православної Русі та урізноманітнити своє меню традиційними старовинними рецептами.
До речі, про різноманітність. Тяжко простій людині жити в аскезі. Тому, незважаючи на загальний посил посту — утихомирювати бажання, — наші предки були дуже вправними у вигадуванні пісних страв. Ось наочний приклад того, як із обмежувальних та заборонних заходів виходили на початку минулого століття наші прадіди:
Будуть варити компот, робити картопляні котлети з чорносливом і шепотілою, горох, маковий хліб з гарними завитушками з цукрового маку, рожеві бублики, «хрести» на Хрестопоклонній… журавлина з цукром, заливні горіхи, зацукрований мигдаль, горох мочений , родзинки кущинні, пастила горобинова, пісний цукор - лимонний, малиновий, з апельсинами всередині, халва ... А смажена гречана каша з цибулею, запити кваском! А пісні пиріжки з груздю, а гречані млинці з цибулею по суботах! А кутя з мармеладом у першу суботу, якесь «коливо»! А мигдалеве молоко з білим киселем, а киселок журавлинний з ваніллю, а велика кулеб'яка наБлаговіщення, з в'язигою, з осетринкою. А мочені яблука в неділю... а «грішники» з конопляною олією, з хрусткою скоринкою, з теплою пустотою всередині!». (Іван Шмельов, «Літо Господнє»).
Цікаво відзначити традиційні для українського столу продукти, які сьогодні ми фактично відкриваємо наново, мигдальне молоко, конопляне масло. Складно повірити, що таке меню для когось може стати випробуванням, чи не так?
Як постилися за старих часів
У XVII-XVIII ст. найпопулярнішими пісними стравами були різні юшки, полівки, солодуха, кулага, тюря, толокно, вівсяний кисіль з олією, печена картопля, квашена капуста, солоні гриби та каші. Пройдемося по незвичайним на слух назвам.
Тюря— холодна страва, приготовлена з підсоленої води зі шматочками хліба та цибулею, за значимістю близька до нашої картошки.
Полівка— рідке юшка із заквашеного житнього тіста. Для її приготування кип'ятили воду, додавали сіль, лавровий лист, цибулю і тісто, а потім заправляли цибулею, сушеними грибами.
Солодуха— десерт із пророщеного, висушеного, змеленого та просіяного житнього зерна, кисло-солодкий на смак.
Кулага- десертна густа каша з житнього солоду та картопляного часу, схожа на холодний пудинг.
Проблемою приготування за старовинними рецептами є відсутність на нашій кухні головного елемента традиційного побуту — української печі. Печка споконвіку була незамінною «мультиваркою», і без неї багато рецептів освоїти проблематично. Тому пропоную вам вивчити аналогічні страви, що вимагають звичайного посуду і кухонної плити.
Перша пісна страва називається «куліш» - це різновид юшка з пшоном. Вказаної кількості інгредієнтів вистачить,щоб нагодувати невелику родину.
Вода - 1,5 літра Пшоно - ½ склянки Картопля - 3-4 шт. (середні) Топінамбур - 1 шт. Ріпа - ½ шт. Квашена капуста - ½ кг Морква - 1 шт. Цибуля ріпчаста - 1 шт. Кисло яблуко - 1 шт. Олія рослинна - 2 ст.л. Часник, лавровий лист і сіль до смаку.
Картопля та топінамбур нарізати кубиками, ріпу та моркву – соломкою, цибулю – півкільцями. Часник дрібно посікти. Яблуко потерти. У киплячу воду покласти картопля, топінамбур та лавровий лист. Через 5 хвилин додати пшоно. Окремо згасити на сковороді цибулю, моркву, ріпу та часник з додаванням олії. Через 5 хвилин|мінути| додати квашеної капусти, зменшити вогонь. Тушковані та варені овочі об'єднати, додати терте яблуко і варити до готовності капусти. Дати постояти 15 хвилин.
Грибна ікра
Інгредієнти:Гриби солоні - 1 склянка Гриби сушені - ½ склянки Олія рослинна - 1 ст.л. Цибуля ріпчаста - ½ шт. Цибуля зелена - 2 пера Оцет - 1 ч.л. Часник, сіль та перець за смаком
Приготування:Вимити та відварити до готовності сушені гриби. Охолодити, дрібно|мілко| нарубати. Солоні гриби промити в холодній воді і дрібно нарубати. Цибулю порізати кубиками і підсмажити на олії. Додати гриби та тушкувати 10–15 хвилин. Перед тим, як зняти з вогню, додати товчений часник, оцет, перець, сіль. Посипати готову страву зеленою цибулею.
Кисіль з толокна
Інгредієнти:Вівсяне толокно - 1,5 склянки Вода - 2 літри Житяні сухарі - 1 склянка
Приготування:Готувати з вечора на ранок. У воду висипати інгредієнти. З ранку процідити крізь сито в каструлю. Посолити, закип'ятити, помішуючи лопаткою. Влити у форму та остудити. Подавати золією, мигдальним молоком або медом.
Сучасний вегетаріанський пост
Якщо з якихось причин подібні рецепти вам не до смаку, варіанти пісних страв можна почерпнути з кулінарних традицій веганства. Кухня веганів і сироїдів - справжнє джерело цікавих пісних рецептів і готових продуктів. Що з цього можна спробувати?
Урбеч— густа горіхова паста, у поєднанні з медом анітрохи не гірша за американську арахісову пасту, а за складом куди корисніша. Крім горіхів для приготування урбечів використовують насіння. Так, можна зустріти соняшникову та гарбузову урбеч, а також екзотичні лляні та конопляні різновиди. Останні особливо багаті на рослинний білок.
Льняна каша- дуже корисний натуральний продукт, який, однак, непросто полюбити через специфічний смак. Але й тут є свої секрети – додавання фруктів та ягід у таку кашу перетворює її та робить цікавим варіантом пісного столу.
Соєвий сир тофу— також продукт «на любителя», але змінює смакові якості від способу приготування. У продажу можна зустріти звичайний тофу — трохи губкоподібний за консистенцією, а також «шовковий» тофу — м'який та ніжний, його додають у місо-суп у японських кафе. Звичайний тофу гарний у паніровці, на кшталт плавленої моцарелли. З шовкового тофу можна робити чудові кремоподібні десерти, додавши цукор, какао або зелений чайний порошок (мат-ча) і збивши блендером з невеликою кількістю води.
Хумус- арабське блюдо, що представляє собою гостру пасту з нуту та кунжуту. Продається в готовому вигляді в магазинах, подається на хлібі або хлібцях. Ідеально поєднується з морквою корейською.
Ну і, звичайно, можна заглянути в спеціалізовані інтернет-магазинивеганів та сироїдів у пошуках вже готових незвичайних продуктів, придатних для посту.