Цілющі властивості цвітної капусти та броколі
Всім овочам голова
Дослідження, проведене Американським дослідницьким інститутом у галузі ракових захворювань, показало, що споживання у великих кількостях овочів із сімейства хрестоцвітих на 30% знижує ризик генетичних мутацій, що зв'язуються вченими з розвитком раку прямої кишки. До того ж речовини, що входять до складу овочів сімейства хрестоцвітих, можуть допомагати організму протистояти розвитку раку молочної залози.
Слово "капуста" походить від давньокельтського "кап" - голова. А родом вона із берегів Середземного моря.
Різновидів капусти (сімейство хрестоцвітих) безліч: біло-і червонокачанна (рання і пізня), брюссельська (за довгим стеблом - маленькі кочешки вишуканого смаку), савойська (качан пухкий, ніжний, губчастий, лист тонкий, як у салату), кольорова (« курятина овочів», в їжу йде величезна, ніжна ніжка суцвіття), пекінська (великий «салат» з трохи помітним капустяним смаком), кольрабі (роздута, як куля, ніжна качан з декількома листочками), броколі (та ж кольорова, але з розсіченими) листям і пухким, виростаючим суцвіттям, яке обстригається в міру підростання пагонів). І всі ці види мають цілющі властивості.
Ми розповімо вам про 2 найбільш корисні види капусти - цвітну капусту і броколі. Населення планети, як і раніше, недооцінює цілющі властивості цих видів. Тим часом численні дослідження показують, що до складу цих овочів входять речовини та компоненти, які допомагають організму протистояти раковим захворюванням.
«Утворена капуста»
Цвітна капуста (Brassica oleracea var. Botrytis) - овоч, про цілющі властивості якого писали лікарі Стародавньої Греції, Риму, яку навіть відносили до чарівних видів овочів. Кольорова капустапоходить з Кіпру, спочатку називалася «Кіпрською капустою». Відома вже понад 2500 років. Її вирощували ще у стародавньому Єгипті та в Персії. Потім вона потрапила до Італії, звідки у XVI столітті поширилася по всій Європі. Цвітна капуста є природним об'єктом, що дозволяє пояснити поняття фракталів.
Ввів його в математику в 70-х роках французький вчений з Ієльського університету, Бенуа Мандельбор. Характерною властивістю фрактал є його самоподібність, тобто частина - це зменшена копія цілого. Так кожне суцвіття є відображенням цілої цвітної капусти.
У сучасній кухні використовується як інгредієнт для супів та овочевих страв, її варять або використовують у сирому вигляді у салатах. Вона високо цінується за свої поживні та дієтичні властивості, смакові якості. Цвітна капуста низькокалорійна (21 Kkal), але дає відчуття ситості, завдяки чому можна їсти цвітну капусту, не побоюючись набрати зайві кілограми. Інтерес до цвітної капусти викликаний не лише її незвичайним смаком, ароматом, особливою ніжністю за будь-якого виду приготування, але й високими цілющими властивостями цієї культури.
Цвітна капуста переноситься краще білокачанної через менший вміст целюлози і ніжнішої структури. Вона вдвічі багатша на білки, мінеральні солі та вітаміни. Кольорова капуста містить підвищену кількість незамінних амінокислот (метіонін і холін), яких немає в інших овочах, багата на вітамін С. У цьому вона в 2-3 рази перевершує білокачанну капусту. Не дивно, що 50 г цвітної капусти забезпечують добову норму нашої потреби у цьому вітаміні.
