Цукор. Частина 2. Потреба та роль цукру в організмі
Незважаючи на «погану славу» цукор організму все ж таки необхідний. Тому спробуємо з'ясувати, яка роль і потреба організму в цукрі.
Вуглеводи – це основне джерело отримання енергії в нашому організмі. Проте чи всі вуглеводи засвоюються організмом людини. У процесі травлення полісахариди та дисахариди розщеплюються на моносахариди, або прості цукри, які легко всмоктуються в кров. Печінка перетворює всі моносахариди на глюкозу, яка потім транспортується до соматичних клітин. У соматичних клітинах відбувається процес окислення глюкози з виділенням енергії, необхідної підтримки нормального функціонування організму.
Реакція окислення цукру:
Слід зазначити, що не лише з'їдений цукор підвищує рівень глюкози в крові. Крохмаль, який не такий солодкий, як білий цукор, у процесі травлення перетворюється на цукри та у свою чергу підвищує рівень цукру в крові.
Якщо кількість глюкози або цукру в крові перевищує потреби організму, то частина глюкози перетворюється на полісахарид «глікоген», який відкладається (депонується) у печінці та м'язовій тканині. Коли кількість глікогену перевищує можливий рівень зберігання для організму, глюкоза, що залишається, перетворюється в жир, який депонується в різних частинах тіла у вигляді жирових відкладень. У разі підвищеної потреби організму енергії глікоген і жир повторно перетворюються на глюкозу і забезпечують постачання необхідної енергії.
У процесі травлення відбувається всмоктування в кров вуглеводів поглиненої їжі, рівень глюкози в крові в нормі підвищується і потім поступово знижується, доки не досягає рівня, що призводить до появи почуття голоду. Стан, при якому рівень цукру в крові перевищує 180 мг/100 мл,називаєтьсягіперлікемія. Це спостерігається при діабеті, коли рівень інсуліну (гормону, який керує рівнем цукру в крові) знижується до такого значення, при якому глюкоза не транспортується з крові до соматичних клітин для використання як енергоносій. При цьому стані рівень глюкози в крові стає настільки високим, що нирки, які в нормі повторно абсорбують цукор для запобігання його втрати з організму, не здатні повторно поглинути надлишок, і цукор з'являється в сечі.
Стан, при якому рівень глюкози крові нижче 70 мг/100 мл, називається гіпоглікемія. Цей стан супроводжується порушеною нейром'язовою координацією, слабкістю, прискореним серцебиттям, пітливістю і, зрештою, може призвести до втрати свідомості.
Головний мозок є органом, для діяльності якого особливо потрібна глюкоза. Мозок споживає 2/3 всієї глюкози, що знаходиться в організмі, і його діяльність дуже залежить від кровопостачання, що забезпечує стійке постачання цього палива вдень і вночі. Мільярди електричних схем (ланцюгів) головного мозку працюють постійно, навіть коли ми бачимо сни. Глюкоза виробляє 20-25 Вт електрики, необхідної для забезпечення електричної діяльності мозку, а також синтез медіаторів. На відміну від м'язів, у мозку немає власних запасів глікогену. Тому, якщо людина пропускає один або два прийоми їжі, рівень цукру в крові знижується, і організм звертається до депо глікогену – печінки, яка зберігає та забезпечує потреби організму в глікогені. Щоденне споживання цукру для дорослої людини, що веде малоактивний спосіб життя, вважається рівним приблизно 20 г (загальний цукор, крім складних вуглеводів).
Отже, Ви можете зазначити, що у певномукількості цукор корисний організму людини. Але існують якісні характеристики та надмірна кількість цукру, які можуть надати несприятливий вплив на організм. Саме в цьому контексті ми вивчимо шкідливі ефекти впливу білого цукру чи сахарози.
Для загального розвитку додамо, що цукор також збільшує приплив до мозку амінокислоти триптофану. У головному мозку синтезується медіатор серотонін, який називається "нейромедіатором хорошого самопочуття", що створює гарний настрій. Це – додаткова користь цукру.