Паска від Юлії Висоцької
На вашому великодньому столі обов'язково має бути паска, адже ця здобна випічка є неодмінним атрибутом свята. Для самостійного приготування паски краще користуватися перевіреними рецептами, тому пропонуємо спекти пасок від Юлії Висоцької.
Юлія Висоцька у своїй програмі «Їмо вдома» познайомила глядачів із кількома рецептами паски, пропонуємо вам випробувати деякі з них.
Рецепт паски №1
Для приготування паски за цим рецептом від Юлії Висоцької вам знадобляться такі інгредієнти:
борошно - 500 г цукор - 275 г вершкове масло - 250 г яйця - 6 шт. лимонний сік - 2 ст. л. морська сіль - 15 г сухі дріжджі - 10 г
Для початку готуємо опару. Для цього розводимо дріжджі в 50 мл теплої води, всипаємо 25 борошна та перемішуємо дерев'яною ложкою. Накриваємо ємність кришкою та ставимо в тепле місце.
Борошно, що залишилося, просіюємо через сито, додаємо 75 г цукру і сіль і перемішуємо дерев'яною ложкою. Вводимо опару в муку|борошно| і перемішуємо до однорідної консистенції. Не припиняючи перемішувати обережно, вбиваємо по одному п'ять яєць. Додаємо розм'якшене вершкове масло та ретельно вимішуємо тісто руками. Посуд із тестом накриваємо кришкою і ставимо на 8-10 годин у холодильник.
За 3-4 години до випічки виймаємо охолоджене тісто з холодильника та ставимо у тепле місце. Безпосередньо перед випіканням розкладаємо тісто у форми та змащуємо зверху збитим яйцем. Розігріємо духовку до 200 градусів і випікаємо паски протягом 10 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 150 градусів і випікаємо до готовності (близько півгодини для великих пасок, близько 10 хвилин - для маленьких).
Для приготування глазурі цукор, що залишився, розтоплюємо на водяній бані з лимонним соком. Змащуємоглазур'ю готові паски. Замість глазурі можна використовувати для змащування збиті білки із цукром.
Рецепт паски №2
Нерідко в великодні паски додають родзинки, горіхи, цукати. Чому б не приготувати паску з додаванням мигдалю та родзинок? Запасіться наступними продуктами:
пшеничне борошно вищого гатунку - 1 кг молоко - 600 мл вершкове масло - 210 г цукор - 200 г мигдаль - 200 г родзинки без кісточок - 200 г жовтки - 5 штук. яйце - 1 шт. лимон - 1 шт. свіжі дріжджі - 20 г кардамон - 6-8 зерен морська сіль - 2 ч. л.
Борошно просіюємо через сито. Підігріваємо молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим. Розводимо дріжджі у невеликій кількості теплого молока. Коли вони повністю розійдуться, з'єднуємо їх з молоком, що залишилося.
Поступово всипаємо в молоко борошно, що просіює, додаємо сіль і дрібку цукру, замішуємо тісто. Місткість з тестом накриваємо чистим рушником і ставимо в тепле місце на годину.
Поки тісто піднімається, подрібнюємо мигдаль на однорідну крихту за допомогою блендера. Кардамон розтираємо у ступці, натираємо на дрібній тертці цедру одного лимона. Жовтки збиваємо з цукром, що залишився. Не припиняючи збивати, додаємо 200 г розм'якшеного вершкового масла та майже весь мигдаль, а також лимонну цедру та кардамон.
Масляно-мигдальну масу з'єднуємо з тістом, ретельно вимішуємо, знову накриваємо рушником і ще одну годину прибираємо в тепле місце, щоб тісто підійшло. Родзинки промиваємо, обсушуємо, додаємо в тісто і вимішуємо востаннє.
Форму для випічки змащуємо вершковим маслом, що залишилося. Робимо з тіста кілька круглих пластів різного діаметру товщиною 2-3 см. Кожен пласт присипаємо борошном, викладаємо їх у форму один на одного у вигляді піраміди (від більшого до меншого пласта) іставимо форму із тестом у тепле місце ще на півгодини.
Розігріваємо духовку до 180 градусів. Паску, що підійшла, змащуємо збитим яйцем, посипаємо мигдалем, що залишився, і випікаємо протягом 40-50 хвилин.