Цвітна капуста містить також вітаміни К, В1, В2, В6, РР, калій, магній, кальцій, марганець, залізо, мідь, цинк, йод, фтор, фосфор, каротини та кілька рідкісних цукрів - вонисприяють покращенню перистальтики кишечника. Особливо цінна вона як дієтичний продукт при захворюваннях печінки, шлунка, атеросклерозі, діабеті. Сік цвітної капусти, так само, як і різні страви, приготовані з цвітної капусти, застосовують для дієтичного лікування виразкової хвороби, хронічного коліту, захворювань печінки та жовчовивідних шляхів. Крім того, і це майже доведений факт, цвітна капуста, як і будь-яка інша, є профілактичним засобом проти раку. Вона корисна всім, особливо людям похилого віку і дітям. Ензими, що містяться у цвітній капусті, допомагають у виведенні токсинів із організму. Токсичні сполуки, неусунені вчасно, можуть спричинити пошкодження клітин, що призводить до появи пухлин. Ензими у поєднанні з вітамінами та мінералами, що містяться в цвітній капусті, лежать в основі її антиракових властивостей.
Овоч життя
Брокколі або спаржева капуста (лат. Brassica oleracea var. botrytis italica) - одна з найдавніших овочевих культур. Ім'я її походить від італійського "cavolo broccoIis", що означає "стеблова капуста" ("брокко" означає втечу або гілка). Через сильно розгалужені пагони отримала вона в деяких країнах ім'я «спаржева капуста».
Ця рослина почала свій шлях із Південної Італії. Близько двох тисяч років тому обробляли брокколі у Стародавньому Римі. Від римлян потрапила вона у Візантію, та був проникла й інші країни. У Європі вона стала популярною у XVI столітті. Потім італійські емігранти привезли її до Америки. Проте лише у двадцяті роки нашого століття ця диво-капуста почала завойовувати справжній успіх як у Європі, і у Америці. І саме звідти після першої світової війни знову прийшла мода на броколі. До речі, зараз лише американці щороку споживають понад 75 тисяч тоннброколі!
Про популярність цього виду капусти в даний час говорить той факт, що вона вирощується практично на всіх континентах, перш за все, в Англії, Іспанії та Італії.
Дієтичний продукт
Брокколі більш придатна для дієтичного харчування, ніж білокачанна або капуста. За своїми харчовими та дієтичними властивостями броколі обігнала навіть цвітну капусту, перевищуючи її вдвічі за вмістом не тільки мінеральних солей, а й білка. За кількістю білка (5%) брокколі перевершує також спаржу, кукурудзу, шпинат та батат. У якісному відношенні білок броколі не поступається білку тваринного походження: наприклад, лізину, триптофану в ньому стільки ж, скільки в білку курячого яйця. За поживністю листя брокколі не поступається шпинату.
Брокколі – ідеальна їжа для ослаблених людей, вагітних жінок та дітей.
Вона зберігається краще, ніж цвітна капуста, і у свіжому, і замороженому вигляді. У їжу використовують стебла та головки капусти. Переважно готувати брокколі на пару, в мікрохвильовій печі або гасити. Для приготування броколі підходять усі рецепти, рекомендовані для цвітної капусти.
І, нарешті, тим, хто дбає про свою фігуру, буде корисно дізнатися, що калорійність броколі складає всього якихось 30 ккал на 100 гр.!
Кладезь вітамінів та мінералів
Крім того, броколі - це багате джерело мінеральних речовин, воно містить: калій, фосфор, кальцій, залізо, магній, марганець, сірку, кобальт, бор, мідь, цинк, йод, хром.
За вмістом калію, кальцію, фосфору, натрію, заліза вона конкурує зі своєю найближчою родичкою — цвітною капустою. У броколі також є метіонін, рибофлавін, тіамін, ніацин, холін, фолієва кислота. Крім того, подібно до кольорової таБрюссельська капуста, броколі містить ряд корисних фітохімічних сполук, включаючи індоли (див. нижче).
Цілющі властивості броколі
Завдяки своєму вітамінно-мінеральному складу та величезному спектру фізіологічно активних речовин, броколі має цілющі властивості. Брокколі мобілізує нашу імунну систему, запобігає анемії, інфекції, хвороб печінки, пухлини. До того ж капуста броколі вважається одним із найкращих антисклеротичних засобів. До складу її білка входять антисклеротичні речовини метіонін та холін. Метіонін важливий для обмінних процесів у печінці, а холін виводить із організму холестерин. Наукові дослідження показали, що овочі сімейства хрестоцвітих, особливо броколі, мають високі гепатопротекторні властивості по відношенню до клітин печінки. Так, броколі містить індольні сполуки, найбільш відомим з яких є індол-3-карбінол. Він підвищує активність ферментів обох етапів детоксикації клітин печінки, регулює метаболізм жіночих та чоловічих статевих гормонів, що особливо важливо у зрілому віці для попередження небажаних симптомів клімаксу у жінок та профілактики аденоми простати у чоловіків.
Брокколі особливо рекомендується людям із серцевою недостатністю та розладами нервової системи. Регулярне споживання броколі є чудовою зброєю проти стресу.
Хлорофіл, що входить до складу капусти, благотворно впливає на склад крові, а сформований, але не помітний оку пилок в головках броколі має лікувальну властивість. Тому броколі рекомендується вживати в їжу та при лікуванні променевої хвороби.
Крім всього цього вживання броколі уповільнює процес старіння та сприяє звільненню від целюліту!
Про те, що броколі є профілактичнимзасобом проти раку, стало відомо недавно. Як було сказано вище, броколі містить індоли – сполуки азоту, які можуть знижувати небезпеку виникнення раку, оскільки заважають канцерогенам руйнувати ДНК. Індоли ще й пом'якшують дію естрогену, захищаючи організм від розвитку раку молочної залози.
Ізоціаніди, що входять до складу броколі, стимулюють печінкові ферменти, які пригнічують канцерогени, під їх впливом може зупинитися злоякісне переродження клітини, що вже почалося. У ході дослідження, проведеного медиками Великобританії, було встановлено, що в броколі міститься речовина сульфорафан, що вбиває бактерії, що викликають деякі види виразок шлунка, а також перешкоджає розвитку раку цього органу. Більше того, сульфорафан вбиває навіть ті бактерії, які несприйнятливі до антибіотиків. Нові експерименти свідчать про те, що сульфорафан знищує бактерію Helicobacter pylori. В даний час доведено, що саме цей патогенний мікроорганізм є основною причиною виразки шлунка та гастритів, а також сприяє утворенню злоякісних пухлин.
VitalitiСуп з цвітною капустою та броколі.
Компанія ВІВАСАН представляє продукт здорового харчування із серії VITALITY – делікатесний лакто-вегетаріанський суп із броколі та цвітною капустою.
Використовується як перша страва або як приправа до інших страв. Може бути включений до системи дієтичного харчування, до раціону вегетаріанців та алергіків. Має вишуканий смак броколі та цвітної капусти, містить усі необхідні вітаміни, мінеральні речовини та харчові волокна, забезпечує організм енергією, переробляючись у жирові відкладення, що допомагає позбутися зайвої ваги та зберегти стрункість фігури. Крім того, це продуктшвидкого приготування, в зручній упаковці, довго не псується, його можна приготувати будь-де і в будь-яких умовах - вдома, на роботі, на дачі, в поїзді, в готелі та ін. Калорійність однієї порції111 Ккал.
Спосіб приготування :
На 2 порції - 5 повних їдалень або 6 мірних ложок (70 гр.) супу розвести в ½ літра холодної води. Довести до кипіння і варити при відкритій кришці 2-3 хвилини на середньому вогні, помішуючи.
При варінні картоплі, рису, макаронних виробів можна використовувати замість приправи, додаючи суп у киплячу воду.
При необхідності (в дорозі і т.п.) можна суп просто залити окропом (2-3 столові ложки супу на чашку), розмішати і залишити на 1-2 хвилини до готовності.
Склад:
Капуста цвітна та броколі, шпинат, пшеничне борошно, кукурудзяний крохмаль, мальтодекстрин, сухе знежирене молоко, молочний цукор, молочний протеїн, рослинні харчові волокна, мінерали та вітаміни, йодована сіль, рапсова олія та пальмовий мор, глута ламінарії).